Chérimole

Q: Comment manger une chérimole ?

Couper le fruit mûr en deux, retirer les pépins noirs et prélever la chair à la cuillère. La peau et les pépins ne se consomment pas.

Q: Comment savoir si une chérimole est mûre ?

Sa peau reste verte, mais elle cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule. La chair doit être souple, crémeuse et parfumée.

Q: Quelle est la saison de la chérimole ?

La chérimole est abondante sur les étals français d'octobre à février. Son meilleur moment se situe en novembre et décembre.

Q: Les pépins de chérimole sont-ils comestibles ?

Non. Les gros pépins noirs doivent être retirés et ne doivent être ni croqués ni mixés.

Annona cherimola · fruit

Mis à jour le 3 novembre 2026

Chérimole, sous sa peau verte dessinée d'écailles souples, cache une chair blanche, crémeuse et semée de gros pépins noirs. Son parfum rappelle la poire, la banane et la vanille, avec une pointe acidulée. Elle se mange bien mûre, à la petite cuillère. Sa texture devient presque mousseuse à parfaite maturité. Fragile et vite marquée, elle demande un choix attentif et une dégustation sans attendre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

80kcal / 100 g

79,4 %d’eau

2,65 gde fibres / 100 g

15 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la chérimole

En France, la chérimole arrive surtout d'Espagne d'octobre à février. Les premiers fruits ouvrent la saison en octobre ; volumes et qualité culminent en novembre et décembre. Janvier reste généreux, puis les derniers lots s'effacent en février. Avant octobre et après février, les arrivages deviennent rares et moins réguliers.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de la chérimole

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la chérimole

Bien choisir

Choisir une peau verte, mate et sans large plaque noire.
Presser très doucement près du pédoncule : le fruit mûr cède légèrement sous le doigt.
Écarter les fruits fendus, suintants ou dégageant une odeur fermentée.

Conserver

Deux à quatre jours à température ambiante avant maturité, puis un à deux jours au réfrigérateur. — Dans une corbeille, loin du soleil, puis dans le bac à légumes une fois mûre.

Placer le fruit dans un sac en papier avec une pomme pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Retirer peau et pépins, citronner la pulpe et la congeler jusqu'à six mois.

Préparer

Rincer et sécher la peau avant de couper le fruit en deux.
Retirer tous les pépins noirs, qui ne se consomment pas.
Prélever la chair à la cuillère ou la mixer avec quelques gouttes de citron.

Cuisiner la chérimole

Cuissons

Compote à feu doux : 8 à 10 minutesPapillote au four à 180 °C : 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocochocolat noirbanane

Quatre idées

Chérimole au citron vert
Mousse de chérimole à la vanille
Smoothie chérimole-banane
Sorbet chérimole-coco

Valeurs nutritionnelles de la chérimole

Pour 100 g, la chérimole apporte 79,5 kcal, 15,4 g de glucides et 12,9 g de sucres. Ses 2,65 g de fibres accompagnent une chair composée de 79,4 g d'eau. Elle fournit aussi 287 mg de potassium, 12,1 mg de vitamine C et 0,26 mg de vitamine B6.

Ce qu’une portion apporte le plus

19 %Vitamine B6des AR pour 100 g

15 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

14 %Potassiumdes AR pour 100 g

12 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

La chérimole fournit 12,1 mg de vitamine C pour 100 g, une vitamine qui contribue à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 287 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses fibres, à raison de 2,65 g pour 100 g, contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	80 kcal	80 kcal	4 %
Énergie	333 kJ	333 kJ	4 %
Eau	79,4 g	79,4 g	—
Protéines	1,72 g	1,72 g	3 %
Glucides	15,4 g	15,4 g	6 %
dont sucres	12,9 g	12,9 g	14 %
Fibres	2,65 g	2,65 g	11 %
Lipides	0,64 g	0,64 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,23 g	0,23 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	287 mg	287 mg	14 %
Calcium	9 mg	9 mg	1 %
Magnésium	17,0 mg	17,0 mg	5 %
Phosphore	26,0 mg	26,0 mg	4 %
Fer	0,29 mg	0,29 mg	2 %
Zinc	0,16 mg	0,16 mg	2 %
Cuivre	0,069 mg	0,069 mg	7 %
Manganèse	0,093 mg	0,093 mg	5 %
Iode	0,4 µg	0,4 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 µg	2 µg	< 1 %
Vitamine C	12,1 mg	12,1 mg	15 %
Vitamine E	0,27 mg	0,27 mg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,096 mg	0,096 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,13 mg	0,13 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	0,61 mg	0,61 mg	4 %
Vitamine B5	0,35 mg	0,35 mg	6 %
Vitamine B6	0,26 mg	0,26 mg	19 %
Vitamine B9 (folates)	23,0 µg	23,0 µg	12 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Anone ou chérimole, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La chérimole au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l'abri des vents froids.
Sol: Le sol doit être profond, fertile, léger et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, elle subit des dégâts sous -2 °C et doit hiverner hors gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des graines très fraîches après un trempage de 24 heures et maintenir le substrat entre 25 et 28 °C.
Récolter le pollen des fleurs au stade mâle, puis le déposer au pinceau dans les fleurs au stade femelle.
Pincer la tige principale à 80 cm pour former une ramure basse, plus facile à protéger et à polliniser.

Bonnes compagnies

bourrachesoucitrèfle blanc

À éloigner

menthebambou

À surveiller

cochenilles farineuses, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Fino de JeteCampasBonitaWhiteBooth

Un peu d’histoire

Cultivée dans les Andes avant l'arrivée des Européens, la chérimole est introduite en Espagne aux XVIIe et XVIIIe siècles, puis apparaît dans les collections botaniques françaises au XIXe siècle. Longtemps fruit de jardin subtropical, elle se mangeait surtout fraîche et s'est diffusée sur les étals français avec les cultures de la côte andalouse.