FruitMyrtacéesfruit exotique de saison en septembre

Goyave

Q: Quelle est la saison de la goyave ?

La goyave est importée toute l'année en France. Les arrivages sont particulièrement abondants en novembre et décembre.

Q: Comment savoir si une goyave est mûre ?

Sa peau commence à jaunir, sa chair cède légèrement sous le doigt et son parfum devient net. Une goyave très dure manque encore de maturité.

Q: Peut-on manger la peau et les graines de la goyave ?

La peau lavée se mange. Les graines sont comestibles, mais leur dureté peut gêner dans les purées et les coulis.

Q: Comment conserver une goyave mûre ?

Gardez-la entière dans le bac à légumes et consommez-la sous trois jours. Une goyave encore ferme mûrit à température ambiante.

Psidium guajava · baie

Mis à jour le 4 novembre 2026

Goyave, sous sa peau verte puis jaune, cache une chair blanche, rose ou saumon, dense et juteuse. Son parfum mêle fraise, poire et notes tropicales, avec une fraîcheur acidulée qui équilibre le sucre. À pleine maturité, le fruit cède légèrement sous le doigt et embaume sans agressivité. Crue, cuite ou mixée, elle apporte couleur vive et texture grenue aux salades, desserts et sauces. Ses petites graines restent fermes sous la dent.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

62kcal / 100 g

83,5 %d’eau

5,15 gde fibres / 100 g

285 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la goyave

La goyave arrive toute l'année grâce aux récoltes tropicales successives. Les volumes et la qualité culminent en novembre et décembre, quand plusieurs origines alimentent les étals. Avant ce pic, les arrivages d'automne montent progressivement. Après décembre, d'autres bassins producteurs prennent le relais jusqu'à l'été.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de la goyave

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la goyave

Bien choisir

Une peau verte virant au jaune, sans large tache noire.
Un fruit lourd pour sa taille, signe d'une pulpe bien juteuse.
Une chair qui cède légèrement sous le doigt et dégage un parfum fruité.

Conserver

2 à 3 jours à température ambiante, puis 3 jours au réfrigérateur une fois mûre. — Dans le bac à légumes, entière et non lavée.

Placez une goyave ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Congelez la pulpe en morceaux ou en purée citronnée pendant 8 mois.

Préparer

Rincez et séchez la peau, qui peut se manger.
Coupez le fruit en deux ou en quartiers.
Retirez les graines dures au tamis pour un coulis lisse.

Cuisiner la goyave

Cuissons

En compote, 12 à 15 minutes à feu doux.Poêlée en quartiers, 5 à 7 minutes.Rôtie au four à 180 °C, 15 à 20 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillepimentfromage frais

Quatre idées

Salade de goyave au citron vert
Coulis de goyave
Goyaves rôties à la vanille
Chutney de goyave pimenté

Valeurs nutritionnelles de la goyave

Pour 100 g, la goyave apporte 62 kcal, 5,15 g de fibres et 228 mg de vitamine C. Sa teneur en sucres atteint 8,92 g, pour 83,5 g d'eau. Elle fournit aussi 308 mg de potassium, 49 µg de vitamine B9 et 0,23 mg de cuivre.

Ce qu’une portion apporte le plus

285 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

25 %Vitamine B9des AR pour 100 g

23 %Cuivredes AR pour 100 g

21 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Avec 228 mg pour 100 g, la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 5,15 g de fibres participent au transit intestinal.
Le potassium, présent à hauteur de 308 mg, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	62 kcal	62 kcal	3 %
Énergie	259 kJ	259 kJ	3 %
Eau	83,5 g	83,5 g	—
Protéines	1,59 g	1,59 g	3 %
Glucides	9,02 g	9,02 g	3 %
dont sucres	8,92 g	8,92 g	10 %
Fibres	5,15 g	5,15 g	21 %
Lipides	0,73 g	0,73 g	1 %
dont acides gras saturés	0,21 g	0,21 g	1 %
Acides organiques	0,88 g	0,88 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	308 mg	308 mg	15 %
Calcium	14,0 mg	14,0 mg	2 %
Magnésium	16,0 mg	16,0 mg	4 %
Phosphore	40,0 mg	40,0 mg	6 %
Fer	0,26 mg	0,26 mg	2 %
Zinc	0,21 mg	0,21 mg	2 %
Cuivre	0,23 mg	0,23 mg	23 %
Manganèse	0,15 mg	0,15 mg	8 %
Sélénium	0,5 µg	0,5 µg	< 1 %
Iode	0,71 µg	0,71 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	374 µg	374 µg	8 %
Vitamine C	228 mg	228 mg	285 %
Vitamine E	0,73 mg	0,73 mg	6 %
Vitamine K1	2,6 µg	2,6 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,052 mg	0,052 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,08 mg	1,08 mg	7 %
Vitamine B5	0,45 mg	0,45 mg	8 %
Vitamine B6	0,094 mg	0,094 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	49,0 µg	49,0 µg	25 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Goyave, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La goyave au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur et abri des vents froids.
Sol: Un sol riche, profond, drainant et légèrement acide lui convient.
Arrosage: Arrosez régulièrement en été, puis laissez sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 200 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélive, elle supporte brièvement -3 °C une fois bien installée.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faites tremper les graines 24 heures, puis semez-les à 25 °C pour lever leur dormance.
Sous abri, secouez doucement les rameaux fleuris à midi pour favoriser la pollinisation.
Rentrez le pot avant les premières gelées et réduisez l'arrosage sans laisser sécher la motte.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazonbambou

À surveiller

cochenilles farineuses, aleurodes, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BeaumontRuby SupremeMexican CreamRed Malaysian

Un peu d’histoire

La goyave arrive dans les collections botaniques françaises à l'époque moderne, après sa diffusion par les navigateurs espagnols et portugais. Dans les territoires tropicaux français, elle est depuis longtemps transformée en gelées, pâtes de fruits, jus et confitures.