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Biriba
Annona mucosa · fruit
Biriba, sous sa peau jaune hérissée de pointes souples, cache une pulpe blanche, crémeuse et très fragile. Son parfum évoque la banane mûre, le citron et la crème vanillée. Il se mange à la cuillère, dès qu’il cède légèrement sous les doigts. Rare en métropole, ce fruit amazonien voyage mal : un sujet mûr se tache vite, puis sa chair fermente. Il faut donc le choisir prêt à déguster.
PDFLa saison du biriba
De février à mai, la récolte bat son plein dans plusieurs régions amazoniennes et les rares arrivages sont plus mûrs. Janvier apporte surtout des fruits encore verts. Après mai, les volumes diminuent et le transport devient plus aléatoire, car la peau jaune se marque très vite.
Pleine saison : mars et avril. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 800 g.
Choisir, conserver, préparer le biriba
Choisir, conserver, préparer le biribaBien choisir
- Choisir une peau passée du vert au jaune, sans large zone noircie ni fissure humide.
- Vérifier que les pointes sont souples et que le fruit cède légèrement sous une pression délicate.
- Rechercher un parfum fruité net et un fruit lourd, signe d’une pulpe encore juteuse.
Conserver
Conserver1 à 2 jours une fois mûr — À température ambiante avant maturité, puis 24 heures au réfrigérateur.
Arroser la pulpe ouverte de jus de citron vert et la couvrir au contact.
Congélation : Congeler la pulpe débarrassée des graines, en portions hermétiques, jusqu’à 6 mois.
Préparer
Préparer- Rincer la peau fragile sans la frotter.
- Couper le fruit en deux et prélever la pulpe à la cuillère.
- Retirer soigneusement toutes les graines noires, qui ne se consomment pas.
Cuisiner le biriba
Cuisiner le biribaCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Biriba à la cuillère et citron vert
- Sorbet biriba-coco
- Crème de biriba à la vanille
- Smoothie biriba-mangue
Valeurs nutritionnelles du biriba
Valeurs nutritionnelles du biribaAvec 80 kcal et 19,16 g de glucides pour 100 g, le biriba possède une chair plus énergétique que de nombreux fruits frais. Sa teneur en eau atteint 77,17 g. Il fournit aussi 382 mg de potassium, 19,1 mg de vitamine C et 2,33 g de protéines.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- Le biriba apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
- Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
- Ses glucides fournissent l’essentiel de son énergie, tandis que ses protéines atteignent 2,33 g pour 100 g.
| Pour | 100 g | 1 portion (150 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 80 kcal | 120 kcal | |
| Énergie | 335 kJ | 503 kJ | |
| Eau | 77,2 g | 116 g | |
| Protéines | 2,33 g | 3,5 g | |
| Glucides | 19,2 g | 28,7 g | |
| Lipides | 0,4 g | 0,6 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Sodium | 4 mg | 6 mg | |
| Potassium | 382 mg | 573 mg | |
| Calcium | 39,0 mg | 58,5 mg | |
| Phosphore | 26,0 mg | 39,0 mg | |
| Fer | 0,4 mg | 0,6 mg | |
| Vitamines | |||
| Vitamine C | 19,1 mg | 28,7 mg | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,04 mg | 0,06 mg | |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,04 mg | 0,06 mg | |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,5 mg | 0,75 mg | |
Source : Rollinia, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
D’où vient le biriba
Le biriba est originaire de l’Amazonie occidentale et centrale.
Ce qu’on trouve en France vient surtout de
Le goût
Sa pulpe crémeuse rappelle une banane mûre citronnée, avec une texture plus souple et mousseuse que celle d’une poire.
Où le trouver en France
Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.
Zone d’origine
En pot ou en serre
- Exposition
- Lumière vive, chaleur constante et protection contre le vent.
- Substrat
- Un sol profond, humifère, légèrement acide et drainant convient à ses racines sensibles à l’eau stagnante.
- Arrosage
- Arroser régulièrement avec une eau peu calcaire, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
- Rusticité
- Très gélif, avec une température minimale de 10 °C.
Variétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
Présent ponctuellement sur les marchés spécialisés français depuis la fin du XXe siècle, le biriba reste freiné par sa grande fragilité au transport. En Amazonie, sa pulpe douce est consommée fraîche et transformée en boissons depuis des générations.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Les pointes souples de sa peau correspondent aux nombreux carpelles soudés qui composent ce fruit.
Les questions qu’on se pose sur le biriba
Les questions qu’on se pose sur le biribaComment manger le biriba ?
Couper le fruit mûr en deux, retirer les graines noires et manger la pulpe à la cuillère. Un trait de citron vert souligne son parfum.
Quel goût a le biriba ?
Sa chair rappelle la banane mûre et le citron, avec une note de crème vanillée. Sa texture est fondante, presque mousseuse.
Où acheter du biriba en France ?
Il apparaît rarement dans les épiceries tropicales, chez certains importateurs spécialisés et sur quelques marchés ultramarins. Les arrivages sont irréguliers.
Quelle est la saison du biriba ?
Les arrivages les plus favorables se situent de février à mai. Mars et avril correspondent au cœur de la récolte amazonienne.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de mars, quand le biriba est en pleine saison.
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