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Clémentine

Q: Quelle est la saison de la clémentine ?

La clémentine française se trouve de novembre à février. Son pic de goût et de disponibilité se situe en décembre et janvier.

Q: La clémentine est-elle un fruit ou un légume ?

La clémentine est un fruit de la famille des agrumes. Elle provient d’un croisement entre une mandarine et une orange douce.

Q: Comment choisir et conserver des clémentines ?

Les fruits doivent être lourds, fermes et parfumés. Ils se gardent 10 à 14 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver un clémentinier en France ?

Le clémentinier pousse en pleine terre dans les régions aux hivers doux, au soleil et dans un sol drainé. Ailleurs, la culture en grand pot permet de l’abriter pendant les fortes gelées.

Citrus × clementina · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Clémentine, petit agrume d’hiver, tient dans la paume et s’ouvre presque sans couteau. Sous sa peau fine, les quartiers offrent une chair juteuse, douce, avec une acidité nette et un parfum floral. Sa pleine saison court de novembre à février. Elle se glisse dans un panier, une salade croquante ou un dessert, tandis que son zeste relève sauces, gâteaux et légumes rôtis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

47kcal / 100 g

87,0 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

62 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la clémentine

De novembre à février, les nuits fraîches colorent l’écorce et les fruits atteignent leur équilibre entre sucre, jus et acidité. Les clémentines corses arrivent surtout au cœur de l’hiver. En octobre, les variétés très précoces ouvrent la période ; dès mars, les mandarines tardives prennent progressivement le relais.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 120 g · une pièce pèse en moyenne 70 g.

Les mois de la clémentine

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la clémentine

Bien choisir

Choisir un fruit lourd pour sa taille, signe d’une chair bien juteuse.
Rechercher une peau fine, ferme et sans zone molle ni tache humide.
Privilégier un parfum net au niveau du pédoncule, même si l’écorce présente encore une nuance verte.

Conserver

10 à 14 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Conserver les fruits secs et retirer aussitôt toute pièce ramollie ou moisie.

Congélation : Oui, en quartiers pelés ou sous forme de jus et de zestes finement râpés.

Préparer

Rincer et sécher l’écorce avant de prélever le zeste.
Inciser légèrement la peau puis séparer les quartiers sans les écraser.
Retirer les filaments blancs épais et les éventuels pépins.

Cuisiner la clémentine

Cuissons

poêle 4 minfour 15 min à 180 °Ccompotée 10 minconfit 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noiramandefenouilcanardcannelle

Quatre idées

Salade de clémentines au fenouil
Gâteau moelleux à la clémentine
Canard laqué à la clémentine
Marmelade de clémentines

Valeurs nutritionnelles de la clémentine

Avec 87 % d’eau et 47,3 kcal pour 100 g, la clémentine est légère et juteuse. Ses 9,17 g de glucides apportent sa douceur, tandis que 1,7 g de fibres structurent les quartiers. Son point fort reste la vitamine C, à 49,2 mg, complétée par le bêta-carotène et la vitamine B9.

Ce qu’une portion apporte le plus

74 %Vitamine Cdes AR pour 120 g

44 %Séléniumdes AR pour 120 g

17 %Vitamine B9des AR pour 120 g

16 %Iodedes AR pour 120 g

Trois repères

La vitamine C, présente à raison de 49,2 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien de la peau.
Les fibres, à 1,7 g pour 100 g, participent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (120 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	47 kcal	57 kcal	3 %
Énergie	200 kJ	240 kJ	3 %
Eau	87,0 g	104 g	—
Protéines	0,81 g	0,972 g	2 %
Glucides	9,17 g	11,0 g	4 %
dont sucres	8,6 g	10,3 g	11 %
Fibres	1,7 g	2,04 g	8 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,6 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,012 g	< 1 %
Acides organiques	0,72 g	0,864 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 6 mg	< 1 %
Potassium	140 mg	168 mg	8 %
Calcium	23,0 mg	27,6 mg	3 %
Magnésium	9,3 mg	11,2 mg	3 %
Phosphore	18,0 mg	21,6 mg	3 %
Fer	0,09 mg	0,108 mg	< 1 %
Zinc	0,1 mg	0,12 mg	1 %
Cuivre	0,04 mg	0,048 mg	5 %
Manganèse	0,02 mg	0,024 mg	1 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 24,0 µg	44 %
Iode	< 20,0 µg	< 24,0 µg	16 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	147 µg	176 µg	4 %
Vitamine C	49,2 mg	59,0 mg	74 %
Vitamine E	0,21 mg	0,252 mg	2 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,96 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,064 mg	0,077 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,012 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,23 mg	0,276 mg	2 %
Vitamine B5	0,2 mg	0,24 mg	4 %
Vitamine B6	0,079 mg	0,095 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	27,6 µg	33,1 µg	17 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Clémentine ou Mandarine, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La clémentine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainé, fertile et peu calcaire.
Arrosage: Arrosage régulier du printemps à l’automne, sans eau stagnante.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -7 °C
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le point de greffe 8 à 10 cm au-dessus du sol pour éviter l’affranchissement du greffon.
Retirer une partie des fruits lors d’une charge excessive afin de limiter l’alternance des récoltes.
Arroser avec une eau peu calcaire et laisser sécher les trois premiers centimètres du substrat entre deux apports.

Régions productrices

CorsePyrénées-OrientalesVar

Bonnes compagnies

capucinelavandesouciail

À éloigner

gazonbambou

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Fine de CorseCaffinClemenulesOrovalHernandina

Un peu d’histoire

Identifiée au début du XXe siècle près d’Oran, elle s’implante en Corse à partir des années 1920. Sa peau facile à retirer en fait rapidement un fruit frais apprécié pendant l’hiver.

Le saviez-vous ?

La clémentine reste généralement sans pépins lorsqu’elle est isolée du pollen d’autres agrumes compatibles.

Les questions qu’on se pose sur la clémentine

Quelle est la saison de la clémentine ?

La clémentine française se trouve de novembre à février. Son pic de goût et de disponibilité se situe en décembre et janvier.

La clémentine est-elle un fruit ou un légume ?

La clémentine est un fruit de la famille des agrumes. Elle provient d’un croisement entre une mandarine et une orange douce.

Comment choisir et conserver des clémentines ?

Les fruits doivent être lourds, fermes et parfumés. Ils se gardent 10 à 14 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cultiver un clémentinier en France ?

Le clémentinier pousse en pleine terre dans les régions aux hivers doux, au soleil et dans un sol drainé. Ailleurs, la culture en grand pot permet de l’abriter pendant les fortes gelées.