LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Brocoli

Q: Quand est la saison du brocoli en France ?

Le brocoli français de plein champ est de saison de juin à octobre. Son meilleur rapport entre fraîcheur, abondance et prix se situe en septembre et octobre.

Q: Comment choisir un brocoli frais ?

La tête doit être ferme, dense et uniformément verte ou violacée. Écartez les bouquets ouverts, jaunis ou ramollis.

Q: Comment conserver le brocoli au réfrigérateur ?

Placez-le non lavé dans le bac à légumes, dans un sac perforé ou un linge légèrement humide. Consommez-le sous 4 à 5 jours.

Q: Comment cultiver le brocoli au potager ?

Plantez-le au soleil dans une terre riche et fraîche, avec 50 cm entre les plants. Maintenez un arrosage régulier et protégez rapidement les feuilles avec un filet anti-insectes.

Brassica oleracea · fleur

Publié le 4 septembre 2026

Brocoli, ce bouquet vert aux grains serrés offre une saveur douce, végétale et légèrement soufrée. Sous la dent, les fleurettes restent croquantes quand la cuisson est brève, tandis que la tige pelée devient tendre et sucrée. Choisissez une tête dense, sans fleurs jaunes. De juin à octobre, il se mange cru finement émincé, vapeur ou rôti, avec citron, ail ou parmesan.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

88,9 %d’eau

2,9 gde fibres / 100 g

241 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du brocoli

En France métropolitaine, les premières têtes de plein champ arrivent en juin. Les températures modérées et les nuits plus fraîches resserrent les bouquets jusqu'en octobre, avec un plein rendement en septembre et octobre. Il succède aux légumes de printemps et cède ensuite la place aux choux d'hiver.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 400 g.

Les mois du brocoli

Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise Fruit à pain

Choisir, conserver, préparer le brocoli

Bien choisir

Choisissez une tête compacte dont les boutons sont fins, serrés et bien fermés.
Recherchez une couleur verte ou violacée uniforme, sans fleurs jaunes.
Vérifiez que la tige est ferme, humide à la coupe et dépourvue de zones molles.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Gardez-le non lavé dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Oui, séparez les fleurettes, blanchissez-les 3 min, refroidissez-les puis égouttez-les avant congélation.

Préparer

Rincez la tête sous un filet d'eau puis détachez les fleurettes de taille régulière.
Pelez la partie fibreuse de la tige avant de la couper en bâtonnets ou en rondelles.
Fendez les grosses fleurettes dans la longueur pour obtenir une cuisson homogène.

Cuisiner le brocoli

Cuissons

vapeur 6 mineau bouillante 5 minwok 7 minfour à 200 °C 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

citronailanchoisamandeparmesan

Quatre idées

Brocoli rôti au parmesan
Velouté de brocoli et amandes
Salade de brocoli cru au citron
Pâtes au brocoli et aux anchois

Valeurs nutritionnelles du brocoli

Pour 100 g, le brocoli apporte 36 kcal et 88,9 g d'eau. Ses 2,9 g de fibres accompagnent ses 3,95 g de protéines, une teneur notable pour un légume. Ses points forts sont les vitamines C, B9 et K1. Il fournit aussi du potassium et du bêta-carotène.

Ce qu’une portion apporte le plus

362 %Vitamine K1des AR pour 150 g

199 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

115 %Vitamine B9des AR pour 150 g

30 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Le brocoli apporte 106 mg de vitamine C pour 100 g, une vitamine qui contribue à la formation normale du collagène et à l'absorption du fer.
Ses 153 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses 181 µg de vitamine K1 pour 100 g contribuent à une coagulation sanguine normale et au maintien d'une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	36 kcal	54 kcal	3 %
Énergie	151 kJ	227 kJ	3 %
Eau	88,9 g	133 g	—
Protéines	3,95 g	5,93 g	12 %
Glucides	1,7 g	2,55 g	< 1 %
dont sucres	1,7 g	2,55 g	3 %
Fibres	2,9 g	4,35 g	17 %
Lipides	0,48 g	0,72 g	1 %
dont acides gras saturés	0,061 g	0,092 g	< 1 %
Acides organiques	1,1 g	1,65 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	19,0 mg	28,5 mg	1 %
Potassium	357 mg	536 mg	27 %
Calcium	45,9 mg	68,9 mg	9 %
Magnésium	21,9 mg	32,9 mg	9 %
Phosphore	76,5 mg	115 mg	16 %
Fer	0,76 mg	1,14 mg	8 %
Zinc	0,4 mg	0,6 mg	6 %
Cuivre	0,059 mg	0,089 mg	9 %
Manganèse	0,4 mg	0,6 mg	30 %
Sélénium	0,6 µg	0,9 µg	2 %
Iode	0,8 µg	1,2 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	361 µg	542 µg	11 %
Vitamine C	106 mg	159 mg	199 %
Vitamine E	1,04 mg	1,56 mg	13 %
Vitamine K1	181 µg	272 µg	362 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,074 mg	0,111 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	0,82 mg	1,23 mg	8 %
Vitamine B5	0,78 mg	1,17 mg	20 %
Vitamine B6	0,17 mg	0,255 mg	18 %
Vitamine B9 (folates)	153 µg	230 µg	115 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Brocoli, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le brocoli au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, frais, fertile et bien drainé, enrichi en compost mûr.
Arrosage: Arrosez régulièrement au pied pour garder une terre fraîche sans détremper le collet.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 180 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C selon la variété
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tassez fermement la terre autour du plant pour empêcher la tige de bouger sous le vent.
Posez un filet anti-insectes dès la plantation, avant l'arrivée des piérides et des altises.
Coupez la tête principale avec 10 cm de tige afin de favoriser la formation de petits bouquets latéraux.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-France

Bonnes compagnies

célerilaitueoignonaneth

À éloigner

fenouilautres choux

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Calabrese NatalinoMarathon F1Belstar F1Green Magic F1Santee F1

Un peu d’histoire

Le brocoli arrive en France depuis l'Italie à la Renaissance. Longtemps appelé asperge italienne, il reste réservé aux jardins aisés avant que sa culture ne s'étende au XXe siècle.

Le saviez-vous ?

Chaque fleurette de brocoli rassemble des centaines de boutons floraux récoltés avant leur ouverture.

Les questions qu’on se pose sur le brocoli

Quand est la saison du brocoli en France ?

Le brocoli français de plein champ est de saison de juin à octobre. Son meilleur rapport entre fraîcheur, abondance et prix se situe en septembre et octobre.

Comment choisir un brocoli frais ?

La tête doit être ferme, dense et uniformément verte ou violacée. Écartez les bouquets ouverts, jaunis ou ramollis.

Comment conserver le brocoli au réfrigérateur ?

Placez-le non lavé dans le bac à légumes, dans un sac perforé ou un linge légèrement humide. Consommez-le sous 4 à 5 jours.

Comment cultiver le brocoli au potager ?

Plantez-le au soleil dans une terre riche et fraîche, avec 50 cm entre les plants. Maintenez un arrosage régulier et protégez rapidement les feuilles avec un filet anti-insectes.