Mangoustan

Q: Quelle est la saison du mangoustan ?

Les arrivages les plus abondants en France se concentrent de mai à septembre. La pleine saison tombe en juillet et août.

Q: Comment manger un mangoustan frais ?

La coque s’incise légèrement autour de son équateur, puis s’écarte avec les doigts. Seuls les quartiers blancs se mangent.

Q: Quel goût a le mangoustan ?

Sa chair douce et acidulée rappelle le litchi, la pêche, l’ananas et les agrumes. Sa texture est tendre, juteuse et légèrement fibreuse.

Q: Comment savoir si un mangoustan est mûr ?

La coque doit être pourpre, légèrement souple et dépourvue de fissures. Une coque brune et dure signale souvent une pulpe desséchée.

Garcinia mangostana · fruit

Mis à jour le 28 décembre 2026

Mangoustan, sous sa coque pourpre épaisse, cache des quartiers blancs nacrés. Leur chair fondante évoque le litchi, la pêche et une pointe d’agrumes. Le fruit se partage en pressant doucement sa coque, sans atteindre la pulpe. Très délicat, il se déguste surtout cru, bien frais, lorsque le pédoncule reste vert et que le fruit paraît lourd et dense pour sa taille.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

73kcal / 100 g

80,9 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

16 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du mangoustan

De mai à septembre, les arrivages d’Asie du Sud-Est sont les plus réguliers, portés par les récoltes thaïlandaises puis vietnamiennes. Juillet et août offrent les fruits les plus abondants et souples. Avant mai, les volumes restent faibles ; après septembre, les lots deviennent plus irréguliers et la coque durcit souvent pendant le transport.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois du mangoustan

Maide saison · 110 produits Juinde saison · 144 produits Juilletpleine saison · 156 produits Aoûtpleine saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer le mangoustan

Bien choisir

Une coque pourpre foncé, uniforme et sans fissure.
Un fruit lourd et légèrement souple sous une pression douce.
Un pédoncule encore vert, sans zones sèches ni traces de latex jaune.

Conserver

5 à 7 jours — Dans un local frais à 10-13 °C, ou quelques jours dans le bac à légumes.

Un sac en papier perforé limite le dessèchement sans retenir une humidité excessive.

Congélation : Les quartiers épluchés se congèlent à plat pendant 6 mois ; la coque entière ne se congèle pas.

Préparer

Rincer et sécher la coque.
Inciser superficiellement le pourtour sans toucher la chair.
Écarter les deux moitiés puis retirer les quartiers blancs en évitant le latex jaune.

Cuisiner le mangoustan

Cuissons

Poché dans un sirop léger : 3 minutesCompoté à feu doux : 8 à 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cococitron vertmangueframboisevanille

Quatre idées

Salade mangoustan et mangue
Sorbet mangoustan-citron vert
Perles de coco au mangoustan
Compotée de mangoustan à la vanille

Valeurs nutritionnelles du mangoustan

Pour 100 g, la pulpe apporte 73 kcal, avec 80,94 g d’eau et 17,91 g de glucides. Ses 1,8 g de fibres restent modestes mais présents. La teneur en vitamine C est faible face aux agrumes. Le mangoustan fournit aussi 31 µg de vitamine B9 ainsi que de petites quantités de magnésium et de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

16 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe contient 80,94 g d’eau et 17,91 g de glucides pour 100 g.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire, tandis que la vitamine C contribue à la formation normale du collagène.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	73 kcal	73 kcal	4 %
Énergie	305 kJ	305 kJ	4 %
Eau	80,9 g	80,9 g	—
Protéines	0,41 g	0,41 g	< 1 %
Glucides	17,9 g	17,9 g	7 %
Fibres	1,8 g	1,8 g	7 %
Lipides	0,58 g	0,58 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,059 g	0,059 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	48,0 mg	48,0 mg	2 %
Calcium	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Magnésium	13,0 mg	13,0 mg	3 %
Phosphore	8 mg	8 mg	1 %
Fer	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Zinc	0,21 mg	0,21 mg	2 %
Cuivre	0,069 mg	0,069 mg	7 %
Manganèse	0,102 mg	0,102 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	16,0 µg	16,0 µg	< 1 %
Vitamine C	2,9 mg	2,9 mg	4 %
Vitamine E	0,05 mg	0,05 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,054 mg	0,054 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,054 mg	0,054 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,286 mg	0,286 mg	2 %
Vitamine B5	0,032 mg	0,032 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,018 mg	0,018 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	31,0 µg	31,0 µg	16 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Mangoustan, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le mangoustan

Le mangoustan vient des forêts humides de l’archipel malais.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeIndonésieVietnam

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juillet

En pot ou en serre

Exposition: Lumière vive tamisée, chaleur constante et forte humidité atmosphérique.
Substrat: Substrat profond, riche, acide, drainant et toujours légèrement humide.
Arrosage: Arrosages réguliers à l’eau douce, sans eau stagnante ni dessèchement de la motte.
Rusticité: Gélif ; température à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Mangoustan violetMangoustan jauneMangoustan boutonMangoustan de Ceylan

Un peu d’histoire

Les premiers mangoustaniers atteignent les serres européennes au XIXe siècle, mais le fruit reste rare en France jusqu’au développement du transport aérien. En Asie du Sud-Est, la pulpe est consommée fraîche et la coque riche en tanins servait à la teinture et au tannage.