LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou-chinois

Q: Quand semer le chou-chinois ?

Le semis le plus sûr se fait de juin à août, pour une récolte d'automne. Un semis précoce sous abri est possible dès février.

Q: Comment choisir un chou-chinois ?

Une belle pomme est lourde, serrée et sans taches humides. Les côtes doivent casser nettement et les feuilles rester bien vertes.

Q: Comment conserver le chou-chinois ?

Il se garde 5 à 7 jours dans le bac à légumes, entier et non lavé. Un linge sec limite la condensation sur les feuilles.

Q: Le chou-chinois est-il un fruit ou un légume ?

C'est un légume-feuille de la famille des Brassicacées. Les feuilles et leurs côtes charnues constituent la partie consommée.

Brassica rapa · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Chou-chinois ouvre ses feuilles vert tendre autour de larges côtes blanches, juteuses et cassantes. Sa saveur douce rappelle le chou, avec une pointe végétale plus fraîche et presque moutardée. Cru, il donne du relief aux salades. Sauté, il s'attendrit vite tout en gardant du croquant. Les pommes serrées se détaillent facilement, des côtes jusqu'aux feuilles, sans épluchage ni longue cuisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

16kcal / 100 g

95,2 %d’eau

1,05 gde fibres / 100 g

61 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou-chinois

De mai à février, les récoltes françaises viennent des semis de printemps puis surtout de fin d'été. Les premières pommes arrivent en mai ; le plein champ d'automne donne les feuilles les plus serrées et les prix les plus doux en septembre et octobre. Les cultures tardives prolongent l'offre jusqu'en février. Mars et avril forment le creux.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 800 g.

Les mois du chou-chinois

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou-chinois

Bien choisir

La pomme doit être dense, lourde et bien serrée.
Les côtes blanches doivent rester fermes, lisses et cassantes.
Les feuilles vertes doivent être fraîches, sans bord jauni ni tache humide.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la pomme entière dans un linge sec et ne laver les feuilles qu'au dernier moment.

Congélation : Oui, après découpe et blanchiment 2 min dans l'eau bouillante, puis refroidissement et séchage.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures flétries et couper la base.
Rincer entre les feuilles, où de la terre peut rester emprisonnée.
Séparer les côtes des feuilles pour adapter leur temps de cuisson.

Cuisiner le chou-chinois

Cuissons

au wok 5 minà la vapeur 8 minbraisé 15 mindans un bouillon 10 min

Se mange aussi cru.

Accords

gingembresésameporcsauce sojachampignon

Quatre idées

Chou-chinois sauté au gingembre
Salade croquante au sésame
Bouillon de chou-chinois et champignons
Chou-chinois braisé à la sauce soja

Valeurs nutritionnelles du chou-chinois

Avec 95,2 g d'eau et 16 kcal pour 100 g, le chou-chinois est très léger et particulièrement aqueux. Il apporte 1,05 g de fibres et peu de lipides. Ses points forts sont la vitamine C, avec 40,3 mg, le bêta-carotène, avec 2 680 µg, ainsi que les vitamines B9 et K1.

Ce qu’une portion apporte le plus

91 %Vitamine K1des AR pour 150 g

84 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

76 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

55 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Le bêta-carotène est transformé en vitamine A, qui participe au maintien d'une vision normale.
La vitamine B9 contribue à la division cellulaire et à la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	16 kcal	24 kcal	1 %
Énergie	67 kJ	101 kJ	1 %
Eau	95,2 g	143 g	—
Protéines	1,38 g	2,07 g	4 %
Glucides	1,65 g	2,48 g	< 1 %
dont sucres	1,18 g	1,77 g	2 %
Fibres	1,05 g	1,58 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,031 g	0,047 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	51,0 mg	76,5 mg	3 %
Potassium	249 mg	374 mg	19 %
Calcium	86,4 mg	130 mg	16 %
Magnésium	17,5 mg	26,3 mg	7 %
Phosphore	37,8 mg	56,7 mg	8 %
Fer	0,68 mg	1,02 mg	7 %
Zinc	0,17 mg	0,255 mg	3 %
Cuivre	0,021 mg	0,032 mg	3 %
Manganèse	0,17 mg	0,255 mg	13 %
Sélénium	0,29 µg	0,435 µg	< 1 %
Iode	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 680 µg	4 020 µg	84 %
Vitamine C	40,3 mg	60,5 mg	76 %
Vitamine E	0,11 mg	0,165 mg	1 %
Vitamine K1	45,5 µg	68,3 µg	91 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,06 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,065 mg	0,098 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,48 mg	0,72 mg	5 %
Vitamine B5	0,092 mg	0,138 mg	2 %
Vitamine B6	0,19 mg	0,285 mg	20 %
Vitamine B9 (folates)	73,6 µg	110 µg	55 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou-chinois au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, frais, meuble et riche en matière organique.
Arrosage: Arrosages réguliers au pied pour maintenir une humidité constante.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 55 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Un semis après le solstice d'été limite la montée à graines favorisée par les jours longs.
La motte se repique sans défaire les racines, avec le collet au niveau du sol.
Un voile anti-insectes posé dès la levée empêche les altises de cribler les jeunes feuilles.

Régions productrices

BretagneÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’AzurLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

célerilaituepoissouci

À éloigner

navetradismoutarde

À surveiller

altise, piéride du chou, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GranaatBilko F1Manoko F1Richi F1Spectrum F1

Un peu d’histoire

Le chou-chinois devient connu en France au XIXe siècle, après sa diffusion depuis la Chine vers l'Europe. Il est d'abord cultivé dans les jardins botaniques et maraîchers, puis employé dans les potages, les salades et les légumes fermentés.