LégumeAstéracéessalade de saison en octobre

Laitue iceberg

Q: Quelle est la saison de la laitue iceberg ?

La laitue iceberg française de plein champ se récolte de mai à octobre. Sa pleine saison se situe en juillet et août.

Q: Faut-il laver la laitue iceberg ?

Oui, après avoir retiré les feuilles extérieures et le trognon. Un rinçage rapide suivi d’un essorage soigneux préserve son croquant.

Q: Comment conserver une laitue iceberg coupée ?

Les feuilles coupées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte garnie de papier absorbant. Il faut les stocker bien sèches.

Q: Peut-on cuire la laitue iceberg ?

Oui. Elle se saisit au wok, se braise ou rejoint une soupe, avec une cuisson courte pour conserver un peu de texture.

Lactuca sativa · feuille

Mis à jour le 27 octobre 2026

La laitue iceberg forme une pomme ronde, dense et bien serrée. Ses feuilles vert pâle cassent net sous la dent et libèrent une fraîcheur très aqueuse, avec une saveur douce, presque sucrée. Elle donne du volume aux salades, tient mieux que les laitues tendres dans un sandwich et supporte même une cuisson rapide. Une pomme lourde, ferme et sans bords brunis promet le meilleur croquant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

18kcal / 100 g

95,6 %d’eau

1,15 gde fibres / 100 g

75 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la laitue iceberg

En France, la laitue iceberg de plein champ se récolte de mai à octobre. Les premières pommes suivent les plantations printanières, puis juillet et août offrent des feuilles particulièrement serrées et abondantes. Avant mai et après octobre, le froid ralentit la croissance : les étals reposent davantage sur les cultures sous abri et les importations.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 80 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de la laitue iceberg

Maide saison · 121 produits Juinde saison · 156 produits Juilletpleine saison · 167 produits Aoûtpleine saison · 192 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer la laitue iceberg

Bien choisir

Choisir une pomme lourde pour son volume et fermement serrée.
Vérifier que les feuilles extérieures sont cassantes, vert clair et sans bords brunis.
Écarter les pommes molles, humides au collet ou marquées de taches rouillées.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder la pomme entière, non lavée, enveloppée dans un linge sec ou du papier absorbant.

Congélation : Déconseillée crue ; blanchir les feuilles 1 minute avant congélation et les réserver aux soupes.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures flétries ou abîmées.
Ôter le trognon puis détacher ou émincer les feuilles.
Rincer rapidement à l’eau froide et essorer soigneusement.

Cuisiner la laitue iceberg

Cuissons

Au wok : 2 à 3 minutesBraisée : 8 à 10 minutesEn soupe : 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

tomateavocatpouletroquefortnoix

Quatre idées

Salade iceberg, avocat et noix
Wrap de poulet croquant
Iceberg braisée au beurre
Velouté de laitue et petits pois

Valeurs nutritionnelles de la laitue iceberg

Avec 17,8 kcal et 95,6 g d’eau pour 100 g, l’iceberg est très légère et aqueuse. Elle apporte 56,4 µg de vitamine K1, 48 µg de vitamine B9, 179 mg de potassium et 1,15 g de fibres. Sa faible teneur en lipides, 0,18 g, accompagne une texture pourtant ferme et croquante.

Ce qu’une portion apporte le plus

60 %Vitamine K1des AR pour 80 g

19 %Vitamine B9des AR pour 80 g

Trois repères

Sa teneur en eau de 95,6 g pour 100 g participe à l’apport hydrique.
La vitamine K1, présente à hauteur de 56,4 µg pour 100 g, contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Les folates, à 48 µg pour 100 g, interviennent dans la division cellulaire, tandis que le potassium contribue au fonctionnement normal des systèmes nerveux et musculaire.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	18 kcal	14 kcal	< 1 %
Énergie	74 kJ	59 kJ	< 1 %
Eau	95,6 g	76,5 g	—
Protéines	1,01 g	0,808 g	2 %
Glucides	2,45 g	1,96 g	< 1 %
dont sucres	1,48 g	1,18 g	1 %
Fibres	1,15 g	0,92 g	4 %
Lipides	0,18 g	0,144 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,023 g	0,018 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9,48 mg	7,58 mg	< 1 %
Potassium	179 mg	143 mg	7 %
Calcium	17,4 mg	13,9 mg	2 %
Magnésium	8,73 mg	6,98 mg	2 %
Phosphore	23,6 mg	18,9 mg	3 %
Fer	0,43 mg	0,344 mg	2 %
Zinc	0,21 mg	0,168 mg	2 %
Cuivre	0,029 mg	0,023 mg	2 %
Manganèse	0,19 mg	0,152 mg	8 %
Sélénium	0,15 µg	0,12 µg	< 1 %
Iode	0,6 µg	0,48 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	299 µg	239 µg	5 %
Vitamine C	4,72 mg	3,78 mg	5 %
Vitamine E	0,22 mg	0,176 mg	1 %
Vitamine K1	56,4 µg	45,1 µg	60 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,048 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,038 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,19 mg	0,152 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,11 mg	0,088 mg	1 %
Vitamine B6	0,048 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	48,0 µg	38,4 µg	19 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Laitue iceberg, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La laitue iceberg au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux, avec une ombre légère l’après-midi en été.
Sol: Sol frais, meuble, fertile et bien drainé, sans excès d’azote.
Arrosage: Arrosages réguliers au pied pour garder la terre fraîche sans mouiller la pomme.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 70 à 100 jours
Rusticité: Résiste à de brèves gelées jusqu’à -3 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer le soir dans un substrat maintenu sous 20 °C, car une chaleur forte bloque souvent la germination.
Planter le collet juste au niveau du sol afin d’éviter la pourriture des feuilles centrales.
Récolter tôt le matin en coupant sous la pomme, lorsque les feuilles sont gorgées d’eau et très fermes.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireOccitanieProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

radiscarotteoignonfraisier

À éloigner

persiltournesol

À surveiller

limaces, pucerons, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Reine des GlacesGreat Lakes 118SaladinBarcelonaBalmoral

Un peu d’histoire

La laitue est cultivée en France depuis l’Antiquité, mais le type iceberg, sélectionné aux États-Unis, s’y diffuse surtout dans la seconde moitié du XXe siècle. Sa pomme solide a d’abord séduit le commerce et la restauration, car elle supporte bien le transport, le stockage et la découpe.