FruitBétulacéesfruit à coque de saison en septembre

Noisette

Q: Quelle est la saison des noisettes en France ?

La noisette française se récolte d’août à octobre. Septembre et octobre offrent les fruits les plus abondants et les plus parfumés.

Q: Comment choisir et conserver des noisettes ?

Choisir des coques intactes, lourdes et sans trou. Les conserver entières dans un lieu frais, sec et aéré.

Q: Comment cultiver un noisetier dans son jardin ?

Planter en automne ou en hiver, au soleil, dans un sol drainé restant frais. Installer au moins deux variétés compatibles pour favoriser la pollinisation.

Q: La noisette est-elle un fruit ou un légume ?

La noisette est un fruit à coque. Botaniquement, c’est un akène contenant une seule graine comestible.

Corylus avellana · fruit à coque

Publié le 4 septembre 2026

Noisette de fin d’été, elle cache sous sa coque beige une amande ivoire, ferme et très parfumée. Fraîche, sa texture est tendre, presque laiteuse. Sèche, elle devient franchement croquante, avec des notes grillées et boisées. Elle se glisse dans une salade, un praliné, une farce ou un gâteau. Une courte torréfaction renforce son parfum et détache facilement sa fine peau brune.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

622kcal / 100 g

7,3 %d’eau

11,6 gde fibres / 100 g

46 %des AR en fibres / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la noisette

En France, les noisettes mûrissent d’août à octobre, quand les involucres jaunissent et que les fruits tombent seuls. Septembre et octobre concentrent les récoltes, donc les prix les plus doux. Avant août, les amandes restent tendres et incomplètement formées. Après octobre, les noisettes proposées sont surtout séchées et stockées.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 3 g.

Les mois de la noisette

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer la noisette

Bien choisir

Choisir des coques pleines, intactes et sans petit trou de balanin.
Secouer une noisette sèche : l’amande ne doit pas ballotter fortement dans sa coque.
Écarter les fruits tachés, humides ou dégageant une odeur rance.

Conserver

3 à 6 mois — dans un endroit frais, sec et aéré

Garder les noisettes dans leur coque et ne les casser qu’au moment de les utiliser.

Congélation : Oui, congeler les amandes décortiquées dans un sachet hermétique pendant 10 à 12 mois.

Préparer

Casser la coque avec un casse-noix sans écraser l’amande.
Torréfier les amandes, puis les frotter dans un torchon pour retirer la peau brune.
Hacher, concasser ou réduire les noisettes en poudre selon la recette.

Cuisiner la noisette

Cuissons

torréfaction au four 10 à 12 min à 160 °Cpoêle 5 min à feu moyengâteau au four 25 à 35 min

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noirpoirepommechampignonfromage de chèvre

Quatre idées

Praliné maison
Gâteau moelleux aux noisettes
Salade de poires et noisettes
Pesto de noisettes

Valeurs nutritionnelles de la noisette

Avec 621,5 kcal pour 100 g et 56,9 g de lipides, la noisette est dense en énergie. Elle apporte 14,4 g de protéines et 11,6 g de fibres, pour seulement 7,3 g d’eau. Ses points forts sont la vitamine E, le magnésium, le cuivre, le manganèse et le potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

51 %Cuivredes AR pour 30 g

50 %Manganèsedes AR pour 30 g

41 %Vitamine Edes AR pour 30 g

15 %Phosphoredes AR pour 30 g

Trois repères

La vitamine E, avec 16,3 mg pour 100 g, contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Le magnésium, avec 160 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les fibres, avec 11,6 g pour 100 g, contribuent au fonctionnement intestinal normal.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	622 kcal	186 kcal	9 %
Énergie	2 601 kJ	780 kJ	9 %
Eau	7,3 g	2,19 g	—
Protéines	14,4 g	4,32 g	9 %
Glucides	7,16 g	2,15 g	< 1 %
dont sucres	4,9 g	1,47 g	2 %
Fibres	11,6 g	3,48 g	14 %
Lipides	56,9 g	17,1 g	24 %
dont acides gras saturés	4,75 g	1,43 g	7 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 1,5 mg	< 1 %
Potassium	860 mg	258 mg	13 %
Calcium	120 mg	36,0 mg	5 %
Magnésium	160 mg	48,0 mg	13 %
Phosphore	340 mg	102 mg	15 %
Fer	3 mg	0,9 mg	6 %
Zinc	2,3 mg	0,69 mg	7 %
Cuivre	1,7 mg	0,51 mg	51 %
Manganèse	3,3 mg	0,99 mg	50 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 6 µg	11 %
Iode	< 20,0 µg	< 6 µg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	15,9 µg	4,77 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	16,3 mg	4,89 mg	41 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,24 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,35 mg	0,105 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,088 mg	0,026 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,71 mg	0,213 mg	1 %
Vitamine B5	1,64 mg	0,492 mg	8 %
Vitamine B6	0,21 mg	0,063 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	65,2 µg	19,6 µg	10 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,075 µg	2 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Noisette ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La noisette au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainé, frais et peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement les trois premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 400 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -25 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux variétés compatibles à floraison simultanée pour assurer une bonne pollinisation croisée.
Conserver huit à dix tiges vigoureuses et couper chaque hiver les rejets trop serrés au ras du sol.
Étendre une bâche sous la ramure et ramasser les fruits dès leur chute pour devancer les rongeurs.

Régions productrices

Lot-et-GaronneTarn-et-GaronneGersPyrénées-Atlantiques

Bonnes compagnies

noisetier d’une autre variétésureau noirfraisier des boisconsoude

À éloigner

bambou traçantpeuplier

À surveiller

balanin des noisettes, pucerons, moniliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

CorabelEnnisFertile de CoutardSegorbePauetetMerveille de Bollwiller

Un peu d’histoire

Le noisetier a recolonisé le territoire français après la dernière glaciation, bien avant l’agriculture. Ses fruits étaient consommés dès la Préhistoire, puis pressés pour leur huile et employés dans les pâtisseries.

Le saviez-vous ?

Le noisetier fleurit en hiver avant l’apparition des feuilles, et ses minuscules fleurs femelles ressemblent à de petits pinceaux rouges.

Les questions qu’on se pose sur la noisette

Quelle est la saison des noisettes en France ?

La noisette française se récolte d’août à octobre. Septembre et octobre offrent les fruits les plus abondants et les plus parfumés.

Comment choisir et conserver des noisettes ?

Choisir des coques intactes, lourdes et sans trou. Les conserver entières dans un lieu frais, sec et aéré.

Comment cultiver un noisetier dans son jardin ?

Planter en automne ou en hiver, au soleil, dans un sol drainé restant frais. Installer au moins deux variétés compatibles pour favoriser la pollinisation.

La noisette est-elle un fruit ou un légume ?

La noisette est un fruit à coque. Botaniquement, c’est un akène contenant une seule graine comestible.