Ilama

Q: Comment manger un ilama ?

L’ilama mûr se coupe en deux et se mange à la cuillère. La peau et les grosses graines noires doivent être retirées.

Q: Quel goût a l’ilama ?

Sa chair douce et crémeuse rappelle la poire mûre, la fraise et la crème vanillée. Les variétés roses présentent souvent une pointe acidulée.

Q: Où trouver de l’ilama en France ?

Le fruit frais est très rare. Il peut apparaître chez des importateurs spécialisés, sur commande ou dans certaines épiceries exotiques.

Q: Quelle est la saison de l’ilama ?

La récolte s’étend de juillet à septembre dans ses régions d’origine. Le mois d’août correspond au cœur de la saison.

Annona macroprophyllata · fruit

Ilama, fruit rare d’Amérique centrale, cache sous une peau bosselée verte, rose ou pourpre une chair blanche à framboise. Sa texture est dense, crémeuse, presque mousseuse, ponctuée de grosses graines noires. À maturité, son parfum rappelle la poire, la fraise et la crème vanillée. Fragile et peu apte au transport, il se déguste surtout très frais, à la cuillère, avec une pointe de citron vert.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

96kcal / 100 g

71,5 %d’eau

0,66 gde fibres / 100 g

17 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’ilama

De juillet à septembre, l’ilama mûrit pendant la saison chaude et humide du Mexique et d’Amérique centrale. Les premiers fruits restent rares en juin. La récolte culmine en août, avant de diminuer rapidement en septembre. Après cette période, le fruit frais disparaît presque entièrement des circuits français.

Pleine saison : août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de l’ilama

Juilletde saison · 175 produits Aoûtpleine saison · 198 produits Septembrede saison · 217 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer l’ilama

Bien choisir

Choisir un fruit lourd, dont la peau bosselée a pris sa couleur verte claire, rose ou pourpre.
Vérifier que la peau cède légèrement sous une pression douce près du pédoncule.
Écarter les fruits très fendus, suintants ou marqués par une odeur fermentée.

Conserver

1 à 2 jours à température ambiante, puis 2 à 3 jours au réfrigérateur une fois mûr. — Dans le bac à légumes, placé seul pour éviter les chocs et l’écrasement.

Le laisser mûrir sur un linge, sans l’empiler, puis le rafraîchir une heure avant dégustation.

Congélation : Retirer la peau et les graines, citronner légèrement la chair, puis congeler la pulpe en portions.

Préparer

Rincer et sécher la peau avant d’ouvrir le fruit dans la longueur.
Prélever la chair à la cuillère sans racler la partie interne de l’écorce.
Retirer soigneusement toutes les grosses graines noires, qui ne se consomment pas.

Cuisiner l’ilama

Cuissons

compote douce : 8 à 10 minconfiture : 20 à 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillemangueyaourt

Quatre idées

Ilama frais au citron vert
Crème d’ilama à la vanille
Sorbet ilama-coco
Confiture d’ilama

Valeurs nutritionnelles de l’ilama

Avec 95,6 kcal pour 100 g, l’ilama doit l’essentiel de son énergie à ses glucides. Sa teneur en lipides reste faible et son apport en fibres est modeste. Il fournit de la vitamine C, plusieurs vitamines du groupe B, du phosphore, du calcium et du fer.

Ce qu’une portion apporte le plus

21 %Vitamine B1des AR pour 100 g

21 %Vitamine B2des AR pour 100 g

17 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

14 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

L’ilama apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses vitamines B1, B2 et B3 contribuent au métabolisme énergétique normal.
Il contient du phosphore, utile au maintien d’une ossature normale, ainsi que du fer, qui participe au transport normal de l’oxygène.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	96 kcal	96 kcal	5 %
Énergie	400 kJ	400 kJ	5 %
Eau	71,5 g	71,5 g	—
Protéines	0,82 g	0,82 g	2 %
Glucides	26,1 g	26,1 g	10 %
Fibres	0,66 g	0,66 g	3 %
Lipides	0,17 g	0,17 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	22,2 mg	22,2 mg	3 %
Phosphore	26,1 mg	26,1 mg	4 %
Fer	1,4 mg	1,4 mg	10 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	7 µg	7 µg	< 1 %
Vitamine C	13,6 mg	13,6 mg	17 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,235 mg	0,235 mg	21 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,297 mg	0,297 mg	21 %
Vitamine B3 (niacine)	2,18 mg	2,18 mg	14 %

Source : Ilama — Fruits of Warm Climates, Food Value Per 100 g Edible Portion. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’ilama

L’ilama est originaire du sud-ouest du Mexique et d’Amérique centrale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MexiqueGuatemalaEl Salvador

Le goût

Sa chair fondante évoque une poire très mûre mêlée de fraise, avec l’onctuosité d’une crème épaisse.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne.

Zone d’origine

Amérique tropicale

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de août

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et protection totale contre le gel.
Substrat: Sol profond, fertile, légèrement acide et très bien drainé.
Arrosage: Maintenir le sol frais pendant la croissance, sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Rusticité: Gélif, à protéger dès que la température descend sous 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Genova RedGuillermoPajapitaRosendo PérezFairchild

Un peu d’histoire

En Mésoamérique, l’ilama est consommé depuis l’époque précolombienne et servi frais pendant la saison des pluies. En France, il apparaît ponctuellement dans le commerce spécialisé à partir des années 2000, sans devenir un fruit d’importation régulier.