LégumeFabacéeslégumineuse de saison en septembre

Haricot coco

Q: Quelle est la saison du haricot coco frais ?

Le haricot coco frais se récolte en France de juillet à octobre. Sa pleine saison se situe en août et septembre.

Q: Faut-il faire tremper les haricots coco frais ?

Non, les grains frais ou demi-secs cuisent directement après écossage et rinçage. Le trempage concerne surtout les grains totalement secs.

Q: Comment cuire les haricots coco sans qu'ils éclatent ?

Maintenir une eau frémissante plutôt qu'une forte ébullition. Saler en fin de cuisson et remuer avec délicatesse.

Q: Peut-on congeler des haricots coco frais ?

Oui. Les grains écossés se blanchissent 2 minutes, se refroidissent, se sèchent puis se congèlent à plat.

Phaseolus vulgaris · graine

Publié le 6 septembre 2026

Haricot coco, le grain blanc se cache dans une gousse jaune paille, sèche au toucher et gonflée comme un petit coussin. Frais ou demi-sec, il offre une chair tendre, farineuse sans lourdeur, avec une saveur douce de châtaigne. Il s'écosse rapidement et cuit sans trempage. Tomate, ail, sarriette, poisson blanc ou charcuterie soulignent son goût discret et sa texture crémeuse.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

127kcal / 100 g

64,8 %d’eau

7,7 gde fibres / 100 g

90 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’haricot coco

Les cocos frais arrivent en juillet, lorsque les premières gousses pâlissent et que les grains sont bien formés. Août et septembre donnent les récoltes les plus abondantes. Octobre ferme la saison avant les nuits froides et humides. Au printemps, les semis préparent cette courte fenêtre ; ensuite, les grains secs prennent le relais.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de l’haricot coco

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Longane Longkong Maïs

Choisir, conserver, préparer l’haricot coco

Bien choisir

Choisir des gousses jaune paille, pleines et nettement bosselées.
Vérifier qu'elles restent sèches, cassantes et sans tache brune humide.
Écarter les grains fripés, jaunis ou marqués par un petit trou de bruche.

Conserver

2 à 3 jours frais dans leurs gousses, 3 jours une fois écossés. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet perforé.

Écosser au dernier moment pour éviter que les grains ne sèchent.

Congélation : Écosser, blanchir 2 minutes, refroidir dans l'eau glacée, sécher puis congeler à plat.

Préparer

Ouvrir les gousses en pressant leur couture, puis détacher les grains.
Rincer rapidement les grains à l'eau froide.
Cuire sans trempage lorsqu'ils sont frais ou demi-secs.

Cuisiner l’haricot coco

Cuissons

À frémissement dans l'eau non salée : 30 à 40 minutes.À l'autocuiseur : 10 à 12 minutes après la mise sous pression.En cocotte au four avec un fond de bouillon : 45 minutes à 180 °C.

Accords

tomateailsarriettejamboncabillaud

Quatre idées

Cocos à la tomate et à la sarriette
Salade tiède de cocos et jambon cru
Cabillaud aux cocos fondants
Soupe de cocos à l'ail

Valeurs nutritionnelles de l’haricot coco

Frais et cru, le haricot coco contient beaucoup d'eau, mais reste plus dense qu'un légume vert. Ses protéines et ses glucides expliquent sa bonne tenue dans l'assiette. Les fibres sont bien présentes. Potassium, magnésium, phosphore, fer et vitamine B9 complètent ce profil, avec très peu de matières grasses.

Ce qu’une portion apporte le plus

135 %Vitamine B9des AR pour 150 g

56 %Manganèsedes AR pour 150 g

53 %Potassiumdes AR pour 150 g

53 %Cuivredes AR pour 150 g

Trois repères

Le haricot coco apporte des protéines végétales, nécessaires à la constitution et au renouvellement des tissus.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal et renforcent la satiété du repas.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire, tandis que le potassium contribue au fonctionnement musculaire et nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	127 kcal	191 kcal	10 %
Énergie	531 kJ	797 kJ	9 %
Eau	64,8 g	97,2 g	—
Protéines	9 g	13,5 g	27 %
Glucides	16,5 g	24,8 g	10 %
dont sucres	1,3 g	1,95 g	2 %
Fibres	7,7 g	11,6 g	46 %
Lipides	0,6 g	0,9 g	1 %
dont acides gras saturés	0,15 g	0,225 g	1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	7,5 mg	< 1 %
Potassium	700 mg	1 050 mg	53 %
Calcium	80,0 mg	120 mg	15 %
Magnésium	74,0 mg	111 mg	30 %
Phosphore	145 mg	218 mg	31 %
Fer	3,2 mg	4,8 mg	34 %
Zinc	1,4 mg	2,1 mg	21 %
Cuivre	0,35 mg	0,525 mg	53 %
Manganèse	0,75 mg	1,13 mg	56 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	12,0 µg	18,0 µg	< 1 %
Vitamine C	3 mg	4,5 mg	6 %
Vitamine E	0,25 mg	0,375 mg	3 %
Vitamine K1	7 µg	10,5 µg	14 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,28 mg	0,42 mg	38 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	1,2 mg	1,8 mg	11 %
Vitamine B5	0,45 mg	0,675 mg	11 %
Vitamine B6	0,2 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B9 (folates)	180 µg	270 µg	135 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Haricot coco, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’haricot coco au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Une terre légère, meuble, drainée et peu chargée en azote convient bien.
Arrosage: Arroser au pied pendant la floraison et le grossissement des gousses, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 90 à 120 jours
Rusticité: Plante gélive, sensible dès 0 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer seulement lorsque la terre dépasse 12 °C, car une graine froide pourrit vite.
Butter les pieds sur 10 cm dès qu'ils atteignent 15 cm pour renforcer leur tenue.
Réduire l'arrosage quand les gousses jaunissent afin de garder des grains fermes et peu tachés.

Régions productrices

Côtes-d'ArmorVendéeLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

carottesarriettesoucicapucine

À éloigner

ailoignonfenouil

À surveiller

puceron noir, bruche du haricot, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Coco de PaimpolCoco de PragueCoco nain blanc précoceCoco rose d'EyraguesCoco blanc

Un peu d’histoire

Le haricot commun arrive en France au XVIe siècle après les voyages vers les Amériques. En Bretagne, la culture du coco se développe au XXe siècle et les gousses sont traditionnellement récoltées à la main.