LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Sucrine du Berry

Q: Quelle est la saison de la Sucrine du Berry ?

Elle se récolte en France de septembre à novembre. Son meilleur mois est octobre, lorsque la chair est dense et bien colorée.

Q: Peut-on manger la peau de la Sucrine du Berry ?

La peau est comestible après une cuisson longue, surtout sur un fruit jeune. Sur une courge bien mûre, elle reste ferme et peut être retirée avant ou après cuisson.

Q: Quel goût a la Sucrine du Berry ?

Sa chair douce évoque la châtaigne, la noisette et la patate douce. Elle est plus fine et moins aqueuse que celle de nombreuses courges.

Q: Comment savoir si une Sucrine du Berry est mûre ?

Le pédoncule devient sec et liégeux, la peau durcit et prend des nuances ocre. Un ongle ne doit plus la rayer facilement.

Cucurbita moschata · fruit-légume

Mis à jour le 8 octobre 2026

Sucrine du Berry, petite courge musquée en forme de poire, mûrit du vert profond vers l’ocre cuivré. Sous sa peau ferme, sa chair orange, dense et peu fibreuse révèle une douceur de châtaigne et de noisette. Elle tient bien au four, fond dans un velouté et se râpe aussi crue. Son format maniable convient aux repas quotidiens comme aux plats farcis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

86,4 %d’eau

2 gde fibres / 100 g

88 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la sucrine du berry

La Sucrine du Berry se récolte de septembre à novembre, lorsque le feuillage sèche et que le pédoncule devient liégeux. En août, les fruits grossissent encore et leur peau reste tendre. Après novembre, les courges présentes sur les étals proviennent surtout des réserves conservées au sec après la récolte.

Pleine saison : octobre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 1500 g.

Les mois de la sucrine du berry

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer la sucrine du berry

Bien choisir

Choisir une courge lourde pour son volume, signe d’une chair dense.
Vérifier que la peau est mate, dure et uniformément verte à ocre, sans zone molle.
Préférer un pédoncule sec, liégeux et intact, indispensable à une bonne conservation.

Conserver

3 à 6 mois entière ; 4 jours une fois coupée. — Entière dans un local sec, ventilé et tempéré entre 12 et 18 °C ; coupée au réfrigérateur.

Poser les courges sans qu’elles se touchent et les retourner chaque mois pour repérer rapidement une zone molle.

Congélation : Peler, couper en cubes et blanchir 2 minutes, ou congeler la chair cuite réduite en purée.

Préparer

Laver et sécher la peau avant la découpe.
Couper la courge en deux avec un grand couteau stable, puis retirer graines et filaments à la cuillère.
Peler au couteau économe si la peau est épaisse, ou la garder pour une cuisson longue.

Cuisiner la sucrine du berry

Cuissons

Au four en quartiers, 35 à 45 minutes à 190 °C.À la vapeur en cubes, 15 à 20 minutes.À la poêle en petits dés, 15 minutes.Dans un velouté, 20 minutes à frémissement.

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignenoisettefromage de chèvresaugelentilles

Quatre idées

Velouté de Sucrine aux noisettes
Sucrine rôtie à la sauge
Gratin de Sucrine au chèvre
Sucrine farcie aux lentilles

Valeurs nutritionnelles de la sucrine du berry

Avec 45 kcal pour 100 g, la Sucrine associe beaucoup d’eau à 11,69 g de glucides. Ses 2 g de fibres accompagnent une chair rassasiante et peu grasse. Elle se distingue surtout par son bêta-carotène, sa vitamine C et son potassium, avec une teneur en sodium très faible.

Ce qu’une portion apporte le plus

176 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

53 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

35 %Potassiumdes AR pour 200 g

27 %Vitamine B9des AR pour 200 g

Trois repères

La chair apporte du bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, impliquée dans la vision, la peau et le fonctionnement immunitaire.
Sa vitamine C participe à la synthèse du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium intervient dans le fonctionnement musculaire et nerveux, tandis que ses fibres contribuent au transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	45 kcal	90 kcal	5 %
Énergie	188 kJ	376 kJ	4 %
Eau	86,4 g	173 g	—
Protéines	1 g	2 g	4 %
Glucides	11,7 g	23,4 g	9 %
dont sucres	2,2 g	4,4 g	5 %
Fibres	2 g	4 g	16 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,021 g	0,042 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	352 mg	704 mg	35 %
Calcium	48,0 mg	96,0 mg	12 %
Magnésium	34,0 mg	68,0 mg	18 %
Phosphore	33,0 mg	66,0 mg	9 %
Fer	0,7 mg	1,4 mg	10 %
Zinc	0,15 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,072 mg	0,144 mg	14 %
Manganèse	0,202 mg	0,404 mg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	4 226 µg	8 452 µg	176 %
Vitamine C	21,0 mg	42,0 mg	53 %
Vitamine E	1,44 mg	2,88 mg	24 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,2 mg	18 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,2 mg	2,4 mg	15 %
Vitamine B5	0,4 mg	0,8 mg	13 %
Vitamine B6	0,154 mg	0,308 mg	22 %
Vitamine B9 (folates)	27,0 µg	54,0 µg	27 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Squash, winter, butternut, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La sucrine du berry au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Le sol doit être profond, meuble, riche en compost et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied une à deux fois par semaine, sans mouiller les feuilles.
Espacement: 120 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Du semis à la récolte: 100 à 120 jours
Rusticité: Gélive, elle cesse de pousser sous 10 °C et ne supporte pas le gel.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines sur la tranche pour limiter la stagnation d’eau autour de leur enveloppe.
Glisser une tuile ou une planchette sous chaque fruit dès qu’il grossit afin de l’isoler du sol humide.
Récolter avec 5 cm de pédoncule puis laisser sécher les fruits dix jours dans un lieu chaud et ventilé.

Régions productrices

IndreCherLoir-et-CherLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

haricotmaïscapucinebourrache

À éloigner

pomme de terreconcombremelon

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Sucrine du BerryButternut WalthamMusquée de ProvenceLongue de NicePleine de Naples

Un peu d’histoire

Les courges musquées, venues des Amériques, arrivent en France après les voyages transatlantiques de la Renaissance. Ancienne variété du Berry remise en lumière au XXe siècle, la Sucrine était cuisinée en soupes, purées, tartes et desserts.

Le saviez-vous ?

La peau de la Sucrine du Berry passe du vert sombre à l’ocre cuivré en mûrissant, tandis que sa saveur devient plus douce pendant le stockage.

Les questions qu’on se pose sur la sucrine du berry

Quelle est la saison de la Sucrine du Berry ?

Elle se récolte en France de septembre à novembre. Son meilleur mois est octobre, lorsque la chair est dense et bien colorée.

Peut-on manger la peau de la Sucrine du Berry ?

La peau est comestible après une cuisson longue, surtout sur un fruit jeune. Sur une courge bien mûre, elle reste ferme et peut être retirée avant ou après cuisson.

Quel goût a la Sucrine du Berry ?

Sa chair douce évoque la châtaigne, la noisette et la patate douce. Elle est plus fine et moins aqueuse que celle de nombreuses courges.

Comment savoir si une Sucrine du Berry est mûre ?

Le pédoncule devient sec et liégeux, la peau durcit et prend des nuances ocre. Un ongle ne doit plus la rayer facilement.