LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou frisé

Q: Quand le chou frisé est-il de saison ?

Il est de saison de janvier à mars, puis de mai à décembre en France. Ses feuilles sont particulièrement douces après les gelées de janvier et février.

Q: Comment choisir et conserver le chou frisé ?

Choisir des feuilles fermes, colorées et sans jaunissement. Les garder non lavées dans un sac perforé ou un linge humide, au réfrigérateur, pendant 5 à 7 jours.

Q: Comment cultiver le chou frisé au potager ?

Le semer au printemps, puis repiquer les plants à 50 cm dans un sol riche et ferme. Arroser régulièrement et récolter les feuilles basses sans couper le cœur.

Q: Le chou frisé est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille de la famille des Brassicacées. La partie consommée correspond aux feuilles gaufrées qui poussent autour d’une tige centrale.

Brassica oleracea · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Chou frisé : ses longues feuilles gaufrées offrent un vert profond, parfois pourpré, et un croquant franc. Leur saveur végétale devient plus douce après les premières gelées. Cru, il demande à être émincé et massé. Cuit, il garde de la tenue dans une soupe, une poêlée ou un gratin. Robuste au potager, il se récolte feuille à feuille durant presque toute l’année.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

54kcal / 100 g

82,8 %d’eau

4,9 gde fibres / 100 g

636 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou frisé

En France, le chou frisé se récolte de janvier à mars, puis de mai à décembre. Le froid ralentit sa croissance mais attendrit sa texture et adoucit ses notes soufrées, d’où un pic en janvier et février. Avril marque souvent la transition entre les dernières feuilles d’hiver et les nouvelles récoltes.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 150 g.

Les mois du chou frisé

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou frisé

Bien choisir

Choisir des feuilles fermes, gaufrées et vivement colorées, sans zones jaunies.
Vérifier que les bords restent croquants et ne pendent pas mollement.
Écarter les bottes aux tiges sèches, fendillées ou marquées de petits trous nombreux.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les feuilles non lavées dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Oui, après avoir retiré les côtes et blanchi les feuilles 2 min dans l’eau bouillante.

Préparer

Détacher les feuilles puis les rincer dans plusieurs eaux fraîches.
Retirer la côte centrale dure avec la pointe d’un couteau.
Pour le servir cru, l’émincer finement puis le masser 2 min avec une pincée de sel et un filet d’huile.

Cuisiner le chou frisé

Cuissons

vapeur 8 minpoêle 7 mineau bouillante 10 minfour en chips 15 min

Se mange aussi cru.

Accords

pommepomme de terrelard fuménoisettecitron

Quatre idées

Chips de chou frisé
Soupe de chou frisé et pommes de terre
Salade de chou frisé, pomme et noisettes
Poêlée de chou frisé au lard

Valeurs nutritionnelles du chou frisé

Avec 82,8 g d’eau et 53,6 kcal pour 100 g, le chou frisé reste peu énergétique. Ses 4,9 g de fibres donnent une texture dense, tandis que ses 4,33 g de protéines se distinguent parmi les légumes-feuilles. La vitamine C, le bêta-carotène et la vitamine K1 constituent ses principaux points forts.

Ce qu’une portion apporte le plus

954 %Vitamine K1des AR pour 150 g

272 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

185 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

120 %Cuivredes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Le bêta-carotène peut être transformé en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
La vitamine K1 contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	54 kcal	80 kcal	4 %
Énergie	224 kJ	336 kJ	4 %
Eau	82,8 g	124 g	—
Protéines	4,33 g	6,5 g	13 %
Glucides	4,2 g	6,3 g	2 %
dont sucres	2,26 g	3,39 g	4 %
Fibres	4,9 g	7,35 g	29 %
Lipides	1,07 g	1,61 g	2 %
dont acides gras saturés	0,12 g	0,18 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	36,5 mg	54,8 mg	2 %
Potassium	378 mg	567 mg	28 %
Calcium	185 mg	278 mg	35 %
Magnésium	33,5 mg	50,3 mg	13 %
Phosphore	83,0 mg	125 mg	18 %
Fer	1,74 mg	2,61 mg	19 %
Zinc	0,59 mg	0,885 mg	9 %
Cuivre	0,8 mg	1,2 mg	120 %
Manganèse	0,58 mg	0,87 mg	44 %
Sélénium	2,1 µg	3,15 µg	6 %
Iode	1,4 µg	2,1 µg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	5 930 µg	8 895 µg	185 %
Vitamine C	145 mg	218 mg	272 %
Vitamine E	3,47 mg	5,21 mg	43 %
Vitamine K1	477 µg	716 µg	954 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,13 mg	0,195 mg	18 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,21 mg	0,315 mg	23 %
Vitamine B3 (niacine)	1,9 mg	2,85 mg	18 %
Vitamine B5	0,55 mg	0,825 mg	14 %
Vitamine B6	0,31 mg	0,465 mg	33 %
Vitamine B9 (folates)	101 µg	152 µg	76 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou frisé, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou frisé au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, ferme, frais et enrichi en compost mûr.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour maintenir la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 150 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser fermement la terre autour du collet afin que le vent ne déchausse pas les plants.
Prélever d’abord les feuilles basses et conserver intact le bouquet central pour prolonger la récolte.
Attendre une ou deux gelées légères avant les grosses cueillettes, car le feuillage devient plus tendre et doux.

Régions productrices

BretagneHauts-de-FranceGrand EstÎle-de-France

Bonnes compagnies

célerioignoncapucinesouci

À éloigner

fenouilfraisierautres choux

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Westlandse WinterHalbhoher Grüner KrauserRedbor F1Winterbor F1Reflex F1

Un peu d’histoire

Des formes anciennes de chou frisé sont cultivées en Gaule dès l’Antiquité, dans le sillage des cultures méditerranéennes. Longtemps légume paysan d’hiver et fourrage, il revient au premier plan dans les assiettes françaises au début du XXIe siècle sous le nom de kale.

Le saviez-vous ?

Le chou frisé ne forme pas de pomme : son feuillage se récolte feuille à feuille tandis que le cœur continue de pousser.

Les questions qu’on se pose sur le chou frisé

Quand le chou frisé est-il de saison ?

Il est de saison de janvier à mars, puis de mai à décembre en France. Ses feuilles sont particulièrement douces après les gelées de janvier et février.

Comment choisir et conserver le chou frisé ?

Choisir des feuilles fermes, colorées et sans jaunissement. Les garder non lavées dans un sac perforé ou un linge humide, au réfrigérateur, pendant 5 à 7 jours.

Comment cultiver le chou frisé au potager ?

Le semer au printemps, puis repiquer les plants à 50 cm dans un sol riche et ferme. Arroser régulièrement et récolter les feuilles basses sans couper le cœur.

Le chou frisé est-il un fruit ou un légume ?

C’est un légume-feuille de la famille des Brassicacées. La partie consommée correspond aux feuilles gaufrées qui poussent autour d’une tige centrale.