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Prune de Cythère — photo
FruitAnacardiacéesfruit exotique de saison en octobre

Prune de Cythère

Spondias dulcis · fruit

Prune de Cythère, tropicale et brillante, cache sous sa peau vert doré une chair croquante, juteuse et franchement acidulée. À maturité, elle s’adoucit et prend des notes d’ananas, de mangue verte et de pomme. Son noyau hérissé de fibres impose une découpe attentive. Elle se croque avec du sel et du piment, se presse en jus ou donne du relief aux chutneys, salades et sauces.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
48kcal / 100 g
86,4 %d’eau
2,6 gde fibres / 100 g
45 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout octobreValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison de la prune de cythère

De septembre à janvier, les récoltes antillaises et tropicales sont les plus généreuses, avec des fruits plus charnus en octobre et novembre. En août, les premiers arrivages restent irréguliers et souvent verts. Après janvier, la présence en métropole diminue nettement et la prune de Cythère se trouve surtout transformée.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Choisir, conserver, préparer la prune de cythère

Bien choisir

  • Choisir une peau lisse, tendue et sans taches noires en creux.
  • Rechercher un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair bien juteuse.
  • Préférer une teinte jaune doré pour une saveur douce, ou verte pour les préparations acidulées.

Conserver

3 à 5 jours à température ambiante, puis 5 jours au réfrigérateur lorsqu’elle est mûre. — Dans le bac à légumes, placée dans un sac en papier entrouvert.

La laisser mûrir près d’une banane jusqu’à ce que la peau passe du vert au jaune doré.

Congélation : Retirer le noyau fibreux, couper la chair en morceaux et congeler à plat jusqu’à 8 mois.

Préparer

  • Rincer puis peler si la peau paraît épaisse ou coriace.
  • Découper la chair en quartiers autour du noyau hérissé de fibres.
  • Arroser les morceaux de citron vert pour conserver leur couleur.

Cuisiner la prune de cythère

Cuissons

En compote pendant 15 à 20 minutesÀ la poêle pendant 8 à 10 minutesEn chutney pendant 25 à 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertpimentgingembrepoisson blancnoix de coco

Quatre idées

  1. Jus de prune de Cythère
  2. Chutney pimenté
  3. Salade créole croquante
  4. Compote au gingembre

Valeurs nutritionnelles de la prune de cythère

Avec 48 kcal pour 100 g, la prune de Cythère reste légère et riche en eau. Ses 12,2 g de glucides portent sa saveur fruitée, tandis que 2,6 g de fibres donnent de la tenue à la chair. La vitamine C atteint 36 mg et le potassium 250 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

45 %Vitamine Cdes AR pour 100 g
13 %Potassiumdes AR pour 100 g
10 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

  • La prune de Cythère apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
  • Ses fibres contribuent au transit intestinal et renforcent la sensation de satiété.
Pour100 g1 portion (100 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie48 kcal48 kcal2 %
Énergie201 kJ201 kJ2 %
Eau86,4 g86,4 g—
Protéines1 g1 g2 %
Glucides12,2 g12,2 g5 %
Fibres2,6 g2,6 g10 %
Lipides0,3 g0,3 g< 1 %
dont acides gras saturés0,1 g0,1 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium0 mg0 mg< 1 %
Potassium250 mg250 mg13 %
Calcium15,0 mg15,0 mg2 %
Magnésium18,0 mg18,0 mg5 %
Phosphore22,0 mg22,0 mg3 %
Fer0,3 mg0,3 mg2 %
Vitamines
Vitamine C36,0 mg36,0 mg45 %

Source : Ambarella, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La prune de cythère au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Plein soleil, forte chaleur et emplacement protégé du vent.
Sol
Un sol riche, profond, légèrement acide et parfaitement drainé lui convient.
Arrosage
Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner, puis réduire les apports en hiver.
Espacement
600 cm entre plants
Profondeur de semis
2 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
Aucun gel ; maintenir la plante au-dessus de 10 °C.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Semer un noyau très frais, car son pouvoir germinatif chute rapidement après extraction.
  2. Pincer la tige à 80 cm pour obtenir une ramure basse, plus facile à rentrer et à récolter.
  3. Rentrer le pot dès que les nuits descendent sous 12 °C et placer la plante sous une lumière intense.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

bambouchiendentliseron

À surveiller

mouche des fruits, cochenilles, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Golden AppleKentiDwarf Ambarella

Un peu d’histoire

Introduite dans les Caraïbes à la fin du XVIIIe siècle, la prune de Cythère rejoint ensuite les jardins fruitiers des Antilles françaises. Elle y est traditionnellement consommée verte avec du sel et du piment, ou mûre sous forme de jus, de confiture et de punch.

Le saviez-vous ?

Son noyau porte des prolongements ligneux recourbés qui retiennent fortement les fibres de la chair.

Les questions qu’on se pose sur la prune de cythère

Comment manger la prune de Cythère ?

Elle se mange crue, verte ou mûre, après avoir découpé la chair autour du noyau fibreux. Elle convient aussi aux jus, chutneys, confitures et salades.

Quel goût a la prune de Cythère ?

Verte, elle est croquante et très acidulée. Mûre, elle devient plus juteuse et rappelle la pomme, l’ananas et la mangue.

Quelle est la saison de la prune de Cythère ?

Les arrivages les plus réguliers en France métropolitaine s’étendent de septembre à janvier. Le cœur de saison tombe en octobre et novembre.

Comment faire mûrir une prune de Cythère ?

La placer à température ambiante dans un sac en papier avec une banane. Elle est mûre lorsque sa peau jaunit et cède légèrement sous le doigt.

Sur l’étal au même moment

Les Fruits de octobre, quand la prune de cythère est en pleine saison.

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