FruitAnacardiacéesfruit à coqueexotique de saison en septembre

Noix de cajou

Q: Quelle est la saison de la noix de cajou ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce au séchage et aux importations. Les étals sont particulièrement fournis en novembre et décembre.

Q: La noix de cajou est-elle vraiment une noix ?

Botaniquement, c’est la graine du fruit de l’anacardier. En cuisine, elle appartient à la famille des fruits à coque.

Q: Peut-on manger les noix de cajou crues ?

Les noix vendues comme crues sont décortiquées et généralement traitées à la vapeur pour retirer la coque et sa résine caustique. Elles se mangent sans cuisson supplémentaire.

Q: Quelle quantité de noix de cajou correspond à une portion ?

Une portion courante pèse 30 g, soit une petite poignée. La version salée apporte davantage de sodium.

Anacardium occidentale · graine

Mis à jour le 11 novembre 2026

Noix de cajou, elle croque sous la dent puis devient tendre et crémeuse. Sa saveur douce, légèrement beurrée, prend un relief grillé à la poêle. Entière, concassée ou mixée, elle lie une sauce, apporte du contraste à une salade et donne du corps à une pâte végétale. Salée, elle réclame une main légère sur l’assaisonnement et une portion mesurée au quotidien.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

621kcal / 100 g

1,51 %d’eau

3,85 gde fibres / 100 g

46 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la noix de cajou

Disponible toute l’année, la noix de cajou est un produit d’importation séché, facile à stocker. Les récoltes de fin d’hiver et de printemps en Afrique de l’Ouest et en Asie alimentent les lots suivants. Les arrivages se relaient sans creux marqué. Novembre et décembre forment le pic commercial, porté par les achats festifs.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 2 g.

Les mois de la noix de cajou

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la noix de cajou

Bien choisir

Retenir des noix entières, bombées et de couleur ivoire à blond doré.
Écarter les morceaux tachés, grisâtres ou marqués par des points huileux.
Vérifier une odeur douce et grillée, sans note rance, humide ou cartonnée.

Conserver

Trois mois après ouverture, six mois pour un sachet hermétique intact. — Dans un bocal fermé, au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Placer le bocal au réfrigérateur en été pour ralentir le rancissement des lipides.

Congélation : Jusqu’à douze mois dans un sachet étanche, à utiliser directement sans décongélation.

Préparer

Concasser au couteau pour garder des éclats irréguliers et croquants.
Faire tremper quatre heures avant de mixer pour obtenir une crème très lisse.
Rincer rapidement les noix très salées, puis les sécher avant emploi.

Cuisiner la noix de cajou

Cuissons

À la poêle sèche pendant 3 à 5 minutes.Au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes.Dans une sauce mijotée pendant 10 à 15 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

pouletlait de cococitron vertbrocolichocolat noir

Quatre idées

Curry de légumes aux noix de cajou
Pesto de cajou et basilic
Crème de cajou au citron
Cookies chocolat et cajou

Valeurs nutritionnelles de la noix de cajou

Grillée et salée, la noix de cajou fournit 621 kcal pour 100 g, avec 49,5 g de lipides, 15,2 g de protéines et 3,85 g de fibres. Elle concentre aussi magnésium, phosphore, potassium, cuivre et zinc. Ses 455 mg de sodium reflètent l’ajout de sel ; une version non salée affiche une teneur différente.

Ce qu’une portion apporte le plus

60 %Cuivredes AR pour 30 g

19 %Phosphoredes AR pour 30 g

18 %Magnésiumdes AR pour 30 g

17 %Manganèsedes AR pour 30 g

Trois repères

Le magnésium, avec 223 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement musculaire normal et au métabolisme énergétique.
Le phosphore, présent à hauteur de 452 mg, participe au maintien d’une ossature normale.
Le cuivre, avec 2 mg, intervient dans le fonctionnement du système nerveux et le transport du fer.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	621 kcal	186 kcal	9 %
Énergie	2 597 kJ	779 kJ	9 %
Eau	1,51 g	0,453 g	—
Protéines	15,2 g	4,56 g	9 %
Glucides	26,7 g	8,01 g	3 %
dont sucres	8,01 g	2,4 g	3 %
Fibres	3,85 g	1,16 g	5 %
Lipides	49,5 g	14,9 g	21 %
dont acides gras saturés	10,5 g	3,15 g	16 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	455 mg	137 mg	6 %
Potassium	546 mg	164 mg	8 %
Calcium	40,3 mg	12,1 mg	2 %
Magnésium	223 mg	66,9 mg	18 %
Phosphore	452 mg	136 mg	19 %
Fer	3,9 mg	1,17 mg	8 %
Zinc	5,4 mg	1,62 mg	16 %
Cuivre	2 mg	0,6 mg	60 %
Manganèse	1,1 mg	0,33 mg	17 %
Sélénium	< 5 µg	< 1,5 µg	3 %
Iode	6,2 µg	1,86 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	0,75 mg	0,225 mg	2 %
Vitamine K1	34,7 µg	10,4 µg	14 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,36 mg	0,108 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,045 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,14 mg	0,342 mg	2 %
Vitamine B5	0,49 mg	0,147 mg	2 %
Vitamine B6	0,38 mg	0,114 mg	8 %
Vitamine B9 (folates)	51,4 µg	15,4 µg	8 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noix de cajou, grillée, salée ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la noix de cajou

L’anacardier est originaire des régions tropicales du nord-est du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

VietnamCôte d’IvoireInde

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de novembre

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chauffée ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Substrat profond, léger, drainant et légèrement acide, sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser lorsque la surface sèche, puis vider la soucoupe immédiatement.
Rusticité: Non rustique, avec des dégâts sous 10 °C et aucune tolérance au gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

CCP 76BRS 226Embrapa 51

Un peu d’histoire

La noix de cajou gagne la France par les échanges maritimes, puis sa consommation courante se développe surtout au XXe siècle. Dès le XVIe siècle, les Portugais avaient diffusé l’anacardier du Brésil vers l’Inde et l’Afrique pour ses fruits et la fixation des sols.

Le saviez-vous ?

La noix pousse à l’extérieur de la pomme de cajou, dans une coque dont la résine caustique impose un décorticage industriel.

Les questions qu’on se pose sur la noix de cajou

Quelle est la saison de la noix de cajou ?

Elle est disponible de janvier à décembre grâce au séchage et aux importations. Les étals sont particulièrement fournis en novembre et décembre.

La noix de cajou est-elle vraiment une noix ?

Botaniquement, c’est la graine du fruit de l’anacardier. En cuisine, elle appartient à la famille des fruits à coque.

Peut-on manger les noix de cajou crues ?

Les noix vendues comme crues sont décortiquées et généralement traitées à la vapeur pour retirer la coque et sa résine caustique. Elles se mangent sans cuisson supplémentaire.

Quelle quantité de noix de cajou correspond à une portion ?

Une portion courante pèse 30 g, soit une petite poignée. La version salée apporte davantage de sodium.