FruitOxalidacéesfruit exotique de saison en octobre

Carambole

Q: Comment manger une carambole ?

La peau se mange après rinçage. Il suffit de retirer les extrémités, de parer les arêtes brunies et de couper le fruit en étoiles.

Q: Quel goût a la carambole ?

Sa chair croquante et juteuse mêle des notes de pomme, de raisin et d’agrume. Un fruit vert est nettement plus acide.

Q: Comment savoir si une carambole est mûre ?

Elle est mûre lorsque sa peau devient jaune doré et que ses arêtes commencent à brunir. Elle reste ferme, mais cède légèrement sous le doigt.

Q: La carambole est-elle dangereuse pour les reins ?

Les personnes atteintes d’insuffisance rénale doivent l’éviter et demander l’avis d’un professionnel de santé, car elle contient de la caramboxine et des oxalates.

Averrhoa carambola · fruit

Mis à jour le 30 novembre 2026

Carambole, ce fruit jaune aux arêtes nettes, devient une étoile dès qu’il est tranché. Sa chair translucide croque sous la dent, très juteuse, avec une saveur douce, acidulée et légèrement végétale. Les fruits encore verts sont plus vifs ; les jaunes, parfois brunis sur les côtes, gagnent en sucre. Elle se glisse crue dans une salade, se poche au sirop ou se saisit brièvement à la poêle.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

29kcal / 100 g

91,4 %d’eau

2,8 gde fibres / 100 g

43 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la carambole

Importée des zones tropicales, la carambole arrive sur les étals français toute l’année grâce à des récoltes échelonnées selon les pays. Décembre et janvier forment le pic, porté par des volumes plus abondants et les tables de fête. L’automne précède cette période soutenue ; dès février, l’offre se poursuit sans véritable rupture saisonnière.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois de la carambole

Janvierpleine saison · 146 produits Févrierde saison · 129 produits Marsde saison · 112 produits Avrilde saison · 104 produits Maide saison · 123 produits Juinde saison · 158 produits Juilletde saison · 169 produits Aoûtde saison · 193 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrepleine saison · 156 produits

Choisir, conserver, préparer la carambole

Bien choisir

Choisir une peau jaune doré, avec des arêtes légèrement brunies mais non desséchées.
Rechercher un fruit ferme qui cède à peine sous une pression douce.
Écarter les fruits meurtris, tachés de noir ou marqués de zones molles.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur une fois mûre ; à température ambiante si elle est encore verte.

La placer dans un sac en papier avec une banane pour accélérer son mûrissement.

Congélation : La couper en étoiles, congeler les tranches à plat puis les transférer dans un sachet pour 8 mois.

Préparer

Rincer et sécher soigneusement la peau, qui est comestible.
Retirer les deux extrémités et la fine bordure brune des cinq arêtes.
Trancher transversalement puis ôter les pépins.

Cuisiner la carambole

Cuissons

À la poêle : 3 à 4 minutesPochée dans un sirop : 8 à 10 minutesAu four : 15 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

crevetteavocatcitron vertnoix de cocogingembre

Quatre idées

Salade de carambole et avocat
Carambole pochée à la vanille
Crevettes poêlées à la carambole
Chutney de carambole au gingembre

Valeurs nutritionnelles de la carambole

Avec 28,7 kcal pour 100 g, la carambole est composée de 91,4 % d’eau. Elle apporte 3,9 g de glucides, tous sous forme de sucres, et 2,8 g de fibres. Sa vitamine C atteint 34,4 mg pour 100 g. Les lipides restent très bas, à 0,32 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

43 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

14 %Cuivredes AR pour 100 g

11 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 34,4 mg de vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 2,8 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
La carambole contient 133 mg de potassium pour 100 g, un minéral impliqué dans les fonctions musculaire et nerveuse.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	29 kcal	29 kcal	1 %
Énergie	120 kJ	120 kJ	1 %
Eau	91,4 g	91,4 g	—
Protéines	1,15 g	1,15 g	2 %
Glucides	3,9 g	3,9 g	2 %
dont sucres	3,9 g	3,9 g	4 %
Fibres	2,8 g	2,8 g	11 %
Lipides	0,32 g	0,32 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,019 g	0,019 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	133 mg	133 mg	7 %
Calcium	3 mg	3 mg	< 1 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Fer	0,08 mg	0,08 mg	< 1 %
Zinc	0,12 mg	0,12 mg	1 %
Cuivre	0,14 mg	0,14 mg	14 %
Manganèse	0,037 mg	0,037 mg	2 %
Iode	0,4 µg	0,4 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	25,0 µg	25,0 µg	< 1 %
Vitamine C	34,4 mg	34,4 mg	43 %
Vitamine E	0,15 mg	0,15 mg	1 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,014 mg	0,014 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,016 mg	0,016 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,37 mg	0,37 mg	2 %
Vitamine B5	0,39 mg	0,39 mg	7 %
Vitamine B6	0,017 mg	0,017 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	12,0 µg	12,0 µg	6 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Carambole, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La carambole au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous abri chaud et protégé du vent.
Sol: Un substrat riche, humifère, légèrement acide et parfaitement drainé convient.
Arrosage: Maintenir la motte fraîche sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Gélive, à abriter dès que les températures nocturnes passent sous 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur sortie du fruit, car leur pouvoir germinatif baisse rapidement.
Pincer la tige principale à 60 cm pour obtenir une ramure basse, adaptée à la culture en pot.
Rentrer le pot avant les nuits fraîches et poser celui-ci sur des billes d’argile humides, sans immerger les racines.

Bonnes compagnies

basiliccapucinetagète

À éloigner

noyer

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

ArkinFwang TungKariSri KembanganB-10

Un peu d’histoire

Les navigateurs portugais la font connaître en Europe au XVIe siècle, mais elle devient courante en France avec le développement du fret aérien au XXe siècle. Longtemps réservée aux décors de desserts, elle entre désormais dans les salades, chutneys et plats aigres-doux.

Le saviez-vous ?

La carambole appartient à la même famille botanique que les oxalis, petites plantes aux feuilles souvent composées de trois folioles.

Les questions qu’on se pose sur la carambole

Comment manger une carambole ?

La peau se mange après rinçage. Il suffit de retirer les extrémités, de parer les arêtes brunies et de couper le fruit en étoiles.

Quel goût a la carambole ?

Sa chair croquante et juteuse mêle des notes de pomme, de raisin et d’agrume. Un fruit vert est nettement plus acide.

Comment savoir si une carambole est mûre ?

Elle est mûre lorsque sa peau devient jaune doré et que ses arêtes commencent à brunir. Elle reste ferme, mais cède légèrement sous le doigt.

La carambole est-elle dangereuse pour les reins ?

Les personnes atteintes d’insuffisance rénale doivent l’éviter et demander l’avis d’un professionnel de santé, car elle contient de la caramboxine et des oxalates.