FruitRutacéesagrumeexotique de saison en novembre

Satsuma

Q: Quelle est la saison de la satsuma ?

La satsuma arrive sur les étals français de septembre à décembre. Sa pleine saison se situe en octobre et novembre.

Q: Quelle différence entre une satsuma et une clémentine ?

La satsuma mûrit plus tôt et possède une peau plus lâche. Sa chair est très juteuse, généralement sans pépins et moins acidulée que celle de nombreuses clémentines.

Q: Comment manger une satsuma ?

Elle se pèle à la main et se mange crue, quartier par quartier. Son jus, son zeste et sa peau non traitée peuvent aussi parfumer sauces, gâteaux et marmelades.

Q: Comment conserver les satsumas ?

Gardez-les une semaine dans une corbeille aérée ou deux semaines dans le bac à légumes. Évitez les sacs fermés, qui retiennent l’humidité.

Citrus unshiu · fruit

Satsuma, petite mandarine japonaise, se reconnaît à sa peau fine et lâche qui se retire presque d’un geste. Ses quartiers sans pépins offrent une chair tendre, très juteuse, douce et peu acide. Récoltée tôt dans la saison des agrumes, elle apporte une fraîcheur nette aux desserts, salades et jus. Choisissez-la lourde, souple sous les doigts, avec un parfum franc au niveau du pédoncule.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

53kcal / 100 g

85,2 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

33 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la satsuma

Les premières satsumas arrivent en septembre avec les variétés très précoces. Les volumes culminent en octobre et novembre, grâce aux récoltes espagnoles, italiennes et corses. Décembre marque la fin de leur fenêtre principale. Avant elles, les mandarines restent rares ; après elles, clémentines et mandarines tardives prennent le relais.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 120 g · une pièce pèse en moyenne 90 g.

Les mois de la satsuma

Septembrede saison · 223 produits Octobrepleine saison · 205 produits Novembrepleine saison · 176 produits Décembrede saison · 162 produits

Arrivent en même temps

Akébi Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote

Choisir, conserver, préparer la satsuma

Bien choisir

Prenez un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair riche en jus.
Vérifiez que la peau reste fine, souple et sans zone molle ou desséchée.
Sentez le pédoncule : il doit dégager un parfum vif d’agrume, sans odeur fermentée.

Conserver

5 à 7 jours à température ambiante, jusqu’à 2 semaines au frais. — Dans une corbeille aérée ou le bac à légumes du réfrigérateur.

Étalez les fruits sans les entasser et retirez aussitôt toute satsuma ramollie.

Congélation : Congelez les quartiers pelés à plat, ou placez le jus et le zeste dans des bacs à glaçons.

Préparer

Rincez et séchez le fruit avant de prélever le zeste.
Incisez légèrement la peau lâche, puis retirez-la avec les doigts.
Séparez les quartiers et ôtez les filaments blancs les plus épais.

Cuisiner la satsuma

Cuissons

À la poêle : 3 à 4 minutes à feu vif.Au four : 10 à 12 minutes à 180 °C.En compote ou en confit : 20 à 25 minutes à feu doux.

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noirfenouilcanardgingembreamande

Quatre idées

Salade de satsuma et fenouil
Gâteau moelleux à la satsuma
Canard laqué au jus de satsuma
Marmelade de satsuma au gingembre

Valeurs nutritionnelles de la satsuma

La satsuma fournit 53 kcal pour 100 g et contient plus de 85 % d’eau. Ses glucides sont surtout constitués de sucres naturellement présents dans les quartiers. Elle apporte 1,8 g de fibres, 26,7 mg de vitamine C et 166 mg de potassium, avec très peu de lipides et de sodium.

Ce qu’une portion apporte le plus

40 %Vitamine Cdes AR pour 120 g

10 %Potassiumdes AR pour 120 g

10 %Vitamine B9des AR pour 120 g

9 %Fibresdes AR pour 120 g

Trois repères

La satsuma apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Ses fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal. Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (120 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	53 kcal	64 kcal	3 %
Énergie	222 kJ	266 kJ	3 %
Eau	85,2 g	102 g	—
Protéines	0,81 g	0,972 g	2 %
Glucides	13,3 g	16,0 g	6 %
dont sucres	10,6 g	12,7 g	14 %
Fibres	1,8 g	2,16 g	9 %
Lipides	0,31 g	0,372 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,039 g	0,047 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2,4 mg	< 1 %
Potassium	166 mg	199 mg	10 %
Calcium	37,0 mg	44,4 mg	6 %
Magnésium	12,0 mg	14,4 mg	4 %
Phosphore	20,0 mg	24,0 mg	3 %
Fer	0,15 mg	0,18 mg	1 %
Zinc	0,07 mg	0,084 mg	< 1 %
Cuivre	0,042 mg	0,05 mg	5 %
Manganèse	0,039 mg	0,047 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	155 µg	186 µg	4 %
Vitamine C	26,7 mg	32,0 mg	40 %
Vitamine E	0,2 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,058 mg	0,07 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,036 mg	0,043 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,376 mg	0,451 mg	3 %
Vitamine B5	0,216 mg	0,259 mg	4 %
Vitamine B6	0,078 mg	0,094 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	16,0 µg	19,2 µg	10 %

Source : Tangerines, (mandarin oranges), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La satsuma au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur abrité des vents froids hors du littoral méditerranéen.
Sol: Le sol doit être léger, riche, légèrement acide et parfaitement drainé.
Arrosage: Arrosez régulièrement en été, puis laissez sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 300 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Elle supporte ponctuellement -10 °C en sol drainé, mais les jeunes pousses et les fruits gèlent plus tôt.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Gardez le point de greffe dix centimètres au-dessus du sol pour empêcher le greffon de s’affranchir.
Supprimez immédiatement les pousses épineuses qui naissent sous le point de greffe.
En pot, hivernez l’arbre dans un local lumineux entre 5 et 12 °C plutôt que dans une pièce chauffée.

Régions productrices

CorsePyrénées-OrientalesVar

Bonnes compagnies

thymlavandecapucinesouci

À éloigner

gazonliseron

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

IwasakiOkitsuOwariClausellinaMiyagawaHashimoto

Un peu d’histoire

Introduite dans les collections d’agrumes européennes au XIXe siècle, la satsuma a ensuite gagné les marchés français comme mandarine précoce. Au Japon, elle est depuis longtemps consommée fraîche et offerte durant la saison froide.

Le saviez-vous ?

Une satsuma peut être mûre et sucrée tout en gardant des plages vertes, car le froid nocturne commande en partie la coloration de son écorce.

Les questions qu’on se pose sur la satsuma

Quelle est la saison de la satsuma ?

La satsuma arrive sur les étals français de septembre à décembre. Sa pleine saison se situe en octobre et novembre.

Quelle différence entre une satsuma et une clémentine ?

La satsuma mûrit plus tôt et possède une peau plus lâche. Sa chair est très juteuse, généralement sans pépins et moins acidulée que celle de nombreuses clémentines.

Comment manger une satsuma ?

Elle se pèle à la main et se mange crue, quartier par quartier. Son jus, son zeste et sa peau non traitée peuvent aussi parfumer sauces, gâteaux et marmelades.

Comment conserver les satsumas ?

Gardez-les une semaine dans une corbeille aérée ou deux semaines dans le bac à légumes. Évitez les sacs fermés, qui retiennent l’humidité.