LégumePoacéeslégume-tigeexotique de saison en septembre

Canne à sucre

Q: Quelle est la saison de la canne à sucre en France ?

La canne fraîche arrive toute l’année grâce aux origines tropicales successives. Les étals sont souvent mieux fournis en août et septembre.

Q: Comment manger une canne à sucre fraîche ?

L’écorce se retire avant de couper la chair en petits bâtonnets. Le jus se mâche et les fibres dures se recrachent.

Q: Comment éplucher une canne à sucre ?

Il faut poser la tige sur une surface stable, couper les extrémités puis retirer l’écorce par longues bandes avec un couteau lourd.

Q: Peut-on cultiver la canne à sucre en France ?

La culture est possible en grand pot, sous serre ou dans un emplacement méditerranéen très protégé. La plante doit être rentrée avant le froid.

Saccharum officinarum · tige

Publié le 13 septembre 2026

Canne à sucre se présente en longs tronçons verts, jaunes ou pourpres, lourds de jus. Sous l’écorce dure, la tige pâle craque puis libère une douceur franche, végétale, presque miellée. Elle se mâche en bâtonnets dont les fibres se recrachent, ou se presse. Un quartier de citron vert, du gingembre ou quelques minutes sur le gril suffisent à réveiller son parfum tropical.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

58kcal / 100 g

85,5 %d’eau

0,56 gde fibres / 100 g

2 %des AR en fibres / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la canne à sucre

Les arrivages de canne fraîche se relaient toute l’année entre les régions tropicales et les territoires ultramarins. Ils sont particulièrement généreux en août et septembre, au cœur de plusieurs campagnes sucrières. Avant et après ce pic, d’autres origines prennent le relais, sans véritable interruption sur les étals spécialisés.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de la canne à sucre

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la canne à sucre

Bien choisir

Choisir une tige lourde, ferme et pleine sur toute sa longueur.
Rechercher une écorce lisse, brillante, sans fissure profonde ni zone noircie.
Vérifier que la coupe est humide, pâle et parfumée, jamais sèche ou brunâtre.

Conserver

5 à 7 jours entière, 2 à 3 jours une fois pelée — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide.

Recouper seulement la quantité nécessaire afin de limiter le dessèchement de la tige.

Congélation : Peler et congeler en bâtonnets ou presser le jus puis le congeler en petits contenants.

Préparer

Couper les extrémités avec un couteau lourd.
Retirer l’écorce dure en bandes, sur une surface stable.
Tailler la chair en bâtonnets à mâcher ou la passer dans un extracteur robuste.

Cuisiner la canne à sucre

Cuissons

Au gril, en tronçons pelés, 8 à 10 minutes.En sirop, après pressage, 20 à 30 minutes à frémissement.Comme brochette aromatique, 10 à 12 minutes au barbecue.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertgingembreananasnoix de cocorhum

Quatre idées

Jus de canne au citron vert
Bâtonnets de canne grillés
Brochettes de crevettes sur canne
Granité canne, gingembre et citron

Valeurs nutritionnelles de la canne à sucre

Pour 100 g, le jus frais fournit 58 kcal et contient 85,54 g d’eau. Ses 13,11 g de glucides, composés surtout de sucres, expliquent sa saveur intense. Les protéines et les lipides restent très faibles. Ces chiffres concernent le jus pressé, la bagasse fibreuse n’étant pas consommée.

Trois repères

Le jus frais apporte surtout des glucides, utilisés par l’organisme comme source d’énergie. Sa forte teneur en eau participe aux apports hydriques quotidiens. Il contient peu de lipides et une quantité modeste de fibres, la majeure partie de la bagasse étant recrachée après mastication.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	58 kcal	87 kcal	4 %
Énergie	243 kJ	365 kJ	4 %
Eau	85,5 g	128 g	—
Protéines	0,16 g	0,24 g	< 1 %
Glucides	13,1 g	19,7 g	8 %
dont sucres	12,9 g	19,3 g	21 %
Fibres	0,56 g	0,84 g	3 %
Lipides	0,4 g	0,6 g	< 1 %

Source : Sugarcane juice, fresh — Indian Food Composition Tables 2017. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La canne à sucre au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Un sol profond, riche, drainé et maintenu chaud favorise la formation de tiges épaisses.
Arrosage: Arroser copieusement pendant la croissance, sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Espacement: 100 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Plante gélive, à protéger dès que les températures nocturnes passent sous 10 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Coucher horizontalement un tronçon portant trois nœuds sous 5 cm de substrat, car chaque nœud peut produire une pousse.
Maintenir le pot entre 25 et 30 °C jusqu’à l’apparition des rejets, puis ne conserver que les tiges les plus vigoureuses.
Utiliser un contenant de 50 litres au minimum et rentrer la plante avant les premières nuits froides.

Bonnes compagnies

haricot nainpatate doucesouci

À éloigner

bambousorghomaïs

À surveiller

foreur des tiges, cochenilles, charbon de la canne.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

R 570R 579R 585B 59-92Canne bleue

Un peu d’histoire

Le sucre de canne des Antilles gagne les ports français au XVIIe siècle et reste d’abord un produit coûteux. Dans les territoires ultramarins, la tige se mâche fraîche et son jus sert depuis des siècles aux sirops, aux sucres et aux rhums.