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Cornichon

Q: Quelle est la saison du cornichon en France ?

Le cornichon frais français se récolte de juin à septembre. Juillet et août correspondent au cœur de la production.

Q: Comment conserver des cornichons frais ?

Ils se gardent 3 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavés. Pour une longue conservation, ils peuvent être mis en saumure puis au vinaigre.

Q: Quelle différence entre un cornichon et un concombre ?

Ils appartiennent à la même espèce botanique. Le cornichon vient de variétés à petits fruits et se récolte très jeune, avant le développement des graines.

Q: Quand récolter les cornichons du potager ?

La récolte commence lorsque les fruits mesurent 5 à 8 cm. Un passage tous les deux jours évite qu’ils grossissent et deviennent plus amers.

Cucumis sativus · fruit-légume

Mis à jour le 13 décembre 2026

Cornichon frais, il croque sous la dent et libère une chair aqueuse, végétale, à peine amère. Cueilli très jeune, ce petit cousin du concombre porte une peau verte hérissée de fines aspérités. Son format appelle le vinaigre, l’aneth et la moutarde, mais il se mange aussi cru, juste tranché. Au potager, ses tiges courent vite et réclament des récoltes fréquentes en plein été.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

19kcal / 100 g

93,7 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

57 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cornichon

En France, le cornichon frais se récolte de juin à septembre, avec un plein rendement en juillet et août. Avant juin, les plants grandissent encore sous abri ou dans une terre juste réchauffée. Dès septembre, les nuits fraîches freinent floraison et croissance. Les bocaux prennent ensuite le relais.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du cornichon

Juinde saison · 136 produits Juilletpleine saison · 149 produits Aoûtpleine saison · 175 produits Septembrede saison · 195 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer le cornichon

Bien choisir

Une peau vert franc, sans zone jaune ni tache molle.
Un fruit ferme et cassant sous une légère pression.
Un petit calibre régulier, de 5 à 8 cm, avec des aspérités bien marquées.

Conserver

3 à 5 jours frais, plusieurs mois dans un bocal stérilisé au vinaigre. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé et enveloppé dans un linge sec.

Une mise en saumure courte avant le vinaigre maintient une texture plus croquante.

Congélation : Déconseillée cru, car la chair ramollit fortement à la décongélation.

Préparer

Brosser délicatement la peau sous l’eau fraîche pour retirer terre et petits aiguillons.
Couper les deux extrémités sans éplucher.
Faire dégorger au gros sel avant une conservation au vinaigre, puis rincer et sécher.

Cuisiner le cornichon

Cuissons

À la poêle : 5 à 7 min, coupé en deux.À la vapeur : 4 à 6 min pour garder du croquant.Au wok : 3 à 5 min à feu vif.

Se mange aussi cru.

Accords

anethestragonmoutardesaumon fumépomme de terre

Quatre idées

Cornichons au vinaigre et à l’estragon
Salade de pommes de terre aux cornichons
Sauce gribiche
Cornichons frais sautés à l’aneth

Valeurs nutritionnelles du cornichon

Le cornichon au vinaigre fournit 19,4 kcal pour 100 g et contient 93,7 % d’eau. Il apporte peu de glucides et de lipides, avec 1,5 g de fibres. Sa vitamine K1 atteint 42,8 µg. Le vinaigre et la saumure expliquent sa teneur élevée en sodium, soit 689 mg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Vitamine K1des AR pour 30 g

11 %Séléniumdes AR pour 30 g

Trois repères

Le cornichon au vinaigre apporte 42,8 µg de vitamine K1 pour 100 g, vitamine qui participe à la coagulation sanguine normale et au maintien des os.
Ses 1,5 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Sa teneur en sodium atteint 689 mg pour 100 g : ce minéral intervient dans l’équilibre hydrique et la transmission nerveuse, mais justifie une portion mesurée.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	19 kcal	6 kcal	< 1 %
Énergie	82 kJ	25 kJ	< 1 %
Eau	93,7 g	28,1 g	—
Protéines	1,06 g	0,318 g	< 1 %
Glucides	0,78 g	0,234 g	< 1 %
dont sucres	0,6 g	0,18 g	< 1 %
Fibres	1,5 g	0,45 g	2 %
Lipides	< 0,6 g	< 0,18 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,003 g	< 1 %
Acides organiques	2,12 g	0,636 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	689 mg	207 mg	9 %
Potassium	120 mg	36,0 mg	2 %
Calcium	65,0 mg	19,5 mg	2 %
Magnésium	23,0 mg	6,9 mg	2 %
Phosphore	26,0 mg	7,8 mg	1 %
Fer	0,25 mg	0,075 mg	< 1 %
Zinc	0,13 mg	0,039 mg	< 1 %
Cuivre	0,05 mg	0,015 mg	2 %
Manganèse	0,06 mg	0,018 mg	< 1 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 6 µg	11 %
Iode	< 20,0 µg	< 6 µg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	369 µg	111 µg	2 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	0,48 mg	0,144 mg	1 %
Vitamine K1	42,8 µg	12,8 µg	17 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,039 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,003 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,06 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,11 mg	0,033 mg	< 1 %
Vitamine B6	< 0,01 mg	< 0,003 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	11,5 µg	3,45 µg	2 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Cornichon, au vinaigre ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cornichon au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, à l’abri des vents froids.
Sol: Un sol riche en compost, meuble, drainé et gardé frais convient le mieux.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans mouiller le feuillage ni détremper la terre.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 55 à 75 jours
Rusticité: Plante gélive, arrêtée par les températures inférieures à 10 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Palissage sur un filet vertical pour garder les fruits droits, propres et faciles à repérer.
Récolte tous les deux jours dès que les fruits mesurent 5 à 8 cm, avant le grossissement des graines.
Paillage seulement après le réchauffement du sol afin de ne pas ralentir l’enracinement printanier.

Régions productrices

Loir-et-CherYonneSartheIndre-et-Loire

Bonnes compagnies

haricotmaïscapucineaneth

À éloigner

pomme de terremelon

À surveiller

pucerons, oïdium, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Vert Petit de ParisFin de MeauxAmélioré de BourbonneParigynoHokus

Un peu d’histoire

Le concombre, dont le cornichon est une forme cueillie jeune, est cultivé en France depuis le haut Moyen Âge et figure dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne. À partir du XVIIe siècle, la sélection de petits fruits et leur conservation au vinaigre installent le cornichon sur les tables françaises.

Le saviez-vous ?

Cornichon et concombre appartiennent à la même espèce : le premier résulte de variétés à petits fruits récoltés avant maturité.

Les questions qu’on se pose sur le cornichon

Quelle est la saison du cornichon en France ?

Le cornichon frais français se récolte de juin à septembre. Juillet et août correspondent au cœur de la production.

Comment conserver des cornichons frais ?

Ils se gardent 3 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavés. Pour une longue conservation, ils peuvent être mis en saumure puis au vinaigre.

Quelle différence entre un cornichon et un concombre ?

Ils appartiennent à la même espèce botanique. Le cornichon vient de variétés à petits fruits et se récolte très jeune, avant le développement des graines.

Quand récolter les cornichons du potager ?

La récolte commence lorsque les fruits mesurent 5 à 8 cm. Un passage tous les deux jours évite qu’ils grossissent et deviennent plus amers.