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Pissenlit

Q: Quelle est la saison du pissenlit ?

Le pissenlit se récolte surtout de mars à mai en France. Les feuilles sont particulièrement tendres en mars et en avril.

Q: Peut-on manger le pissenlit cru ?

Oui, les jeunes feuilles se mangent crues en salade. Les feuilles plus grandes, fermes et amères conviennent mieux à la cuisson.

Q: Comment enlever l’amertume du pissenlit ?

Choisir de jeunes feuilles, retirer les grosses côtes et les laisser 10 minutes dans l’eau fraîche. Une vinaigrette chaude, l’œuf ou la pomme de terre équilibrent aussi leur amertume.

Q: Les fleurs de pissenlit sont-elles comestibles ?

Oui, les fleurs peuvent garnir une salade ou entrer dans une gelée. Elles doivent être cueillies loin des routes, sur une zone non traitée et parfaitement identifiée.

Taraxacum officinale · feuille

Mis à jour le 14 décembre 2026

Pissenlit croque sous la dent et laisse une amertume nette, plus douce au tout début du printemps. Ses feuilles dentées, vert tendre à foncé, donnent du relief aux salades, surtout avec un œuf mollet, des lardons ou une vinaigrette chaude. Les jeunes rosettes se mangent crues. Les feuilles plus développées gagnent à être poêlées ou braisées. Le cœur doit rester ferme, frais et sans taches.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

49kcal / 100 g

85,3 %d’eau

2,7 gde fibres / 100 g

1037 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pissenlit

En France, les jeunes feuilles sont les plus tendres de mars à mai, avant les chaleurs et la montée en fleurs. Mars et avril offrent les rosettes les moins coriaces. En février, la pousse reste irrégulière selon les gelées. Dès juin, les feuilles deviennent plus fermes et amères, puis une repousse ponctuelle apparaît en automne.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 80 g.

Les mois du pissenlit

Marspleine saison · 95 produits Avrilpleine saison · 87 produits Maide saison · 102 produits

Arrivent en même temps

Ail des ours Asperge sauvage Cerfeuil Chou-rave Morille Oseille Petit oignon blanc

Choisir, conserver, préparer le pissenlit

Bien choisir

Rechercher des feuilles fermes et cassantes, sans zones flétries.
Privilégier un cœur serré, clair et dépourvu de taches brunes.
Choisir de petites feuilles finement dentées pour une dégustation crue moins amère.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide.

Laver les feuilles seulement avant de les servir pour préserver leur croquant.

Congélation : Blanchir 1 minute, refroidir dans l’eau glacée, essorer puis congeler en portions pour les plats cuits.

Préparer

Retirer le collet terreux et les feuilles abîmées.
Laver dans plusieurs eaux fraîches en écartant bien les feuilles.
Essorer soigneusement puis couper les grandes feuilles en tronçons.

Cuisiner le pissenlit

Cuissons

à la poêle : 5 à 7 minutesà la vapeur : 4 à 6 minutesà l’étuvée : 8 à 10 minutesbraisé : 12 à 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

œuflard fuménoixpomme de terrefromage de chèvre

Quatre idées

Salade de pissenlit aux lardons
Pissenlit poêlé à l’ail
Velouté de pissenlit et pomme de terre
Omelette au pissenlit

Valeurs nutritionnelles du pissenlit

Le pissenlit cru apporte 49,1 kcal pour 100 g et contient 85,3 g d’eau. Il se distingue par 5 850 µg de bêta-carotène, 778 µg de vitamine K1 et 37,5 mg de vitamine C. Ses 2,7 g de fibres accompagnent une saveur franche, sans alourdir l’assiette.

Ce qu’une portion apporte le plus

830 %Vitamine K1des AR pour 80 g

98 %Bêta-carotènedes AR pour 80 g

38 %Vitamine Cdes AR pour 80 g

23 %Vitamine Edes AR pour 80 g

Trois repères

Pour 100 g, le pissenlit cru fournit 778 µg de vitamine K1, qui participe à la coagulation sanguine et au maintien d’une ossature normale.
Ses 5 850 µg de bêta-carotène peuvent être transformés en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des tissus.
Il apporte 37,5 mg de vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et protège les cellules du stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (80 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	49 kcal	39 kcal	2 %
Énergie	205 kJ	164 kJ	2 %
Eau	85,3 g	68,2 g	—
Protéines	2,91 g	2,33 g	5 %
Glucides	6,1 g	4,88 g	2 %
dont sucres	0,71 g	0,568 g	< 1 %
Fibres	2,7 g	2,16 g	9 %
Lipides	0,85 g	0,68 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,17 g	0,136 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	87,8 mg	70,2 mg	3 %
Potassium	397 mg	318 mg	16 %
Calcium	62,3 mg	49,8 mg	6 %
Magnésium	13,2 mg	10,6 mg	3 %
Phosphore	66,0 mg	52,8 mg	8 %
Fer	3,1 mg	2,48 mg	18 %
Zinc	0,21 mg	0,168 mg	2 %
Cuivre	0,067 mg	0,054 mg	5 %
Manganèse	0,16 mg	0,128 mg	6 %
Sélénium	< 2,2 µg	< 1,76 µg	3 %
Iode	0,4 µg	0,32 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	5 850 µg	4 680 µg	98 %
Vitamine C	37,5 mg	30,0 mg	38 %
Vitamine E	3,44 mg	2,75 mg	23 %
Vitamine K1	778 µg	622 µg	830 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,19 mg	0,152 mg	14 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,2 mg	0,16 mg	11 %
Vitamine B3 (niacine)	0,8 mg	0,64 mg	4 %
Vitamine B5	0,084 mg	0,067 mg	1 %
Vitamine B6	0,25 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B9 (folates)	27,0 µg	21,6 µg	11 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Pissenlit, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pissenlit au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre dans les régions chaudes.
Sol: Un sol profond, frais, meuble et riche en matière organique favorise des feuilles tendres.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper pour limiter la dureté et l’amertume des feuilles.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 60 à 180 jours
Rusticité: Jusqu’à -25 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Couvrir les rosettes d’un pot opaque pendant 7 à 10 jours pour blanchir le cœur et adoucir son amertume.
Couper les feuilles à 2 cm au-dessus du collet afin de permettre une nouvelle pousse.
Supprimer les hampes florales dès leur apparition pour concentrer la croissance sur les jeunes feuilles.

Régions productrices

Hauts-de-FranceÎle-de-FranceGrand Est

Bonnes compagnies

ciboulettefraisierlaituetomate

À éloigner

chiendentliseronrumex

À surveiller

limaces, rouille, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Vert de MontmagnyAmélioré à cœur pleinTrès hâtifBarbe de capucin

Un peu d’histoire

Espèce indigène d’Eurasie, le pissenlit était présent en France bien avant sa mise en culture. Au XIXe siècle, des maraîchers franciliens ont développé des sélections à larges feuilles et des techniques de blanchiment.

Le saviez-vous ?

Une tête jaune n’est pas une fleur unique : elle réunit souvent plus de 100 fleurons, chacun capable de former un akène.

Les questions qu’on se pose sur le pissenlit

Quelle est la saison du pissenlit ?

Le pissenlit se récolte surtout de mars à mai en France. Les feuilles sont particulièrement tendres en mars et en avril.

Peut-on manger le pissenlit cru ?

Oui, les jeunes feuilles se mangent crues en salade. Les feuilles plus grandes, fermes et amères conviennent mieux à la cuisson.

Comment enlever l’amertume du pissenlit ?

Choisir de jeunes feuilles, retirer les grosses côtes et les laisser 10 minutes dans l’eau fraîche. Une vinaigrette chaude, l’œuf ou la pomme de terre équilibrent aussi leur amertume.

Les fleurs de pissenlit sont-elles comestibles ?

Oui, les fleurs peuvent garnir une salade ou entrer dans une gelée. Elles doivent être cueillies loin des routes, sur une zone non traitée et parfaitement identifiée.