LégumeApiacéeslégume-racine de saison en septembre

Céleri rave

Q: Quelle est la saison du céleri rave ?

Sa saison française s'étend de septembre à février. Il est fraîchement récolté en automne, puis conservé durant l'hiver.

Q: Comment choisir un bon céleri rave ?

La boule doit être ferme, lourde et sans partie humide. Un calibre moyen offre souvent une chair plus tendre et moins fibreuse.

Q: Comment conserver le céleri rave coupé ?

Placer les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer sous 3 jours. Un filet de citron limite le brunissement.

Q: Comment cultiver le céleri rave au potager ?

Semer au chaud dès février, puis repiquer au soleil dans un sol riche et frais. Des arrosages réguliers sont indispensables pendant le grossissement de la rave.

Apium graveolens · racine

Publié le 4 septembre 2026

Céleri rave, grosse boule ivoire aux creux noueux, cache une chair ferme, blanche et très parfumée. Sa saveur mêle céleri, noisette et légère pointe poivrée. Cru, il reste croquant et vif dans une rémoulade. Cuit, il devient tendre, presque velouté, sans perdre son caractère. Récolté dès septembre, il accompagne les tables froides jusqu'en février, en purée, rôti ou glissé dans un potage.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

88,8 %d’eau

4,5 gde fibres / 100 g

25 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du céleri rave

De septembre à décembre, les boules grossies pendant l'été arrivent fraîchement arrachées, fermes et parfumées. En janvier et février, la conservation en chambre froide prolonge leur présence sans casser leur texture. Le céleri rave succède aux légumes d'été et s'efface lorsque paraissent les premières bottes printanières.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 900 g.

Les mois du céleri rave

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le céleri rave

Bien choisir

Choisir une boule lourde, ferme et dense, sans zone molle sous les doigts.
Préférer un diamètre de 8 à 12 cm, souvent moins fibreux que les très grosses pièces.
Vérifier que la peau ne porte ni fissure profonde, ni tache humide, ni départ de moisissure.

Conserver

2 à 3 semaines — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la boule entière, non lavée et enveloppée dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, pelé et coupé en dés, après un blanchiment de 3 min dans l'eau bouillante.

Préparer

Couper la base et le sommet, puis retirer la peau épaisse au couteau.
Creuser les replis terreux et rincer rapidement la chair sous l'eau froide.
Citronner les morceaux destinés au cru pour limiter leur brunissement.

Cuisiner le céleri rave

Cuissons

vapeur 15 à 20 mineau bouillante 20 minfour à 200 °C 30 à 35 minpoêle 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommenoixmoutardecrèmetruffe

Quatre idées

Céleri rémoulade aux noix
Purée de céleri rave et pomme de terre
Céleri rave rôti à la moutarde
Velouté de céleri rave à la pomme

Valeurs nutritionnelles du céleri rave

Pour 100 g, le céleri rave apporte 29,3 kcal et 88,8 g d'eau : sa chair reste légère malgré sa texture dense. Ses 4,5 g de fibres constituent son trait marquant. Le potassium atteint 500 mg, tandis que la vitamine B9 s'élève à 39 µg. Les protéines et lipides restent peu présents.

Ce qu’une portion apporte le plus

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

38 %Potassiumdes AR pour 150 g

29 %Vitamine B9des AR pour 150 g

27 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

Pour 100 g, ses 4,5 g de fibres augmentent le volume du bol alimentaire et participent au transit intestinal.
Ses 500 mg de potassium participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses 39 µg de vitamine B9 interviennent dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	29 kcal	44 kcal	2 %
Énergie	122 kJ	183 kJ	2 %
Eau	88,8 g	133 g	—
Protéines	1,38 g	2,07 g	4 %
Glucides	3,98 g	5,97 g	2 %
dont sucres	1,6 g	2,4 g	3 %
Fibres	4,5 g	6,75 g	27 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,056 g	0,084 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	34,0 mg	51,0 mg	2 %
Potassium	500 mg	750 mg	38 %
Calcium	40,0 mg	60,0 mg	8 %
Magnésium	13,0 mg	19,5 mg	5 %
Phosphore	56,0 mg	84,0 mg	12 %
Fer	0,28 mg	0,42 mg	3 %
Zinc	0,33 mg	0,495 mg	5 %
Cuivre	0,11 mg	0,165 mg	17 %
Manganèse	0,2 mg	0,3 mg	15 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 7,5 µg	< 1 %
Vitamine C	2,87 mg	4,31 mg	5 %
Vitamine E	0,12 mg	0,18 mg	2 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,059 mg	0,089 mg	8 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,041 mg	0,062 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,45 mg	3 %
Vitamine B5	0,59 mg	0,885 mg	15 %
Vitamine B6	0,2 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B9 (folates)	39,0 µg	58,5 µg	29 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Céleri-rave, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le céleri rave au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, riche en humus et toujours frais.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper pour éviter les à-coups de croissance.
Espacement: 35 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,2 cm
Du semis à la récolte: 180 à 220 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Déposer les graines en surface et les tasser légèrement, car la lumière favorise leur germination.
Au repiquage, placer le collet au niveau du sol afin que la rave gonfle sans pourrir.
En août, dégager le haut de la boule et couper les petites racines latérales superficielles.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

poireautomatechouharicot nain

À éloigner

carottepanaispersil

À surveiller

mouche du céleri, septoriose, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Géant de PragueMonarchPrinzDiamantMars

Un peu d’histoire

Le céleri rave, sélectionné à partir du céleri sauvage en Italie et en Europe centrale, gagne les jardins français au XVIIe siècle. Les cuisiniers l'emploient ensuite dans les potages et les ragoûts, avant que le céleri rémoulade ne le popularise cru.

Le saviez-vous ?

La « rave » n'est pas une simple racine, mais un renflement formé par la base de la tige et l'hypocotyle.

Les questions qu’on se pose sur le céleri rave

Quelle est la saison du céleri rave ?

Sa saison française s'étend de septembre à février. Il est fraîchement récolté en automne, puis conservé durant l'hiver.

Comment choisir un bon céleri rave ?

La boule doit être ferme, lourde et sans partie humide. Un calibre moyen offre souvent une chair plus tendre et moins fibreuse.

Comment conserver le céleri rave coupé ?

Placer les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer sous 3 jours. Un filet de citron limite le brunissement.

Comment cultiver le céleri rave au potager ?

Semer au chaud dès février, puis repiquer au soleil dans un sol riche et frais. Des arrosages réguliers sont indispensables pendant le grossissement de la rave.