Cambuci

Q: Quelle est la saison du cambuci ?

La récolte brésilienne s’étend surtout de janvier à avril. Février et mars correspondent au cœur de la saison.

Q: Comment manger le cambuci ?

La peau et la pulpe se mangent crues après retrait des graines. Son acidité marquée convient particulièrement aux jus, sorbets, sauces et confitures.

Q: Où acheter du cambuci en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable. La pulpe surgelée, le nectar ou la confiture se cherchent dans les épiceries brésiliennes et sur des boutiques spécialisées.

Q: Quelle différence entre cambuci et cambucá ?

Le cambuci est le fruit aplati de Campomanesia phaea. Le cambucá, Plinia edulis, est un autre fruit brésilien, rond et jaune orangé.

Campomanesia phaea · fruit

Cambuci intrigue d’abord par sa silhouette aplatie, côtelée comme une petite soucoupe verte. Sous sa peau fine, la pulpe crème est juteuse, très acidulée et puissamment parfumée, entre goyave, citron et résine fraîche. Rare à l’état frais en France, ce fruit brésilien se rencontre surtout en pulpe surgelée, en nectar ou en confiture. Le sucre, la cuisson et les fruits doux assagissent nettement son mordant.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

90,1 %d’eau

3,6 gde fibres / 100 g

42 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cambuci

Dans la forêt atlantique brésilienne, le cambuci mûrit surtout de janvier à avril, avec un afflux marqué en février et mars. En décembre, les fruits sont encore en formation. Après avril, les récoltes diminuent rapidement et les produits surgelés, les jus ou les confitures prennent le relais sur les rares étals français.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 60 g.

Les mois du cambuci

Janvierde saison · 157 produits Févrierpleine saison · 146 produits Marspleine saison · 130 produits Avrilde saison · 121 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cupuaçu

Choisir, conserver, préparer le cambuci

Bien choisir

Un parfum fruité puissant, perceptible sans couper le fruit.
Une peau verte à vert jaune, intacte et sans larges meurtrissures brunes.
Une chair légèrement souple sous une pression douce, sans zone molle ni suintement.

Conserver

3 à 5 jours après maturité — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte non hermétique.

Déposer les fruits en une seule couche sur un linge pour limiter les chocs.

Congélation : Congeler la pulpe épépinée en petites portions pendant 10 mois.

Préparer

Rincer délicatement la peau, qui est comestible.
Couper le fruit en deux puis retirer les graines.
Mixer la pulpe avec un ingrédient doux pour tempérer son acidité.

Cuisiner le cambuci

Cuissons

Compotée : 10 à 15 minutes à feu douxConfiture : 20 à 25 minutes après ébullitionFour : 15 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

pommemielgingembrecannellenoix de coco

Quatre idées

Nectar de cambuci au miel
Confiture de cambuci et pomme
Sorbet cambuci-coco
Chutney de cambuci au gingembre

Valeurs nutritionnelles du cambuci

Très riche en eau, le cambuci apporte peu d’énergie et de lipides. Sa saveur tranchante ne traduit pas une forte teneur en sucres. Une portion de 100 g fournit des fibres, du potassium et de la vitamine C. Les teneurs varient selon la maturité, le terroir et la proportion de peau conservée.

Ce qu’une portion apporte le plus

42 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

14 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C intervient dans la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.
Les fibres participent au transit intestinal et renforcent la sensation de satiété.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	36 kcal	36 kcal	2 %
Énergie	151 kJ	151 kJ	2 %
Eau	90,1 g	90,1 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	7,2 g	7,2 g	3 %
Fibres	3,6 g	3,6 g	14 %
Lipides	0,8 g	0,8 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	130 mg	130 mg	7 %
Calcium	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Magnésium	11,0 mg	11,0 mg	3 %
Phosphore	17,0 mg	17,0 mg	2 %
Fer	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Vitamines
Vitamine C	33,4 mg	33,4 mg	42 %

Source : Cambuci, cru, Brasil — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cambuci au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, chaleur et emplacement abrité des vents froids.
Sol: Un sol acide, humifère, profond et drainant convient, sans calcaire actif.
Arrosage: Maintenir le substrat frais avec de l’eau de pluie, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Faible, avec de courts épisodes possibles jusqu’à -3 °C sur un sujet établi.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur extraction, car leur pouvoir germinatif chute fortement après dessiccation.
Pailler avec des écorces de pin et arroser à l’eau de pluie pour maintenir un substrat légèrement acide.
Placer un filet souple sous l’arbre, car les fruits mûrs tombent encore verts et se meurtrissent vite.

Bonnes compagnies

trefle blancconsoudecapucine

À éloigner

noyer noireucalyptusgazon au pied

À surveiller

cochenilles, mouches des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Campomanesia phaeaCampomanesia guazumifoliaCampomanesia xanthocarpa

Un peu d’histoire

En France, le cambuci apparaît ponctuellement dans le commerce spécialisé depuis les années 2010, surtout sous forme de pulpe surgelée. Au Brésil, son usage alimentaire est ancien, et la Rota do Cambuci, lancée en 2009 dans l’État de São Paulo, a relancé jus, confitures et liqueurs.

Le saviez-vous ?

Le cambuci reste souvent vert à maturité et tombe naturellement de l’arbre lorsqu’il est prêt à être récolté.

Les questions qu’on se pose sur le cambuci

Quelle est la saison du cambuci ?

La récolte brésilienne s’étend surtout de janvier à avril. Février et mars correspondent au cœur de la saison.

Comment manger le cambuci ?

La peau et la pulpe se mangent crues après retrait des graines. Son acidité marquée convient particulièrement aux jus, sorbets, sauces et confitures.

Où acheter du cambuci en France ?

Le fruit frais est quasi introuvable. La pulpe surgelée, le nectar ou la confiture se cherchent dans les épiceries brésiliennes et sur des boutiques spécialisées.

Quelle différence entre cambuci et cambucá ?

Le cambuci est le fruit aplati de Campomanesia phaea. Le cambucá, Plinia edulis, est un autre fruit brésilien, rond et jaune orangé.