LégumeAstéracéeslégume-tige de saison en septembre

Artichaut

Q: Quelle est la saison de l’artichaut en France ?

La pleine saison française s’étend de juin à septembre. Les prix sont souvent les plus doux en juin et juillet.

Q: L’artichaut est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-fleur. La partie récoltée est un capitule floral encore fermé, dont on mange la base des écailles et le réceptacle.

Q: Comment choisir et conserver un artichaut ?

Choisir une tête lourde aux écailles serrées et à la tige fraîche. La garder entière 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Q: Comment cultiver l’artichaut au potager ?

Le planter au soleil dans un sol riche et drainé, avec 1 m entre les pieds. Arroser régulièrement et protéger la souche de l’humidité froide en hiver.

Cynara cardunculus · fleur

Publié le 4 septembre 2026

Artichaut, gros bouton floral aux écailles serrées, cache un cœur pâle sous ses feuilles charnues. Cuit, il devient tendre, végétal et légèrement sucré, avec une fine note de noisette. La base des feuilles se racle entre les dents, puis le foin s’écarte pour révéler le fond. Les petits violets, plus fins, se croquent aussi crus, émincés avec du citron et de l’huile d’olive.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

46kcal / 100 g

84,9 %d’eau

5,4 gde fibres / 100 g

34 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’artichaut

En France, les récoltes démarrent en juin dans le Midi, puis la Bretagne prend le relais au cœur de l’été. Juin et juillet concentrent des volumes généreux et des capitules bien serrés. Avant juin, l’offre vient surtout d’Espagne ou d’Italie. Après septembre, les têtes deviennent plus rares et souvent plus fibreuses.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de l’artichaut

Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise Fruit à pain

Choisir, conserver, préparer l’artichaut

Bien choisir

Choisir une tête lourde, dense et bien ferme dans la main.
Vérifier que les écailles sont serrées, cassantes et sans pointes desséchées.
Observer la tige, qui doit rester verte, fraîche et cassante.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la tige intacte et envelopper sa base dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, congeler les fonds ou les cœurs blanchis 3 minutes et soigneusement égouttés.

Préparer

Casser la tige d’un geste sec pour retirer une partie des fibres du fond.
Rincer la tête, ôter les écailles abîmées et raccourcir les pointes si elles piquent.
Frotter les surfaces coupées avec du citron pour limiter leur brunissement.

Cuisiner l’artichaut

Cuissons

vapeur 30 à 40 mineau bouillante 25 à 35 minautocuiseur 12 à 15 minpoêle 10 min pour les petits violets émincés

Se mange aussi cru.

Accords

citronhuile d’oliveailparmesanœuf

Quatre idées

Artichaut vapeur, vinaigrette moutardée
Barigoule de petits violets
Fonds d’artichaut gratinés au parmesan
Salade d’artichauts crus au citron

Valeurs nutritionnelles de l’artichaut

L’artichaut apporte 45,7 kcal pour 100 g et contient 84,9 g d’eau. Ses 5,4 g de fibres forment son principal point fort, avec 3,2 g de protéines et très peu de lipides. Il se distingue aussi par son potassium, sa vitamine B9, sa vitamine C et son magnésium.

Ce qu’une portion apporte le plus

51 %Vitamine B9des AR pour 150 g

35 %Cuivredes AR pour 150 g

32 %Fibresdes AR pour 150 g

30 %Vitamine K1des AR pour 150 g

Trois repères

Ses fibres, à raison de 5,4 g pour 100 g, participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
La vitamine B9, présente à hauteur de 68 µg pour 100 g, intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Son potassium, avec 387 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	46 kcal	69 kcal	3 %
Énergie	191 kJ	287 kJ	3 %
Eau	84,9 g	127 g	—
Protéines	3,2 g	4,8 g	10 %
Glucides	4,92 g	7,38 g	3 %
dont sucres	0,99 g	1,49 g	2 %
Fibres	5,4 g	8,1 g	32 %
Lipides	0,18 g	0,27 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,036 g	0,054 g	< 1 %
Acides organiques	0,27 g	0,405 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	60,5 mg	90,8 mg	4 %
Potassium	387 mg	581 mg	29 %
Calcium	52,0 mg	78,0 mg	10 %
Magnésium	47,8 mg	71,7 mg	19 %
Phosphore	81,2 mg	122 mg	17 %
Fer	1,19 mg	1,79 mg	13 %
Zinc	0,49 mg	0,735 mg	7 %
Cuivre	0,23 mg	0,345 mg	35 %
Manganèse	0,26 mg	0,39 mg	20 %
Sélénium	0,23 µg	0,345 µg	< 1 %
Iode	0,5 µg	0,75 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	8 µg	12,0 µg	< 1 %
Vitamine C	11,7 mg	17,6 mg	22 %
Vitamine E	0,27 mg	0,405 mg	3 %
Vitamine K1	14,8 µg	22,2 µg	30 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,081 mg	0,122 mg	11 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,063 mg	0,095 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	1,05 mg	1,58 mg	10 %
Vitamine B5	0,32 mg	0,48 mg	8 %
Vitamine B6	0,11 mg	0,165 mg	12 %
Vitamine B9 (folates)	68,0 µg	102 µg	51 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Artichaut, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’artichaut au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, fertile, frais et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans détremper le cœur de la touffe.
Espacement: 100 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Ne conserver que deux ou trois œilletons vigoureux par pied afin d’obtenir de grosses têtes.
Butter le pied en automne avec une terre légère, puis couvrir de feuilles sèches sans enfermer le cœur.
Couper les capitules lorsque les écailles sont encore serrées, avec 10 cm de tige.

Régions productrices

BretagnePyrénées-OrientalesBouches-du-Rhône

Bonnes compagnies

fèvepoislaitueradis

À éloigner

fenouiltopinambour

À surveiller

puceron noir, limace, mildiou de l’artichaut.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Camus de BretagneCastelViolet de ProvenceSalamboMacauCalico

Un peu d’histoire

L’artichaut cultivé arrive d’Italie en France à la Renaissance. Il gagne les tables aristocratiques, puis les ceintures maraîchères et les potagers côtiers.

Le saviez-vous ?

La tête laissée sur le pied s’ouvre en une grande inflorescence violette très visitée par les insectes.

Les questions qu’on se pose sur l’artichaut

Quelle est la saison de l’artichaut en France ?

La pleine saison française s’étend de juin à septembre. Les prix sont souvent les plus doux en juin et juillet.

L’artichaut est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-fleur. La partie récoltée est un capitule floral encore fermé, dont on mange la base des écailles et le réceptacle.

Comment choisir et conserver un artichaut ?

Choisir une tête lourde aux écailles serrées et à la tige fraîche. La garder entière 4 à 5 jours dans le bac à légumes.

Comment cultiver l’artichaut au potager ?

Le planter au soleil dans un sol riche et drainé, avec 1 m entre les pieds. Arroser régulièrement et protéger la souche de l’humidité froide en hiver.