FruitJuglandacéesfruit à coque de saison en septembre

Noix

Q: Quand est la saison des noix en France ?

La noix fraîche arrive en septembre. La pleine récolte se déroule en octobre et les noix séchées prolongent la saison jusqu’en novembre.

Q: Comment choisir et conserver les noix ?

Une bonne noix possède une coque intacte, pèse lourd et ne cliquette pas. Les noix fraîches se gardent au réfrigérateur, tandis que les noix sèches restent dans un lieu frais et sombre.

Q: Comment cultiver un noyer dans son jardin ?

Un noyer greffé se plante au soleil, dans un sol profond et drainé, à huit mètres des autres arbres. Les jeunes sujets demandent des arrosages profonds durant leurs premiers étés.

Q: La noix est-elle un fruit ou un légume ?

La noix est un fruit à coque. Le cerneau consommé correspond à la graine protégée par une coque dure.

Juglans regia · fruit à coque

Publié le 4 septembre 2026

Noix, fruit d’automne, la noix fraîche cache sous sa coque un cerneau pâle, croquant et légèrement laiteux. En séchant, sa texture devient plus ferme et son goût gagne en rondeur, avec une pointe boisée. Elle arrive lorsque le brou vert se fend et tombe. À casser au dernier moment, elle se glisse dans les salades, les pains, les fromages et les desserts d’automne.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

378kcal / 100 g

41,9 %d’eau

3,9 gde fibres / 100 g

54 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la noix

En France, la noix fraîche apparaît en septembre lorsque le brou se fend. La récolte bat son plein en octobre, puis se prolonge en novembre avec les lots séchés. Avant, le cerneau reste tendre et humide ; après, la noix sèche se conserve et prend le relais toute l’année.

Pleine saison : octobre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois de la noix

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer la noix

Bien choisir

La coque doit être entière, sèche, sans trou ni trace noire.
Une noix lourde pour sa taille contient un cerneau bien rempli.
Aucun bruit sec ne doit se faire entendre lorsque la noix est secouée.

Conserver

1 à 2 semaines pour les noix fraîches — bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier

Garder les noix dans leur coque et les casser au dernier moment protège leur parfum.

Congélation : Oui, les cerneaux se congèlent dans un contenant hermétique, entiers ou concassés.

Préparer

Retirer les restes de brou vert avec des gants, car il tache fortement.
Casser la coque sans écraser le cerneau.
Ôter la fine peau brune pour une saveur plus douce.

Cuisiner la noix

Cuissons

poêle à sec 3 à 5 minfour à 160 °C 8 à 10 min

Se mange aussi cru.

Accords

poireroquefortendivemielpomme

Quatre idées

Salade d’endives, poire et noix
Tarte aux noix et au miel
Pesto de noix
Pain aux noix

Valeurs nutritionnelles de la noix

Pour 100 g, la noix apporte 377,8 kcal et contient 41,9 g d’eau, valeurs typiques d’un cerneau encore frais. Ses 31,8 g de lipides concentrent l’énergie, tandis que 3,9 g de fibres et 11 g de protéines complètent le profil. Magnésium, vitamine B9 et cuivre ressortent nettement.

Ce qu’une portion apporte le plus

41 %Manganèsedes AR pour 30 g

28 %Cuivredes AR pour 30 g

16 %Vitamine B9des AR pour 30 g

11 %Phosphoredes AR pour 30 g

Trois repères

Le magnésium participe au métabolisme énergétique et au fonctionnement musculaire.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Le cuivre contribue au fonctionnement du système nerveux et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	378 kcal	113 kcal	6 %
Énergie	1 581 kJ	474 kJ	6 %
Eau	41,9 g	12,6 g	—
Protéines	11,0 g	3,3 g	7 %
Glucides	9,94 g	2,98 g	1 %
dont sucres	1,3 g	0,39 g	< 1 %
Fibres	3,9 g	1,17 g	5 %
Lipides	31,8 g	9,54 g	14 %
dont acides gras saturés	2,93 g	0,879 g	4 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 1,5 mg	< 1 %
Potassium	390 mg	117 mg	6 %
Calcium	94,0 mg	28,2 mg	4 %
Magnésium	120 mg	36,0 mg	10 %
Phosphore	260 mg	78,0 mg	11 %
Fer	1,5 mg	0,45 mg	3 %
Zinc	2,2 mg	0,66 mg	7 %
Cuivre	0,93 mg	0,279 mg	28 %
Manganèse	2,7 mg	0,81 mg	41 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 6 µg	11 %
Iode	< 20,0 µg	< 6 µg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	52,0 µg	15,6 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	1,6 mg	0,48 mg	4 %
Vitamine K1	2,04 µg	0,612 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,21 mg	0,063 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,38 mg	0,114 mg	< 1 %
Vitamine B5	1,06 mg	0,318 mg	5 %
Vitamine B6	0,16 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	108 µg	32,4 µg	16 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,075 µg	2 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noix, fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La noix au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, fertile, drainé et neutre à calcaire.
Arrosage: Arrosages profonds durant les trois premiers étés, puis seulement en période sèche.
Espacement: 800 cm entre plants
Profondeur de semis: 5 cm
Première récolte: 5 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -25 °C
Difficulté: moyenne
En pot: non

Les trois gestes qui changent tout

Planter un sujet greffé garantit la variété et avance nettement la première récolte.
Maintenir le point de greffe à 10 cm au-dessus du sol évite son affranchissement.
Tailler les branches gênantes en août limite les écoulements de sève fréquents au printemps.

Régions productrices

DordogneIsèreLotCorrèze

Bonnes compagnies

consoudecibouletteailtrèfle blanc

À éloigner

tomatepomme de terremyrtille

À surveiller

mouche du brou, carpocapse des noix, bactériose du noyer.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

FranquetteLaraFernorMarbotGrandjeanParisienne

Un peu d’histoire

Le noyer commun est cultivé en Gaule au moins depuis l’époque romaine, qui a renforcé sa diffusion. Au Moyen Âge, ses noix fournissaient une huile alimentaire et son bois servait à la menuiserie.

Le saviez-vous ?

La coque est la partie interne durcie du fruit, tandis que le cerneau consommé est sa graine.

Les questions qu’on se pose sur la noix

Quand est la saison des noix en France ?

La noix fraîche arrive en septembre. La pleine récolte se déroule en octobre et les noix séchées prolongent la saison jusqu’en novembre.

Comment choisir et conserver les noix ?

Une bonne noix possède une coque intacte, pèse lourd et ne cliquette pas. Les noix fraîches se gardent au réfrigérateur, tandis que les noix sèches restent dans un lieu frais et sombre.

Comment cultiver un noyer dans son jardin ?

Un noyer greffé se plante au soleil, dans un sol profond et drainé, à huit mètres des autres arbres. Les jeunes sujets demandent des arrosages profonds durant leurs premiers étés.

La noix est-elle un fruit ou un légume ?

La noix est un fruit à coque. Le cerneau consommé correspond à la graine protégée par une coque dure.