Ackee

Q: Pourquoi l’ackee peut-il être toxique ?

Le fruit immature contient de l’hypoglycine A. Il faut écarter toute capsule fermée, retirer graines et membranes colorées, puis cuire les arilles.

Q: Où acheter de l’ackee en France ?

Il se trouve surtout en conserve dans les épiceries antillaises, africaines ou en ligne. Le fruit frais est quasi introuvable en métropole.

Q: Comment préparer l’ackee en conserve ?

Égoutter et rincer doucement les morceaux, déjà cuits, puis les ajouter en fin de poêlée. Leur texture fragile demande peu de manipulation.

Q: Quel goût a l’ackee ?

Sa saveur est douce, beurrée et légèrement noisettée. Sa chair rappelle un avocat cuit ou des œufs brouillés très tendres.

Blighia sapida · fruit

Ackee, fruit rouge qui s’ouvre en trois valves, dévoile des arilles ivoire coiffés de graines noires brillantes. Sa chair cuite devient tendre, beurrée, avec une note de noisette et une texture proche de l’avocat. Très rare frais en métropole, il se rencontre surtout en conserve. Seuls les fruits ouverts naturellement se consomment, après retrait minutieux des graines et des membranes roses puis cuisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

151kcal / 100 g

76,7 %d’eau

— gde fibres / 100 g

38 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’ackee

En Jamaïque, l’ackee connaît deux récoltes marquées : de janvier à mars, puis de juin à août. Février et juillet offrent les arrivages les plus fournis. Avant et après ces périodes, le fruit frais devient exceptionnel en métropole, tandis que les conserves restent disponibles toute l’année.

Pleine saison : février et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de l’ackee

Janvierde saison · 155 produits Févrierpleine saison · 144 produits Marsde saison · 128 produits Juinde saison · 174 produits Juilletpleine saison · 185 produits Aoûtde saison · 205 produits

Arrivent en même temps

Abiu Bacuri Caïmite

Choisir, conserver, préparer l’ackee

Bien choisir

Choisir uniquement un fruit ouvert naturellement, jamais une capsule encore fermée.
Rechercher des arilles ivoire, charnues et fermes, sans tache brune ni odeur fermentée.
En conserve, vérifier une liste d’ingrédients courte et des morceaux entiers peu écrasés.

Conserver

24 heures pour les arilles fraîches préparées, 3 jours après ouverture d’une conserve. — Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Recouvrir les morceaux en conserve de leur liquide et les manipuler délicatement.

Congélation : Blanchir les arilles fraîches, les égoutter soigneusement puis les congeler jusqu’à 3 mois.

Préparer

Écarter tout fruit fermé ou ouvert artificiellement.
Retirer les graines noires ainsi que toutes les membranes roses ou rouges.
Rincer les arilles, les faire frémir dans l’eau puis jeter l’eau de cuisson.

Cuisiner l’ackee

Cuissons

À l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutesÀ la vapeur pendant 15 minutesÀ la poêle pendant 5 à 8 minutes après précuisson

Accords

moruetomatepimentthymriz

Quatre idées

Ackee à la morue
Poêlée d’ackee à la tomate
Riz antillais à l’ackee
Accras de morue et ackee

Valeurs nutritionnelles de l’ackee

Pour 100 g, l’ackee apporte 151 kcal et se distingue par ses 15,2 g de lipides, responsables de sa texture onctueuse. Sa teneur en glucides reste faible. Il fournit aussi 30 mg de vitamine C, 41 µg de vitamine B9, ainsi que du phosphore, du calcium, du fer et du zinc.

Ce qu’une portion apporte le plus

38 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

21 %Vitamine B9des AR pour 100 g

10 %Zincdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Le phosphore participe au maintien des os et des dents ainsi qu’au métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	151 kcal	151 kcal	8 %
Énergie	632 kJ	632 kJ	8 %
Eau	76,7 g	76,7 g	—
Protéines	2,9 g	2,9 g	6 %
Glucides	0,8 g	0,8 g	< 1 %
Lipides	15,2 g	15,2 g	22 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	35,0 mg	35,0 mg	4 %
Phosphore	47,0 mg	47,0 mg	7 %
Fer	0,7 mg	0,7 mg	5 %
Zinc	1 mg	1 mg	10 %
Vitamines
Vitamine C	30,0 mg	30,0 mg	38 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,07 mg	0,07 mg	5 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,6 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	41,0 µg	41,0 µg	21 %

Source : Ackee, raw — Caribbean Food and Nutrition Institute Food Composition Tables. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’ackee

L’ackee est originaire des forêts tropicales d’Afrique de l’Ouest.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Jamaïque

Le goût

Sa chair douce et noisettée possède une texture beurrée proche de celle d’un avocat légèrement cuit.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane.

Zone d’origine

Afrique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chauffée ou dans une véranda très lumineuse.
Substrat: Un sol profond, fertile et drainant, restant frais sans retenir l’eau.
Arrosage: Arroser régulièrement en période chaude, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Butter AckeeCheese AckeeRed AckeeGreen Ackee

Un peu d’histoire

Introduit dans les Caraïbes au XVIIIe siècle, l’ackee arrive en France métropolitaine au XXe siècle par les commerces antillais, surtout en conserve. En Jamaïque, son association avec la morue salée est devenue un plat national servi dès le petit déjeuner.