LégumeLamiacéesherbe et condiment de saison en octobre

Sauge

Q: Quelle est la saison de la sauge fraîche ?

La sauge française se récolte surtout d’avril à octobre. Ses jeunes feuilles sont les plus tendres en mai et juin.

Q: Peut-on récolter la sauge en hiver ?

Un pied bien installé peut garder des feuilles en hiver dans les régions douces. Leur texture est plus ferme et leur croissance très lente.

Q: Comment utiliser la sauge fraîche en cuisine ?

Quelques feuilles suffisent pour parfumer beurre, courges, viandes, haricots ou sauces. Une cuisson brève adoucit leur amertume.

Q: Comment faire sécher des feuilles de sauge ?

Suspendre de petites tiges dans un lieu sec, sombre et ventilé. Détacher les feuilles lorsqu’elles deviennent cassantes, puis les garder entières dans un bocal.

Salvia officinalis · feuille

Mis à jour le 26 décembre 2026

Sauge, ses feuilles épaisses et veloutées froissent sous les doigts en libérant un parfum camphré, chaud et légèrement amer. Fraîche, elle cisèle les sauces, farces et légumes rôtis ; passée dans le beurre, elle devient croustillante. Son goût domine vite : quelques feuilles suffisent. Au jardin, ce petit arbrisseau persistant aime le soleil, l’air sec et une terre qui ne retient jamais l’eau.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

37kcal / 100 g

85,6 %d’eau

7 gde fibres / 100 g

60 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la sauge

La sauge française pousse activement d’avril à octobre, avec des feuilles particulièrement tendres en mai et juin. Mars marque la reprise de la végétation, mais les pousses restent courtes. Dès novembre, le froid et l’humidité ralentissent la croissance ; les arrivages espagnols ou marocains prennent alors le relais.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 2 g.

Les mois de la sauge

Avrilde saison · 93 produits Maipleine saison · 110 produits Juinpleine saison · 144 produits Juilletde saison · 156 produits Aoûtde saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits Octobrede saison · 188 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Chou pointu Ciboule Ciboulette Epinard Fève

Choisir, conserver, préparer la sauge

Bien choisir

Rechercher des feuilles épaisses, souples et uniformément gris-vert.
Écarter les tiges noircies, humides ou couvertes de taches brunes.
Froisser une feuille : son parfum doit être puissant, camphré et légèrement poivré.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un papier à peine humide.

Faire sécher les tiges à l’ombre, puis conserver les feuilles entières dans un bocal hermétique.

Congélation : Congeler les feuilles à plat avant de les réunir dans un sachet ; leur texture ramollit, mais leur parfum demeure.

Préparer

Rincer rapidement les feuilles, puis les sécher avec soin.
Détacher les feuilles de la tige ligneuse.
Ciseler finement ou conserver les petites feuilles entières selon la recette.

Cuisiner la sauge

Cuissons

Poêle dans du beurre : 2 à 3 minutesFriture pour des feuilles croustillantes : 30 à 45 secondesInfusion dans une sauce ou un bouillon : 5 à 8 minutesFour avec des légumes : 20 à 25 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

beurrecourgeporcharicots blancscitron

Quatre idées

Gnocchis au beurre de sauge
Courge rôtie à la sauge
Haricots blancs à la sauge
Feuilles de sauge croustillantes

Valeurs nutritionnelles de la sauge

Pour 100 g, la sauge fraîche fournit 36,7 kcal, 7 g de fibres, 230 mg de calcium et 510 mg de potassium. Elle contient aussi 54 mg de magnésium, 4,6 mg de fer et 44,9 µg de vitamine K1. Une portion culinaire ne pesant que quelques grammes, les apports réels restent modestes.

Trois repères

La sauge fraîche contient du calcium, qui contribue au maintien d’une ossature normale.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Sa vitamine K1 contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’os normaux.

Pour	100 g	1 portion (2 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	37 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	152 kJ	3 kJ	< 1 %
Eau	85,6 g	1,71 g	—
Protéines	4 g	0,08 g	< 1 %
Glucides	0,97 g	0,019 g	< 1 %
dont sucres	0,3 g	0,006 g	< 1 %
Fibres	7 g	0,14 g	< 1 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,01 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0 g	< 1 %
Acides organiques	0,34 g	0,007 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	11,1 mg	0,222 mg	< 1 %
Potassium	510 mg	10,2 mg	< 1 %
Calcium	230 mg	4,6 mg	< 1 %
Magnésium	54,0 mg	1,08 mg	< 1 %
Phosphore	57,0 mg	1,14 mg	< 1 %
Fer	4,6 mg	0,092 mg	< 1 %
Zinc	0,28 mg	0,006 mg	< 1 %
Cuivre	0,13 mg	0,003 mg	< 1 %
Manganèse	1,9 mg	0,038 mg	2 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 0,4 µg	< 1 %
Iode	< 20,0 µg	< 0,4 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	652 µg	13,0 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,01 mg	< 1 %
Vitamine E	1,46 mg	0,029 mg	< 1 %
Vitamine K1	44,9 µg	0,898 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,14 mg	0,003 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,09 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,002 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,68 mg	0,014 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,14 mg	0,003 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	72,1 µg	1,44 µg	< 1 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,005 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Sauge, fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La sauge au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans une situation chaude et aérée.
Sol: Une terre légère, pauvre à ordinaire, calcaire et parfaitement drainée.
Arrosage: Arroser à la plantation, puis seulement lorsque la terre est sèche en profondeur.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: Jusqu’à -15 °C en sol très drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tailler juste après la floraison sans couper dans le vieux bois dépourvu de feuilles.
Glisser une poignée de gravier sous la motte afin de garder le collet au sec.
Remplacer les pieds dégarnis tous les quatre à cinq ans avec des boutures prélevées en juin.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieAuvergne-Rhône-AlpesNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

thymromarincarottechou

À éloigner

concombrefenouil

À surveiller

cicadelles, oïdium, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BerggartenIcterinaPurpurascensTricolorMaximaAlbiflora

Un peu d’histoire

Plante méditerranéenne, la sauge officinale pousse en Gaule et y est cultivée dès l’Antiquité. Au début du IXe siècle, le Capitulaire de Villis la cite parmi les plantes à cultiver dans les domaines impériaux.

Le saviez-vous ?

Le duvet dense de ses feuilles retient une mince couche d’air et limite les pertes d’eau sous le soleil méditerranéen.

Les questions qu’on se pose sur la sauge

Quelle est la saison de la sauge fraîche ?

La sauge française se récolte surtout d’avril à octobre. Ses jeunes feuilles sont les plus tendres en mai et juin.

Peut-on récolter la sauge en hiver ?

Un pied bien installé peut garder des feuilles en hiver dans les régions douces. Leur texture est plus ferme et leur croissance très lente.

Comment utiliser la sauge fraîche en cuisine ?

Quelques feuilles suffisent pour parfumer beurre, courges, viandes, haricots ou sauces. Une cuisson brève adoucit leur amertume.

Comment faire sécher des feuilles de sauge ?

Suspendre de petites tiges dans un lieu sec, sombre et ventilé. Détacher les feuilles lorsqu’elles deviennent cassantes, puis les garder entières dans un bocal.