FruitAnacardiacéesfruit exotique de saison en octobre

Pomme cajou

Q: Comment manger une pomme cajou ?

La chair se mange crue, pressée, mixée ou cuite. Son jus gagne à être filtré pour retenir les fibres et adoucir l’astringence.

Q: Quel goût a la pomme cajou ?

Elle mêle des notes de poire, de mangue et de poivron doux. Sa chair juteuse laisse une sensation tannique en bouche.

Q: Où acheter de la pomme cajou en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable en métropole. Le jus, la purée et les confitures se trouvent dans certaines épiceries exotiques ou en ligne.

Q: La pomme cajou et la noix de cajou viennent-elles du même arbre ?

Oui. La pomme est le pédoncule gonflé, tandis que la coque fixée à son extrémité contient la noix de cajou.

Anacardium occidentale · fruit

Publié le 4 octobre 2026

Pomme cajou, ce faux fruit charnu porte la noix de cajou à son extrémité. Sa peau jaune, orange ou rouge cache une chair très juteuse, fragile et légèrement fibreuse. La première gorgée évoque la poire, la mangue et le poivron doux, avec une finale tannique qui resserre la bouche. Rare fraîche en métropole, elle se rencontre plus souvent en jus, en purée ou en confiture.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

53kcal / 100 g

86,3 %d’eau

— gde fibres / 100 g

321 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la pomme cajou

Dans le nord-est du Brésil, la récolte principale s’étend de septembre à janvier, avec des volumes forts en octobre et novembre. Les premières pommes suivent la fin de la saison sèche. Après janvier, les arrivages brésiliens diminuent. Les récoltes africaines prennent ensuite le relais, mais elles sont surtout transformées sur place.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 80 g.

Les mois de la pomme cajou

Janvierde saison · 121 produits Septembrede saison · 204 produits Octobrepleine saison · 188 produits Novembrepleine saison · 151 produits Décembrede saison · 131 produits

Choisir, conserver, préparer la pomme cajou

Bien choisir

Retenir un fruit ferme, lourd et gonflé, sans zone affaissée.
Rechercher une peau jaune, orange ou rouge uniforme, avec un parfum fruité net.
Écarter les pommes cajou fendues, brunies ou suintantes, qui fermentent très vite.

Conserver

1 à 2 jours après l’achat — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte non hermétique.

Presser rapidement la chair et garder le jus filtré au frais pendant 24 heures.

Congélation : Congeler la pulpe mixée ou le jus dans des bacs à glaçons pendant 6 mois.

Préparer

Détacher la noix avec des gants si elle est encore présente, car sa coque contient une huile irritante.
Rincer la pomme cajou puis retirer les parties meurtries et l’extrémité dure.
Presser ou mixer la chair, puis filtrer pour réduire sa texture fibreuse.

Cuisiner la pomme cajou

Cuissons

Poêlée, 5 à 7 minutesCompote, 15 minutesConfiture, 25 à 30 minutesChutney, 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembrenoix de cocopimentpoisson blanc

Quatre idées

Jus de pomme cajou au citron vert
Chutney cajou-gingembre
Compote de pomme cajou et mangue
Poisson mariné à la pomme cajou

Valeurs nutritionnelles de la pomme cajou

Avec 53 kcal pour 100 g, la pomme cajou reste peu énergétique et très riche en eau. Sa teneur en vitamine C atteint 257 mg pour 100 g dans la table utilisée. Elle apporte aussi du potassium, du phosphore et de petites quantités de fer. Ses glucides représentent l’essentiel de son apport énergétique.

Ce qu’une portion apporte le plus

321 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La pomme cajou apporte beaucoup de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa teneur en lipides reste faible.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	53 kcal	53 kcal	3 %
Énergie	222 kJ	222 kJ	3 %
Eau	86,3 g	86,3 g	—
Protéines	0,81 g	0,81 g	2 %
Glucides	12,6 g	12,6 g	5 %
Lipides	0,14 g	0,14 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	124 mg	124 mg	6 %
Calcium	10,0 mg	10,0 mg	1 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	16,0 mg	16,0 mg	2 %
Fer	0,22 mg	0,22 mg	2 %
Zinc	0,09 mg	0,09 mg	< 1 %
Cuivre	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Manganèse	0,1 mg	0,1 mg	5 %
Vitamines
Vitamine C	257 mg	257 mg	321 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,02 mg	0,02 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,02 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %

Source : Cashew apple, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la pomme cajou

Elle vient du littoral tropical du nord-est du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

BrésilBéninCôte d’Ivoire

Le goût

Sa chair très juteuse rappelle la poire et la mangue, avec une texture fibreuse et une astringence proche du coing cru.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte.

Zone d’origine

Amérique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Un substrat profond, léger, sableux et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage: Arroser lorsque la surface sèche, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Rusticité: Gélive, avec une température minimale de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

CCP 76BRS 226BRS 265Embrapa 51

Un peu d’histoire

En France, la pomme cajou apparaît surtout en jus importé à la fin du XXe siècle, le fruit frais supportant mal le transport. Depuis le XVIe siècle, elle est pressée, fermentée ou cuite au Brésil, en Inde et en Afrique de l’Ouest après la diffusion du cajou par les Portugais.