Bacuri

Q: Qu’est-ce que le bacuri ?

Le bacuri est un fruit amazonien à coque épaisse produit surtout au Brésil. Sa pulpe blanche entoure plusieurs grosses graines.

Q: Quel goût a le bacuri ?

Son goût est acidulé, floral et légèrement résineux. Sa texture dense devient crémeuse lorsque le fruit est mûr.

Q: Comment manger le bacuri ?

La coque s’ouvre au couteau, puis la pulpe se détache et se mange crue. Les graines, volumineuses, ne se consomment pas telles quelles.

Q: Où acheter du bacuri en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable en métropole. La pulpe surgelée, les nectars et les glaces se trouvent parfois en épicerie brésilienne ou en ligne.

Platonia insignis · fruit

Bacuri, fruit amazonien à la coque épaisse, cache des quartiers de pulpe blanche serrés autour de grosses graines. Son parfum mêle agrume, fleur et résine douce. La chair, crémeuse et acidulée, se mange à la cuillère lorsque le fruit est bien mûr. Très rare frais en métropole, il se rencontre surtout en pulpe surgelée, en nectar ou en glace. Sa puissance aromatique suffit à signer un dessert simple.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

105kcal / 100 g

74,0 %d’eau

7 gde fibres / 100 g

41 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du bacuri

Le bacuri mûrit pendant la saison pluvieuse amazonienne, principalement de janvier à avril. Les volumes sont les plus forts en février et mars. Avant janvier, les fruits grossissent encore sur l’arbre. Après avril, la récolte décline et l’offre française repose surtout sur la pulpe surgelée ou les produits transformés.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 400 g.

Les mois du bacuri

Janvierde saison · 155 produits Févrierpleine saison · 144 produits Marspleine saison · 128 produits Avrilde saison · 119 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Caïmite

Choisir, conserver, préparer le bacuri

Bien choisir

Une coque jaune brun, mate et sans tache de moisissure
Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe encore juteuse
Un parfum floral et fruité perceptible près du pédoncule

Conserver

5 à 7 jours entier, 2 jours une fois ouvert — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, placé dans un sachet perforé.

Sortir le fruit une heure avant de le servir pour libérer son parfum.

Congélation : Prélever la pulpe, retirer les graines et congeler en petites portions pendant 8 mois.

Préparer

Laver puis entailler la coque épaisse avec un couteau robuste.
Écarter la coque et détacher les quartiers de pulpe blanche.
Retirer les grosses graines ou racler la pulpe qui les entoure.

Cuisiner le bacuri

Cuissons

Compote à feu doux : 10 minutesCoulis frémissant : 5 minutesCrème ou flan au four : 25 à 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cococitron vertvanillechocolat blancananas

Quatre idées

Sorbet au bacuri
Mousse au lait de coco
Coulis de bacuri et citron vert
Flan amazonien au bacuri

Valeurs nutritionnelles du bacuri

La pulpe de bacuri est assez énergétique pour un fruit frais, avec 105 kcal et 24,7 g de glucides pour 100 g. Elle se distingue par 7 g de fibres et 33 mg de vitamine C. Sa teneur en lipides reste basse. Le potassium et le phosphore complètent son profil minéral.

Ce qu’une portion apporte le plus

41 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

28 %Fibresdes AR pour 100 g

12 %Cuivredes AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses fibres contribuent au fonctionnement intestinal normal et renforcent la sensation de satiété.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	105 kcal	105 kcal	5 %
Énergie	439 kJ	439 kJ	5 %
Eau	74,0 g	74,0 g	—
Protéines	2,3 g	2,3 g	5 %
Glucides	24,7 g	24,7 g	10 %
Fibres	7 g	7 g	28 %
Lipides	0,5 g	0,5 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	1 mg	< 1 %
Potassium	106 mg	106 mg	5 %
Calcium	20,0 mg	20,0 mg	3 %
Magnésium	3 mg	3 mg	< 1 %
Phosphore	36,0 mg	36,0 mg	5 %
Fer	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Zinc	0,3 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,12 mg	0,12 mg	12 %
Manganèse	0,04 mg	0,04 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	33,0 mg	33,0 mg	41 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Vitamine B6	0,03 mg	0,03 mg	2 %

Source : Bacuri, polpa, crua — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le bacuri

Le bacuri est originaire de l’Amazonie orientale, surtout du nord du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

Sa pulpe crémeuse rappelle le corossol, avec l’acidité d’un agrume et une note florale proche de la mangue.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Amazonie

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En pot ou en serre

Exposition: Soleil tropical, chaud et humide, à l’abri des vents secs.
Substrat: Le sol doit être profond, drainé, légèrement acide et riche en matière organique.
Arrosage: Le sol reste frais pendant l’installation, sans eau stagnante autour des racines.
Rusticité: Non rustique, avec des dégâts possibles sous 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Bacuri redondoBacuri compridoBacuri achatadoBacuri sem sementes

Un peu d’histoire

Dans les années 2000, la pulpe surgelée de bacuri commence à apparaître ponctuellement dans les circuits spécialisés européens et français. Bien avant ce commerce, les populations amazoniennes l’utilisaient dans les boissons, les douceurs et les préparations glacées.

Le saviez-vous ?

La coque très épaisse représente souvent plus de la moitié du poids du fruit, tandis que la pulpe comestible forme de petits quartiers autour des graines.

Les questions qu’on se pose sur le bacuri

Qu’est-ce que le bacuri ?

Le bacuri est un fruit amazonien à coque épaisse produit surtout au Brésil. Sa pulpe blanche entoure plusieurs grosses graines.

Quel goût a le bacuri ?

Son goût est acidulé, floral et légèrement résineux. Sa texture dense devient crémeuse lorsque le fruit est mûr.

Comment manger le bacuri ?

La coque s’ouvre au couteau, puis la pulpe se détache et se mange crue. Les graines, volumineuses, ne se consomment pas telles quelles.

Où acheter du bacuri en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable en métropole. La pulpe surgelée, les nectars et les glaces se trouvent parfois en épicerie brésilienne ou en ligne.