LégumeFabacéeslégumineuse de saison en septembre

Haricot

Q: Quelle est la saison du haricot vert ?

Le haricot vert français se récolte de juin à septembre. Son plein pic se situe en juillet et en août.

Q: Comment choisir des haricots verts frais ?

Une gousse fraîche est ferme, lisse et cassante. Elle ne doit être ni flétrie ni marquée par des grains saillants.

Q: Comment conserver les haricots verts ?

Ils se gardent 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un linge légèrement humide.

Q: Le haricot vert est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, la gousse est un fruit contenant des graines. En cuisine, elle est consommée comme un légume.

Phaseolus vulgaris · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Haricot croque sous la dent quand sa gousse est fraîche, fine et bien tendue. Vert, jaune ou pourpre avant cuisson, il offre une chair juteuse, douce, parfois légèrement herbacée. Les premiers arrivent en juin, puis les récoltes battent leur plein au cœur de l’été. Cueilli jeune, il reste sans fil. Plus charnu, il devient mangetout et garde une texture fondante après quelques minutes de cuisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

32kcal / 100 g

90,4 %d’eau

2,85 gde fibres / 100 g

24 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’haricot

En France, la chaleur du sol lance les premières cueillettes en juin. Juillet et août concentrent les gousses les plus abondantes et les prix les plus doux. Septembre prolonge la récolte grâce aux semis échelonnés. Avant juin, l’offre vient surtout des importations ; après septembre, le froid arrête rapidement les plants.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de l’haricot

Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer l’haricot

Bien choisir

Choisir des gousses fermes, lisses et vivement colorées, sans tache brune.
Plier une gousse : elle doit casser net et laisser perler une goutte d’eau.
Écarter les haricots mous, fripés ou marqués par des grains déjà saillants.

Conserver

3 à 4 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper les gousses non lavées dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, après équeutage et blanchiment pendant 3 min, puis refroidissement dans l’eau glacée.

Préparer

Rincer rapidement les gousses sous l’eau fraîche.
Casser l’extrémité portant le pédoncule et retirer le fil s’il résiste.
Laisser les gousses entières ou les couper en tronçons réguliers.

Cuisiner l’haricot

Cuissons

vapeur 8 mineau bouillante salée 7 minpoêle 10 minfour à 200 °C 20 min

Accords

tomateailpersilamandeœuf

Quatre idées

Salade de haricots verts aux œufs
Haricots sautés à l’ail
Poêlée de haricots aux amandes
Haricots verts à la tomate

Valeurs nutritionnelles de l’haricot

Pour 100 g, le haricot apporte 32,1 kcal et 90,4 g d’eau. Ses 2,85 g de fibres accompagnent une texture légère mais rassasiante. Il fournit 13,6 mg de vitamine C, 48,5 µg de vitamine B9 et 379 µg de bêta-carotène, avec 224 mg de potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Vitamine B9des AR pour 150 g

29 %Vitamine K1des AR pour 150 g

26 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

17 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 13,6 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 48,5 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses 379 µg de bêta-carotène pour 100 g servent de précurseur à la vitamine A, impliquée dans la vision normale.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	32 kcal	48 kcal	2 %
Énergie	135 kJ	203 kJ	2 %
Eau	90,4 g	136 g	—
Protéines	1,85 g	2,78 g	6 %
Glucides	4,14 g	6,21 g	2 %
dont sucres	3,26 g	4,89 g	5 %
Fibres	2,85 g	4,28 g	17 %
Lipides	0,21 g	0,315 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,06 g	0,09 g	< 1 %
Acides organiques	0,2 g	0,3 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,85 mg	5,78 mg	< 1 %
Potassium	224 mg	336 mg	17 %
Calcium	48,5 mg	72,8 mg	9 %
Magnésium	21,0 mg	31,5 mg	8 %
Phosphore	38,5 mg	57,8 mg	8 %
Fer	1,02 mg	1,53 mg	11 %
Zinc	0,32 mg	0,48 mg	5 %
Cuivre	0,063 mg	0,095 mg	9 %
Manganèse	0,23 mg	0,345 mg	17 %
Sélénium	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Iode	0,8 µg	1,2 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	379 µg	569 µg	12 %
Vitamine C	13,6 mg	20,4 mg	26 %
Vitamine E	0,36 mg	0,54 mg	5 %
Vitamine K1	14,4 µg	21,6 µg	29 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,086 mg	0,129 mg	12 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,165 mg	12 %
Vitamine B3 (niacine)	0,72 mg	1,08 mg	7 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B9 (folates)	48,5 µg	72,8 µg	36 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Haricot vert, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’haricot au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol léger, meuble, chaud et bien drainé, sans excès d’azote.
Arrosage: Arroser au pied sans mouiller le feuillage, surtout pendant la floraison.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 50 à 90 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Attendre que la terre atteigne 12 °C avant de semer afin de limiter la pourriture des graines.
Butter les tiges sur 10 cm dès l’apparition des premières feuilles pour renforcer leur ancrage.
Cueillir tous les deux jours avant que les grains gonflent afin de prolonger la production.

Régions productrices

BretagneNouvelle-AquitaineOccitaniePays de la Loire

Bonnes compagnies

maïscourgecapucinesarriette

À éloigner

ailoignonpoireau

À surveiller

puceron noir, araignée rouge, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

ContenderFin de BagnolsTriomphe de FarcyPurple QueenNeckarkönigin

Un peu d’histoire

Le haricot commun, originaire des Amériques, gagne la France au XVIe siècle après les échanges colombiens. Longtemps cultivé pour ses grains secs, il est ensuite sélectionné pour ses gousses tendres consommées avant maturité.