Jamblon

Q: Quelle est la saison du jamblon ?

Le jamblon est récolté principalement de mai à juillet en Inde. Les fruits sont les plus abondants en juin et juillet.

Q: Comment manger le jamblon ?

Il se mange cru après rinçage, en recrachant son noyau. Sa pulpe convient aussi aux jus, confitures, compotes et sorbets.

Q: Quel goût a le jamblon ?

Sa saveur mêle le fruité de la prune et de la mûre à une acidité vive. Une sensation astringente persiste souvent près du noyau.

Q: Où trouver du jamblon en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries indiennes ou sur certains marchés spécialisés. La pulpe surgelée, le jus et les confitures sont plus accessibles.

Syzygium cumini · fruit

Jamblon, petite drupe violette presque noire, tache les doigts dès qu’elle est mûre. Sous sa peau brillante, la chair claire offre un jus vif, sucré, acidulé et nettement astringent près du noyau. Ce fruit tropical se croque frais, bien froid, ou rejoint compotes, sorbets et confitures. Il reste rare en métropole : mieux vaut le choisir souple sans mollesse et le manger vite après l’achat.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

60kcal / 100 g

83,1 %d’eau

— gde fibres / 100 g

18 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du jamblon

De mai à juillet, la récolte bat son plein en Inde, juste avant et pendant le début de la mousson. Les fruits, fragiles, voyagent peu et restent rares en métropole. Avril apporte les premiers lots précoces ; en août, l’offre fraîche décline et laisse place aux pulpes, jus et produits surgelés.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 8 g.

Les mois du jamblon

Maide saison · 129 produits Juinpleine saison · 163 produits Juilletpleine saison · 175 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Cempedak

Choisir, conserver, préparer le jamblon

Bien choisir

Rechercher une peau lisse, brillante et uniformément violet très foncé.
Choisir des fruits légèrement souples sous le doigt, sans zones affaissées.
Écarter les jamblons fendus, desséchés ou tachés de jus fermenté.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans laver les fruits.

Les étaler sur du papier absorbant afin de limiter l’écrasement et l’humidité.

Congélation : Dénoyauter, étaler sur une plaque, congeler puis transférer dans un sachet hermétique.

Préparer

Rincer rapidement les fruits sous un filet d’eau fraîche.
Retirer le pédoncule et fendre la chair autour du noyau.
Passer la pulpe au tamis pour les coulis, sorbets et confitures.

Cuisiner le jamblon

Cuissons

En compote, 15 minutes à feu douxEn confiture, 20 à 25 minutes après l’ébullitionÀ la poêle, 5 minutes avec un peu de sucre

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertmangueyaourtmenthenoix de coco

Quatre idées

Sorbets de jamblon
Confiture de jamblon au citron vert
Lassi au jamblon
Compote jamblon et mangue

Valeurs nutritionnelles du jamblon

Pour 100 g, le jamblon apporte 60 kcal, 83,13 g d’eau et 15,56 g de glucides. Sa teneur en vitamine C atteint 14,3 mg. Les protéines et les lipides restent bas. Le potassium, le magnésium et le calcium sont présents en quantités modestes dans la portion.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Le jamblon cru contient 83,13 g d’eau pour 100 g.
Ses 15,56 g de glucides constituent sa principale source d’énergie.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	60 kcal	60 kcal	3 %
Énergie	251 kJ	251 kJ	3 %
Eau	83,1 g	83,1 g	—
Protéines	0,72 g	0,72 g	1 %
Glucides	15,6 g	15,6 g	6 %
Lipides	0,23 g	0,23 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	14,0 mg	14,0 mg	< 1 %
Potassium	79,0 mg	79,0 mg	4 %
Calcium	19,0 mg	19,0 mg	2 %
Magnésium	15,0 mg	15,0 mg	4 %
Phosphore	17,0 mg	17,0 mg	2 %
Fer	0,19 mg	0,19 mg	1 %
Vitamines
Vitamine C	14,3 mg	14,3 mg	18 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,006 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,012 mg	0,012 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,26 mg	0,26 mg	2 %
Vitamine B6	0,038 mg	0,038 mg	3 %

Source : Java-plum, (jambolan), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le jamblon au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Un substrat profond, fertile et drainant, gardant une légère fraîcheur.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Gélif, avec des dégâts possibles dès -2 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les noyaux dans les jours suivant leur extraction, car ils perdent vite leur pouvoir germinatif.
Rempoter sans casser la racine principale et choisir d’emblée un contenant profond.
Rentrer le pot avant les nuits sous 8 °C et maintenir l’arbre dans une pièce très lumineuse.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesoucitrèfle blanc

À éloigner

noyer noireucalyptus

À surveiller

cochenilles, mouches des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Ra JamunNarendra Jamun-6CISH J-42Goma PriyankaKonkan Bahadoli

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, les échanges coloniaux diffusent le jamblon dans les Antilles françaises et à La Réunion. En métropole, il apparaît surtout à la fin du XXe siècle dans les commerces spécialisés, frais, surgelé ou sous forme de jus.

Le saviez-vous ?

Le jus violet du jamblon colore fortement la langue et les doigts, tandis que son bois résistant à l’eau sert traditionnellement aux ouvrages hydrauliques en Inde.

Les questions qu’on se pose sur le jamblon

Quelle est la saison du jamblon ?

Le jamblon est récolté principalement de mai à juillet en Inde. Les fruits sont les plus abondants en juin et juillet.

Comment manger le jamblon ?

Il se mange cru après rinçage, en recrachant son noyau. Sa pulpe convient aussi aux jus, confitures, compotes et sorbets.

Quel goût a le jamblon ?

Sa saveur mêle le fruité de la prune et de la mûre à une acidité vive. Une sensation astringente persiste souvent près du noyau.

Où trouver du jamblon en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries indiennes ou sur certains marchés spécialisés. La pulpe surgelée, le jus et les confitures sont plus accessibles.