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Sapote noire
Diospyros nigra · fruit
Sapote noire, sous sa peau vert olive, cache une pulpe brun foncé qui se mange à la cuillère. À parfaite maturité, sa texture rappelle une crème épaisse ou un avocat très tendre. Sa saveur reste douce, avec des notes de datte, de poire mûre et de cacao léger. Les gros pépins brillants se retirent facilement. Un filet de citron vert réveille son parfum discret.
PDFLa saison de la sapote noire
De novembre à février, les récoltes du Mexique, d'Amérique centrale et des zones subtropicales alimentent ponctuellement les étals français. Le cœur de saison tombe en décembre et janvier, quand les fruits arrivent plus souples et parfumés. Avant novembre et après février, la sapote noire fraîche devient très difficile à trouver.
Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.
Les mois de la sapote noire
Arrivent en même temps
Choisir, conserver, préparer la sapote noire
Choisir, conserver, préparer la sapote noireBien choisir
- Choisir un fruit dont la peau est vert olive à brun sombre, sans zone suintante.
- Presser très légèrement : le fruit mûr cède sous le doigt comme un avocat.
- Écarter les fruits durs, très fripés ou marqués par une odeur fermentée.
Conserver
ConserverTrois à sept jours à température ambiante s'il est ferme, puis deux jours une fois mûr. — À température ambiante avant maturité, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Placer le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer sa maturation.
Congélation : Prélever la pulpe mûre, retirer les graines et congeler en portions jusqu'à six mois.
Préparer
Préparer- Attendre que la peau soit très souple avant d'ouvrir le fruit.
- Couper en deux et retirer les grosses graines lisses.
- Prélever la pulpe brune à la cuillère, sans conserver la peau.
Cuisiner la sapote noire
Cuisiner la sapote noireCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Crème de sapote noire au citron vert
- Mousse sapote-coco
- Gâteau épicé à la sapote noire
- Smoothie sapote noire et banane
Valeurs nutritionnelles de la sapote noire
Valeurs nutritionnelles de la sapote noireLa chair crue est riche en eau et contient très peu de matières grasses. Sa teneur publiée en vitamine C se distingue nettement parmi les fruits tropicaux. Le bêta-carotène reste présent en quantité modérée. Le calcium, le phosphore et le fer complètent le profil, sans faire de ce fruit une source majeure de protéines.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- La sapote noire apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
- Son bêta-carotène peut être transformé en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
- Sa chair contient très peu de lipides et fournit du calcium, du phosphore et du fer en quantités modestes.
| Pour | 100 g | 1 portion (100 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 60 kcal | 60 kcal | |
| Énergie | 251 kJ | 251 kJ | |
| Eau | 82,5 g | 82,5 g | |
| Protéines | 0,7 g | 0,7 g | |
| Glucides | 14,5 g | 14,5 g | |
| Lipides | 0,1 g | 0,1 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Calcium | 22,0 mg | 22,0 mg | |
| Phosphore | 23,0 mg | 23,0 mg | |
| Fer | 0,36 mg | 0,36 mg | |
| Vitamines | |||
| Bêta-carotène (provitamine A) | 190 µg | 190 µg | |
| Vitamine C | 192 mg | 192 mg | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,01 mg | 0,01 mg | |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,02 mg | 0,02 mg | |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,2 mg | 0,2 mg | |
Source : Black sapote, raw — Fruits of Warm Climates. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient la sapote noire
La sapote noire vient du sud du Mexique et d'Amérique centrale.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa chair douce et crémeuse rappelle un avocat mûr mêlé de poire, de datte et d'une légère note de cacao.
Où le trouver en France
Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Nouvelle-Calédonie.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda très lumineuse.
- Substrat
- Le substrat doit être profond, riche, drainant et légèrement acide.
- Arrosage
- Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports en hiver.
- Rusticité
- Gélive dès -1 °C ; culture extérieure réservée aux climats tropicaux.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Consommée au Mexique depuis l'époque précolombienne, elle entre traditionnellement dans des desserts et des boissons avec du jus d'agrume. Elle apparaît ponctuellement sur les marchés français de fruits exotiques à la fin du XXe siècle.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Malgré son surnom de « fruit chocolat », la sapote noire ne contient pas de cacao : cette comparaison vient de la couleur et de l'onctuosité de sa pulpe mûre.
Les questions qu’on se pose sur la sapote noire
Les questions qu’on se pose sur la sapote noireComment savoir si une sapote noire est mûre ?
Sa peau devient vert sombre à brunâtre et s'enfonce sous une légère pression. Une sapote encore dure reste âpre et peu parfumée.
Comment manger la sapote noire ?
Elle se coupe en deux lorsqu'elle est très souple. La pulpe se prélève à la cuillère après retrait des graines et se mange nature ou citronnée.
La sapote noire a-t-elle vraiment un goût de chocolat ?
Sa couleur et sa texture évoquent une crème au chocolat, mais son goût rappelle davantage la datte, la poire mûre et la banane.
Peut-on cultiver la sapote noire en France ?
Elle ne supporte pas le gel et ne fructifie pas normalement dehors en métropole. Une culture en grand pot reste possible sous serre chaude ou dans une véranda lumineuse.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de décembre, quand la sapote noire est en pleine saison.
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