LégumeMyrtacéesherbe et condimentexotique de saison en septembre

Quatre-épices

Q: Le quatre-épices est-il un mélange d’épices ?

Non. Le quatre-épices, ou piment de la Jamaïque, est une baie unique dont le parfum rappelle plusieurs épices.

Q: Comment utiliser le quatre-épices en cuisine ?

Les baies entières parfument bouillons, sauces et marinades. La poudre s’ajoute avec parcimonie aux viandes, courges, compotes et gâteaux.

Q: Par quoi remplacer le quatre-épices ?

Un mélange de poivre noir, cannelle, girofle et muscade offre un profil proche. La cannelle doit rester dominante, tandis que le girofle s’emploie en petite quantité.

Q: Quelle est la saison du quatre-épices ?

Il est disponible toute l’année sous forme séchée en France. La principale récolte caribéenne se concentre en août et septembre.

Pimenta dioica · baie

Publié le 12 septembre 2026

Quatre-épices, cette petite baie brune concentre un parfum chaud de girofle, de cannelle, de muscade et de poivre. Elle s’utilise entière dans les bouillons ou fraîchement moulue dans les marinades, les courges et les desserts. Sa saveur est puissante, légèrement boisée, avec une pointe piquante. Une ou deux baies suffisent souvent à parfumer longuement un plat mijoté.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

263kcal / 100 g

8,46 %d’eau

21,6 gde fibres / 100 g

86 %des AR en fibres / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du quatre-épices

Le quatre-épices est vendu séché toute l’année en France métropolitaine. La récolte culmine en août et septembre dans les Caraïbes, lorsque les baies ont leur taille définitive mais restent vertes. La floraison précède cette période, puis le séchage au soleil assure les arrivages réguliers des mois suivants.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 1 g.

Les mois du quatre-épices

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le quatre-épices

Bien choisir

Préférer des baies entières, rondes et brun rougeâtre, sans poudre au fond du sachet.
Vérifier qu’une baie écrasée libère aussitôt des notes de girofle, de cannelle et de poivre.
Écarter les grains grisâtres, friables ou presque inodores, signes d’un stockage trop long.

Conserver

Deux ans en baies entières, six à douze mois une fois moulu. — Dans un bocal hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Moudre seulement la quantité nécessaire pour préserver les huiles aromatiques.

Congélation : La congélation est inutile pour les baies séchées et peut provoquer de la condensation.

Préparer

Écraser les baies au mortier ou les moudre juste avant l’emploi.
Les torréfier trente secondes à sec pour renforcer leur parfum.
Retirer les baies entières avant de servir, comme pour le poivre ou le laurier.

Cuisiner le quatre-épices

Cuissons

Infusion dans une sauce ou un bouillon : 10 à 15 minutesMijotage dans un ragoût : 45 à 120 minutesCuisson au four avec une viande ou une courge : 30 à 60 minutesTorréfaction à sec : 30 secondes

Se mange aussi cru.

Accords

porccourgepatate doucechocolatorange

Quatre idées

Porc rôti au quatre-épices
Velouté de courge épicé
Pain d’épices caribéen
Compote d’orange et de pomme

Valeurs nutritionnelles du quatre-épices

Les chiffres concernent le quatre-épices séché et moulu, très concentré par la perte d’eau. Il affiche donc beaucoup de glucides, de fibres et de minéraux pour 100 g. Une portion culinaire ne pèse toutefois qu’un gramme. Les apports réels restent modestes, malgré des teneurs notables en manganèse, calcium, potassium et fer.

Trois repères

Le quatre-épices moulu apporte des fibres, mais la quantité consommée dans une portion reste faible.
Il contient du manganèse, qui participe au métabolisme énergétique normal et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Il fournit aussi du fer, impliqué dans le transport normal de l’oxygène, et du potassium, associé au fonctionnement musculaire normal.

Pour	100 g	1 portion (1 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	263 kcal	3 kcal	< 1 %
Énergie	1 100 kJ	11 kJ	< 1 %
Eau	8,46 g	0,085 g	—
Protéines	6,09 g	0,061 g	< 1 %
Glucides	72,1 g	0,721 g	< 1 %
Fibres	21,6 g	0,216 g	< 1 %
Lipides	8,69 g	0,087 g	< 1 %
dont acides gras saturés	2,55 g	0,026 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	77,0 mg	0,77 mg	< 1 %
Potassium	1 044 mg	10,4 mg	< 1 %
Calcium	661 mg	6,61 mg	< 1 %
Magnésium	135 mg	1,35 mg	< 1 %
Phosphore	113 mg	1,13 mg	< 1 %
Fer	7,06 mg	0,071 mg	< 1 %
Zinc	1,01 mg	0,01 mg	< 1 %
Cuivre	0,553 mg	0,006 mg	< 1 %
Manganèse	2,94 mg	0,029 mg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	162 µg	1,62 µg	< 1 %
Vitamine C	39,2 mg	0,392 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,101 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,063 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	2,86 mg	0,029 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,21 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	36,0 µg	0,36 µg	< 1 %

Source : Spices, allspice, ground — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le quatre-épices au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive, soleil doux et atmosphère chaude, sous serre ou véranda chauffée.
Sol: Un substrat riche, humifère, légèrement acide et parfaitement drainé convient à ses racines.
Arrosage: Arroser dès que la surface sèche, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des graines très fraîches, car leur pouvoir germinatif chute rapidement après le séchage.
Cultiver plusieurs plants issus de semis, l’espèce étant dioïque avec des pieds mâles et femelles.
Récolter les grappes encore vertes, puis sécher les baies jusqu’à ce qu’elles deviennent brun rougeâtre.

Bonnes compagnies

gingembrecurcumacitronnelle

À éloigner

menthebambou

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Quatre-épices de JamaïqueQuatre-épices du GuatemalaQuatre-épices du Mexique

Un peu d’histoire

Les navigateurs espagnols font connaître cette baie en Europe au XVIe siècle après leurs voyages dans les Caraïbes. Dès le XVIIe siècle, le commerce jamaïcain l’installe dans les marinades, les pâtisseries et les préparations de viande européennes.

Le saviez-vous ?

Son nom ne désigne pas un mélange : une seule baie développe des arômes rappelant le poivre, le girofle, la cannelle et la muscade.

Les questions qu’on se pose sur le quatre-épices

Le quatre-épices est-il un mélange d’épices ?

Non. Le quatre-épices, ou piment de la Jamaïque, est une baie unique dont le parfum rappelle plusieurs épices.

Comment utiliser le quatre-épices en cuisine ?

Les baies entières parfument bouillons, sauces et marinades. La poudre s’ajoute avec parcimonie aux viandes, courges, compotes et gâteaux.

Par quoi remplacer le quatre-épices ?

Un mélange de poivre noir, cannelle, girofle et muscade offre un profil proche. La cannelle doit rester dominante, tandis que le girofle s’emploie en petite quantité.

Quelle est la saison du quatre-épices ?

Il est disponible toute l’année sous forme séchée en France. La principale récolte caribéenne se concentre en août et septembre.