LégumeAstéracéessalade de saison en octobre

Trévise

Q: Quelle est la saison de la Trévise ?

La Trévise française se trouve surtout d’octobre à mars. Sa pleine saison se situe en janvier et février.

Q: Comment enlever l’amertume de la Trévise ?

Une cuisson à la poêle, au four ou à l’étouffée adoucit son amertume. Un ingrédient doux ou acidulé, comme la poire ou l’orange, l’équilibre aussi.

Q: La Trévise se mange-t-elle crue ?

Oui, ses feuilles croquantes se mangent crues en salade. Les jeunes feuilles et le cœur sont les parties les plus tendres.

Q: Comment conserver une Trévise au réfrigérateur ?

Elle se garde 5 à 7 jours dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge légèrement humide. Il est préférable de la laver juste avant de la préparer.

Cichorium intybus · feuille

Mis à jour le 17 novembre 2026

Trévise croque sous la dent puis livre une amertume nette, adoucie par une pointe sucrée. Ses feuilles pourpres, nervurées de blanc, resserrent une pomme ferme et spectaculaire. Crue, elle réveille une salade d’hiver. Poêlée, rôtie ou braisée, elle devient plus tendre et presque noisettée. Un filet d’huile, un fromage doux ou un agrume suffit à équilibrer son caractère sans masquer sa fraîcheur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

19kcal / 100 g

94,0 %d’eau

3 gde fibres / 100 g

13 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la trévise

La Trévise française se récolte surtout d’octobre à mars, lorsque les nuits fraîches resserrent les pommes et accentuent leur couleur. Janvier et février offrent les feuilles les plus croquantes. Les premiers lots suivent les semis d’été ; au printemps, la chaleur favorise la montée à graines et clôt la récolte.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la trévise

Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrede saison · 155 produits Janvierpleine saison · 145 produits Févrierpleine saison · 128 produits Marsde saison · 112 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer la trévise

Bien choisir

Choisir une pomme dense, lourde et bien fermée.
Rechercher des feuilles pourpres brillantes aux nervures blanches nettes.
Écarter les pommes dont la base brunit ou dont les feuilles extérieures flétrissent.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

L’envelopper sans la serrer dans un linge légèrement humide et ne la laver qu’avant usage.

Congélation : Blanchir les feuilles 2 minutes, les refroidir, les sécher puis les congeler pour des préparations cuites.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures abîmées.
Couper la base puis séparer les feuilles ou fendre la pomme en quartiers.
Rincer rapidement à l’eau fraîche et essorer soigneusement.

Cuisiner la trévise

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutesAu four à 200 °C, 20 à 25 minutesBraisée à couvert, 20 minutesAu gril, 6 à 8 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

orangenoixgorgonzolapoirevinaigre balsamique

Quatre idées

Salade de Trévise, poire et noix
Trévise braisée au balsamique
Risotto à la Trévise
Quartiers de Trévise rôtis au parmesan

Valeurs nutritionnelles de la trévise

Très riche en eau, la Trévise reste légère avec 18,9 kcal pour 100 g. Elle apporte 3 g de fibres, 1,4 g de protéines et très peu de lipides. Son potassium atteint 180 mg, tandis que la vitamine C représente 10 mg. Les sucres se limitent à 1,6 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

13 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

12 %Fibresdes AR pour 100 g

9 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

La Trévise crue apporte 18,9 kcal pour 100 g et contient 94 % d’eau.
Ses 3 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Elle fournit du potassium, du calcium et 10 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	19 kcal	19 kcal	< 1 %
Énergie	79 kJ	79 kJ	< 1 %
Eau	94,0 g	94,0 g	—
Protéines	1,4 g	1,4 g	3 %
Glucides	1,6 g	1,6 g	< 1 %
dont sucres	1,6 g	1,6 g	2 %
Fibres	3 g	3 g	12 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,02 g	0,02 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	180 mg	180 mg	9 %
Calcium	36,0 mg	36,0 mg	5 %
Phosphore	30,0 mg	30,0 mg	4 %
Fer	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Zinc	0,2 mg	0,2 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	10,0 mg	10,0 mg	13 %
Vitamine E	0,57 mg	0,57 mg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,07 mg	0,07 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,05 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamine B6	0,07 mg	0,07 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	13,0 µg	7 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chicorée rouge, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La trévise au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre dans les régions aux étés brûlants.
Sol: Un sol profond, frais, meuble et drainé favorise des pommes serrées.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder la terre fraîche sans mouiller le cœur.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 90 à 150 jours
Rusticité: Elle supporte de petites gelées jusqu’à -5 °C, sous protection légère.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer lorsque la terre dépasse 15 °C afin de limiter la montée prématurée à graines.
Lier les feuilles par temps sec durant sept jours avant la coupe pour pâlir le cœur et adoucir l’amertume.
Pour une Trévise tardive, arracher les racines après une gelée légère puis les forcer debout, dans l’obscurité et au frais.

Régions productrices

Hauts-de-FranceBretagnePays de la LoireProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

carotteradisharicotoignon

À éloigner

endivelaituetopinambour

À surveiller

limaces, noctuelles, sclérotiniose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Rouge de Trévise précoceRouge de Trévise tardiveRouge de VéroneRouge de ChioggiaPalla RossaCastelfranco

Un peu d’histoire

Sélectionnée en Vénétie, la Trévise tardive doit sa forme actuelle aux techniques de blanchiment perfectionnées au XIXe siècle. Elle gagne les cultures maraîchères et les marchés français au XXe siècle comme salade d’hiver.

Le saviez-vous ?

Le Radicchio Rosso di Treviso bénéficie d’une IGP européenne et se décline officiellement en types précoce et tardif.

Les questions qu’on se pose sur la trévise

Quelle est la saison de la Trévise ?

La Trévise française se trouve surtout d’octobre à mars. Sa pleine saison se situe en janvier et février.

Comment enlever l’amertume de la Trévise ?

Une cuisson à la poêle, au four ou à l’étouffée adoucit son amertume. Un ingrédient doux ou acidulé, comme la poire ou l’orange, l’équilibre aussi.

La Trévise se mange-t-elle crue ?

Oui, ses feuilles croquantes se mangent crues en salade. Les jeunes feuilles et le cœur sont les parties les plus tendres.

Comment conserver une Trévise au réfrigérateur ?

Elle se garde 5 à 7 jours dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge légèrement humide. Il est préférable de la laver juste avant de la préparer.