LégumeZingibéracéesherbe et condimentexotique de saison en septembre

Galanga

Q: Quelle différence entre le galanga et le gingembre ?

Le galanga est plus ferme, plus boisé et plus camphré. Le gingembre est plus tendre, piquant et légèrement sucré.

Q: Comment utiliser le galanga frais ?

Il se tranche finement ou s’écrase avant d’être ajouté aux soupes, currys et marinades. Les grosses rondelles se retirent avant de servir.

Q: Peut-on remplacer le galanga par du gingembre ?

Le gingembre peut dépanner, mais son parfum est différent. Un peu de zeste de citron vert rapproche l’accord des notes citronnées du galanga.

Q: Faut-il éplucher le galanga ?

La peau tendre des jeunes rhizomes peut rester. Les morceaux âgés gagnent à être pelés finement avant d’être tranchés.

Alpinia galanga · racine

Publié le 27 septembre 2026

Galanga, ce rhizome pâle cerclé de rose cache une chair ivoire, ferme et presque ligneuse. Froissé ou tranché, il libère un parfum de citron, de pin et de poivre, plus vif que le gingembre. Quelques rondelles suffisent pour signer un bouillon, un curry ou une marinade. Sa puissance résiste aux cuissons longues, tandis que sa texture invite à le retirer avant le service.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

71kcal / 100 g

— %d’eau

2 gde fibres / 100 g

8 %des AR en fibres / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du galanga

Le galanga frais arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales et aux importations régulières d’Asie. Les volumes sont particulièrement soutenus en janvier et février, après les récoltes de rhizomes mûrs. Les jeunes pousses précèdent cette période, tandis que les lots plus fibreux dominent après plusieurs mois de stockage.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois du galanga

Janvierpleine saison · 106 produits Févrierpleine saison · 99 produits Marsde saison · 84 produits Avrilde saison · 74 produits Maide saison · 85 produits Juinde saison · 115 produits Juilletde saison · 128 produits Aoûtde saison · 156 produits Septembrede saison · 172 produits Octobrede saison · 164 produits Novembrede saison · 134 produits Décembrede saison · 116 produits

Choisir, conserver, préparer le galanga

Bien choisir

Choisir un rhizome lourd, ferme et cassant sous la pression du doigt.
Rechercher une peau claire, tendue, marquée d’anneaux rosés ou bruns.
Écarter les morceaux mous, desséchés, noircis ou porteurs de moisissure.

Conserver

Deux à trois semaines. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge sec puis placé dans un sachet entrouvert.

Couper seulement la quantité nécessaire afin de limiter le dessèchement de la chair.

Congélation : Congeler les rondelles ou le rhizome entier sans blanchiment, jusqu’à six mois.

Préparer

Brosser le rhizome sous l’eau froide et retirer les extrémités sèches.
Peler finement les sujets âgés, dont la peau devient coriace.
Trancher en rondelles fines contre les fibres ou écraser au pilon.

Cuisiner le galanga

Cuissons

Bouillon ou soupe : 20 à 30 minutesCurry mijoté : 25 à 40 minutesWok en lamelles très fines : 3 à 5 minutesInfusion : 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cococitronnellecitron vertpouletcrevette

Quatre idées

Soupe tom kha au galanga
Curry rouge au lait de coco
Crevettes marinées au galanga
Bouillon de légumes à la citronnelle

Valeurs nutritionnelles du galanga

Pour 100 g, le galanga cru apporte 71 kcal, principalement sous forme de glucides. Il contient peu de lipides et une quantité modérée de fibres. Sa teneur en vitamine C reste mesurée. La portion culinaire étant souvent limitée à quelques rondelles, sa contribution nutritionnelle réelle demeure faible dans un plat.

Trois repères

Les glucides du galanga participent à l’apport énergétique. Ses fibres contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal. Sa vitamine C intervient dans la formation du collagène et la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (10 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	71 kcal	7 kcal	< 1 %
Énergie	297 kJ	30 kJ	< 1 %
Protéines	1 g	0,1 g	< 1 %
Glucides	15,0 g	1,5 g	< 1 %
Fibres	2 g	0,2 g	< 1 %
Lipides	1,2 g	0,12 g	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	5,4 mg	0,54 mg	< 1 %

Source : Galangal, fresh — Thai Food Composition Database, Institute of Nutrition, Mahidol University. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le galanga au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumière vive ou mi-ombre chaude, sans soleil brûlant derrière une vitre.
Sol: Un substrat riche, humifère et drainant garde l’humidité sans retenir l’eau.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis réduire dès que les feuilles jaunissent.
Espacement: 40 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Gélif, avec des dégâts possibles sous 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Poser le rhizome à l’horizontale, bourgeons tournés vers le haut, sous 5 cm de substrat.
Maintenir le pot au-dessus de 18 °C jusqu’à l’apparition des premières pousses.
Rentrer la plante avant les nuits sous 10 °C et garder le rhizome presque sec en hiver.

Bonnes compagnies

citronnellecurcumabasilic thaï

À éloigner

menthebambou

À surveiller

araignées rouges, cochenilles, pourriture du rhizome.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Grand galangaPetit galangaGalanga camphréGalanga noir

Un peu d’histoire

Dès le XIIIe siècle, le galanga atteint la France par le commerce des épices orientales. Les cuisines médiévales l’emploient dans les sauces et l’hypocras, avant son retour sur les étals avec la popularité des cuisines thaïlandaise et indonésienne.

Le saviez-vous ?

Dans les soupes thaïlandaises, les rondelles de galanga parfument le bouillon mais restent souvent au bord de l’assiette, car elles demeurent fibreuses après cuisson.