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Asperge verte

Q: Quelle est la saison de l’asperge verte ?

Sa pleine saison française couvre mai et juin. Les premières récoltes peuvent apparaître en avril selon le climat.

Q: Comment choisir des asperges vertes fraîches ?

Les pointes doivent être serrées et les tiges fermes, lisses et cassantes. Une base humide et claire indique une coupe récente.

Q: Comment conserver les asperges vertes au réfrigérateur ?

Garder la botte droite dans le bac à légumes, avec les bases enveloppées dans un linge humide. La consommer sous 2 à 3 jours.

Q: L’asperge verte est-elle un fruit ou un légume, et comment la cultiver ?

C’est un légume-tige : la partie mangée est une jeune pousse appelée turion. Une griffe se plante au soleil dans un sol profond et donne une pleine récolte après trois ans.

Asparagus officinalis · tige

Publié le 4 septembre 2026

Asperge verte, la jeune pousse annonce les repas de fin de printemps. Sa pointe serrée est tendre, sa tige croquante, avec une saveur herbacée et une légère amertume. Fraîche, elle casse net et laisse perler un peu de jus. Un passage rapide à la vapeur, à la poêle ou au four suffit. Les tiges fines se dégustent aussi crues, taillées en rubans avec du citron et du parmesan.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

92,5 %d’eau

2,15 gde fibres / 100 g

75 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’asperge verte

En France, la pleine saison de l’asperge verte tient en mai et juin, quand les turions sortent vite d’un sol réchauffé. En avril, les premières bottes restent plus rares. Dès juillet, les coupes cessent : les tiges se déploient en feuillage pour reconstituer les réserves de la griffe.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois de l’asperge verte

Maipleine saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits

Arrivent en même temps

Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre Fenouil

Choisir, conserver, préparer l’asperge verte

Bien choisir

Choisir des pointes bien fermées, aux écailles serrées et sans trace de dessèchement.
Vérifier que les tiges sont droites, cassantes et d’un vert vif sur toute leur longueur.
Observer la base coupée : elle doit être humide, claire et sans fissures profondes.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper les bases dans un linge humide et garder la botte droite.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 2 minutes suivi d’un refroidissement dans l’eau glacée.

Préparer

Rincer les tiges sous un filet d’eau froide sans laisser tremper les pointes.
Casser ou couper la base ligneuse à l’endroit où la tige cède naturellement.
Peler seulement le tiers inférieur des tiges les plus épaisses.

Cuisiner l’asperge verte

Cuissons

vapeur 6 à 8 minpoêle 8 à 10 minfour à 200 °C 12 à 15 mineau bouillante salée 5 à 7 min

Se mange aussi cru.

Accords

œufparmesancitronnoisettemorille

Quatre idées

Asperges vertes rôties au parmesan
Œufs mollets et asperges poêlées
Risotto aux asperges vertes
Salade de rubans d’asperge au citron

Valeurs nutritionnelles de l’asperge verte

Pour 100 g, l’asperge verte apporte 24,7 kcal et contient 92,5 g d’eau. Ses 2,15 g de fibres accompagnent une texture légère, avec 2,46 g de protéines et très peu de lipides. Elle se distingue surtout par la vitamine B9, puis par la vitamine C et le potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

150 %Vitamine B9des AR pour 200 g

39 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

27 %Potassiumdes AR pour 200 g

24 %Phosphoredes AR pour 200 g

Trois repères

Les 150 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
La vitamine C, à 15,5 mg pour 100 g, contribue à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le potassium, à 267 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	25 kcal	49 kcal	2 %
Énergie	103 kJ	206 kJ	2 %
Eau	92,5 g	185 g	—
Protéines	2,46 g	4,92 g	10 %
Glucides	2,03 g	4,06 g	2 %
dont sucres	1,5 g	3 g	3 %
Fibres	2,15 g	4,3 g	17 %
Lipides	0,27 g	0,54 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,069 g	0,138 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,85 mg	7,7 mg	< 1 %
Potassium	267 mg	534 mg	27 %
Calcium	22,4 mg	44,8 mg	6 %
Magnésium	12,2 mg	24,4 mg	7 %
Phosphore	85,5 mg	171 mg	24 %
Fer	1 mg	2 mg	14 %
Vitamines
Vitamine C	15,5 mg	31,0 mg	39 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B9 (folates)	150 µg	300 µg	150 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Asperge, verte, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’asperge verte au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, léger, drainé et enrichi en compost mûr.
Arrosage: Garder le sol frais les deux premières années, sans eau stagnante.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer chaque griffe sur une petite butte, racines étalées, sous 10 cm de terre.
Ne récolter aucune pousse les deux premières années afin de laisser la griffe constituer ses réserves.
Arrêter les coupes vers le 20 juin et laisser le feuillage jaunir entièrement avant de le couper.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieCentre-Val de LoireGrand Est

Bonnes compagnies

tomatepersilbasiliclaitue

À éloigner

pomme de terreoignonail

À surveiller

criocère de l’asperge, mouche de l’asperge, fusariose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GijnlimVitalimVoltaireCumulusBacklim

Un peu d’histoire

L’asperge est attestée en Gaule à l’époque romaine, puis sa culture française se développe à partir de la Renaissance. Servie sur les tables aristocratiques, elle devient plus accessible avec l’essor des cultures maraîchères au XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

L’asperge verte et l’asperge blanche appartiennent à la même espèce, mais la première verdit grâce à son exposition à la lumière.

Les questions qu’on se pose sur l’asperge verte

Quelle est la saison de l’asperge verte ?

Sa pleine saison française couvre mai et juin. Les premières récoltes peuvent apparaître en avril selon le climat.

Comment choisir des asperges vertes fraîches ?

Les pointes doivent être serrées et les tiges fermes, lisses et cassantes. Une base humide et claire indique une coupe récente.

Comment conserver les asperges vertes au réfrigérateur ?

Garder la botte droite dans le bac à légumes, avec les bases enveloppées dans un linge humide. La consommer sous 2 à 3 jours.

L’asperge verte est-elle un fruit ou un légume, et comment la cultiver ?

C’est un légume-tige : la partie mangée est une jeune pousse appelée turion. Une griffe se plante au soleil dans un sol profond et donne une pleine récolte après trois ans.