FruitRutacéesagrumeexotique de saison en octobre

Citron noir

Q: Qu’est-ce que le citron noir ?

Le citron noir, ou loomi, est une lime blanchie dans l’eau salée puis séchée jusqu’à devenir brune ou noire.

Q: Comment utiliser le citron noir en cuisine ?

Il peut être percé et mijoté entier, ou broyé sans ses pépins. Une petite quantité suffit pour parfumer riz, sauces, légumes et viandes.

Q: Quel goût a le citron noir ?

Son goût mêle l’acidité du citron vert, une amertume franche et des notes fumées, fermentées et terreuses.

Q: Par quoi remplacer le citron noir ?

Un mélange de zeste de citron vert, de citron confit et d’une pointe de sumac offre une acidité proche, sans reproduire sa note fumée.

Citrus aurantiifolia · fruit

Publié le 10 octobre 2026

Citron noir, petite lime séchée jusqu’à brunir, concentre un parfum vif, fumé et presque fermenté. Sa coque légère cache une pulpe noire, cassante et très acidulée. Entier, il parfume lentement les bouillons et les ragoûts. Pilé, il apporte une amertume nette aux marinades, légumes rôtis et desserts. Ce condiment emblématique du golfe Persique demande un dosage précis : quelques éclats suffisent pour signer un plat.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

88,3 %d’eau

2,8 gde fibres / 100 g

36 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du citron noir

Le citron noir séché se trouve toute l’année, car sa faible teneur en eau facilite le stockage et le transport. Les récoltes d’Oman deviennent abondantes en juillet et août. Les premiers fruits mûrissent dès juin. Après septembre, les stocks séchés prennent le relais sans nette rupture d’approvisionnement.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 2 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du citron noir

Janvierde saison · 134 produits Févrierde saison · 120 produits Marsde saison · 109 produits Avrilde saison · 102 produits Maide saison · 120 produits Juinde saison · 155 produits Juilletpleine saison · 166 produits Aoûtpleine saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 201 produits Novembrede saison · 164 produits Décembrede saison · 144 produits

Choisir, conserver, préparer le citron noir

Bien choisir

Choisir des fruits entiers, très légers et parfaitement secs.
Rechercher une coque brun foncé à noire, sans tache poudreuse ni trace d’humidité.
Vérifier qu’un parfum citronné, fumé et légèrement fermenté se dégage dès que la coque est grattée.

Conserver

12 à 18 mois — Dans un bocal hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Conserver les fruits entiers et ne les moudre qu’au dernier moment pour préserver leur parfum.

Congélation : La congélation est inutile et peut apporter de l’humidité au produit.

Préparer

Rincer rapidement la coque, puis bien la sécher.
Percer le fruit entier de plusieurs trous avant de le plonger dans un plat mijoté.
Pour l’utiliser en poudre, casser la coque et retirer les pépins, plus amers.

Cuisiner le citron noir

Cuissons

Mijotage dans un bouillon ou un ragoût : 30 à 60 minutes.Infusion dans une sauce chaude : 10 à 15 minutes.Torréfaction à sec avant broyage : 2 minutes à feu doux.

Se mange aussi cru.

Accords

agneaulentillesrizpois chichespoisson blanc

Quatre idées

Riz persan au citron noir
Ragoût d’agneau au loomi
Lentilles épicées au citron noir
Crème au chocolat et citron noir

Valeurs nutritionnelles du citron noir

Les chiffres correspondent à la lime crue avant blanchiment et séchage. Elle contient beaucoup d’eau, peu de lipides et 29,1 mg de vitamine C pour 100 g. Le séchage concentre glucides, minéraux et fibres par perte d’eau, tandis que la chaleur, l’air et la lumière réduisent une partie de la vitamine C.

Trois repères

La lime crue servant à sa fabrication contient 29,1 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui participe à la formation normale du collagène.
Elle apporte du potassium, impliqué dans le fonctionnement normal du système nerveux et musculaire.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal, mais leur concentration augmente après séchage par perte d’eau.

Pour	100 g	1 portion (2 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	30 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	126 kJ	3 kJ	< 1 %
Eau	88,3 g	1,77 g	—
Protéines	0,7 g	0,014 g	< 1 %
Glucides	10,5 g	0,211 g	< 1 %
dont sucres	1,69 g	0,034 g	< 1 %
Fibres	2,8 g	0,056 g	< 1 %
Lipides	0,2 g	0,004 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,022 g	0 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	0,04 mg	< 1 %
Potassium	102 mg	2,04 mg	< 1 %
Calcium	33,0 mg	0,66 mg	< 1 %
Magnésium	6 mg	0,12 mg	< 1 %
Phosphore	18,0 mg	0,36 mg	< 1 %
Fer	0,6 mg	0,012 mg	< 1 %
Zinc	0,11 mg	0,002 mg	< 1 %
Cuivre	0,065 mg	0,001 mg	< 1 %
Manganèse	0,008 mg	0 mg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	30,0 µg	0,6 µg	< 1 %
Vitamine C	29,1 mg	0,582 mg	< 1 %
Vitamine E	0,22 mg	0,004 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,6 µg	0,012 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,004 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,217 mg	0,004 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,043 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	8 µg	0,16 µg	< 1 %

Source : Limes, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le citron noir au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, à l’abri du vent froid.
Sol: Un substrat léger, fertile, légèrement acide et parfaitement drainé convient au citronnier.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, il subit des dégâts sous -3 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le collet juste au-dessus du substrat afin d’éviter son pourrissement.
Rincer abondamment la motte à l’eau douce deux fois par an pour évacuer les sels accumulés.
Blanchir les limes récoltées dans une eau salée, puis les sécher plusieurs jours au soleil jusqu’à brunissement complet.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazonchiendent

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, gommose à Phytophthora.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Lime d’OmanMexicaineTahitiBearssRangpur

Un peu d’histoire

Dans les années 2010, les épiceries spécialisées et les chefs ont largement fait connaître le citron noir en France. Dans le golfe Persique, les limes séchées parfument depuis des siècles les bouillons, les plats de riz et les ragoûts.