Ananas

Q: Quand est la saison de l’ananas ?

Sa pleine saison s’étend de novembre à mars. Décembre et janvier offrent souvent le meilleur rapport entre parfum, maturité et prix.

Q: Comment choisir et conserver un ananas ?

Choisir un fruit lourd, ferme et parfumé à la base. Le garder 2 à 3 jours à température ambiante, puis placer les morceaux au réfrigérateur.

Q: Comment faire pousser un ananas à partir de sa couronne ?

Retirer la chair collée à la couronne, laisser sécher la base 48 heures, puis la poser dans un substrat léger. Maintenir le pot au chaud et en pleine lumière.

Q: L’ananas est-il un fruit ou un légume ?

L’ananas est un fruit composé. Il résulte de la soudure des petits fruits produits par toutes les fleurs d’une même inflorescence.

Ananas comosus · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Ananas, sous sa peau écailleuse, cache une chair jaune juteuse au parfum tropical. Son équilibre entre sucre et acidité réveille les salades de fruits comme les plats salés. En plein hiver, sa fraîcheur tranche avec les saveurs plus rondes. Choisissez-le lourd, odorant à la base et sans zones molles. Cru, rôti ou poêlé, il garde une texture souple et fibreuse.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

54kcal / 100 g

85,5 %d’eau

1,2 gde fibres / 100 g

58 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’ananas

De novembre à mars, les arrivages tropicaux offrent des fruits réguliers, parfumés et souvent plus accessibles. Octobre annonce les premiers volumes hivernaux. Dès avril, cette période de choix recule, même si l’ananas reste importé toute l’année. Les fruits rouges puis les pêches prennent alors le relais dans les desserts frais.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois de l’ananas

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’ananas

Bien choisir

Prendre un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair bien juteuse.
Sentir la base : elle doit dégager un parfum fruité net, sans odeur fermentée.
Vérifier que l’écorce reste ferme et que la couronne porte des feuilles vertes, sans zones molles.

Conserver

2 à 3 jours — à température ambiante, loin du soleil direct

Une fois coupé, couvrir la chair et la placer au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.

Congélation : Oui, en morceaux pelés, congelés à plat puis transférés dans un sachet hermétique.

Préparer

Couper la couronne et la base, puis retirer l’écorce avec un grand couteau.
Enlever les yeux en suivant leur ligne diagonale avec la pointe du couteau.
Retirer le cœur s’il paraît très fibreux, puis détailler la chair en tranches ou en cubes.

Cuisiner l’ananas

Cuissons

poêle 6 mingril 6 minfour à 200 °C 20 minpapillote 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cococitron vertvanilleporccrevette

Quatre idées

Carpaccio d’ananas au citron vert
Ananas rôti à la vanille
Brochettes de crevettes et ananas
Salsa d’ananas pimentée

Valeurs nutritionnelles de l’ananas

Avec 85,5 g d’eau et 54,4 kcal pour 100 g, l’ananas reste léger, malgré 10,5 g de sucres. Ses fibres atteignent 1,2 g. Sa vitamine C se distingue à 46,1 mg, avec 0,84 mg de manganèse et 140 mg de potassium. Une portion de 150 g concentre surtout eau, glucides et micronutriments.

Ce qu’une portion apporte le plus

86 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

63 %Manganèsedes AR pour 150 g

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

Trois repères

Avec 46,1 mg pour 100 g, la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Le manganèse, présent à hauteur de 0,84 mg pour 100 g, participe au métabolisme énergétique et au maintien des tissus conjonctifs.
Ses 140 mg de potassium pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	54 kcal	82 kcal	4 %
Énergie	231 kJ	347 kJ	4 %
Eau	85,5 g	128 g	—
Protéines	< 0,5 g	< 0,75 g	2 %
Glucides	11,7 g	17,6 g	7 %
dont sucres	10,5 g	15,8 g	18 %
Fibres	1,2 g	1,8 g	7 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,78 g	1,17 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 7,5 mg	< 1 %
Potassium	140 mg	210 mg	11 %
Calcium	8 mg	12,0 mg	2 %
Magnésium	15,0 mg	22,5 mg	6 %
Phosphore	8,1 mg	12,2 mg	2 %
Fer	0,17 mg	0,255 mg	2 %
Zinc	0,08 mg	0,12 mg	1 %
Cuivre	0,06 mg	0,09 mg	9 %
Manganèse	0,84 mg	1,26 mg	63 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	66,9 µg	100 µg	2 %
Vitamine C	46,1 mg	69,2 mg	86 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,12 mg	1 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,056 mg	0,084 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,033 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,31 mg	0,465 mg	3 %
Vitamine B5	0,17 mg	0,255 mg	4 %
Vitamine B6	0,052 mg	0,078 mg	6 %
Vitamine B9 (folates)	19,6 µg	29,4 µg	15 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Ananas, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’ananas

L’ananas est originaire des régions tropicales d’Amérique du Sud.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Costa RicaCôte d’IvoireGhana

Où le trouver en France

Grande distribution.

Zone d’origine

Amazonie

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de décembre

En pot ou en serre

Exposition: soleil
Substrat: Substrat léger, acide et très drainant, enrichi de compost mûr.
Arrosage: Arroser lorsque la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Rusticité: gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cayenne lisseMD-2VictoriaPain de SucreRed Spanish

Un peu d’histoire

Au XVIe siècle, les navigateurs rapportent l’ananas en Europe après l’avoir découvert dans les Caraïbes. Au XVIIIe siècle, il devient en France un fruit de prestige, cultivé sous serre chaude et servi frais ou confit.

Le saviez-vous ?

Chaque écaille de l’ananas correspond à une fleur dont le fruit s’est soudé à ceux des fleurs voisines.

Les questions qu’on se pose sur l’ananas

Quand est la saison de l’ananas ?

Sa pleine saison s’étend de novembre à mars. Décembre et janvier offrent souvent le meilleur rapport entre parfum, maturité et prix.

Comment choisir et conserver un ananas ?

Choisir un fruit lourd, ferme et parfumé à la base. Le garder 2 à 3 jours à température ambiante, puis placer les morceaux au réfrigérateur.

Comment faire pousser un ananas à partir de sa couronne ?

Retirer la chair collée à la couronne, laisser sécher la base 48 heures, puis la poser dans un substrat léger. Maintenir le pot au chaud et en pleine lumière.

L’ananas est-il un fruit ou un légume ?

L’ananas est un fruit composé. Il résulte de la soudure des petits fruits produits par toutes les fleurs d’une même inflorescence.