Kaki

Q: Quand est la saison du kaki en France ?

Le kaki français se récolte d’octobre à janvier. Son pic se situe en novembre et décembre.

Q: Comment choisir un kaki mûr ?

Un kaki astringent mûr présente une peau translucide et une chair très souple. Une variété non astringente comme Fuyu peut se choisir ferme.

Q: Comment conserver des kakis ?

Les fruits fermes mûrissent à température ambiante. Une fois très souples, ils se gardent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver un plaqueminier en France ?

Planter un arbre greffé au soleil, dans un sol profond et drainé. Arroser régulièrement les premières années et protéger les jeunes pousses des gelées tardives.

Diospyros kaki · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Kaki, fruit d’automne à la peau lisse et orange vif, offre une chair qui passe du croquant juteux au fondant presque confit. Les variétés non astringentes se mordent comme une pomme. Les autres se dégustent très mûres, à la cuillère, lorsque leur pulpe devient translucide. Sa douceur rappelle l’abricot, la mangue et le miel. Il colore les étals français des premiers froids jusqu’au cœur de janvier.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

69kcal / 100 g

81,8 %d’eau

3,4 gde fibres / 100 g

14 %des AR en fibres / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du kaki

En France, le kaki mûrit avec la baisse des températures et se récolte d’octobre à janvier. Novembre et décembre concentrent les fruits les plus abondants, donc les plus accessibles. Septembre apporte seulement les tout premiers lots. Après janvier, la récolte métropolitaine s’achève et les étals se dégarnissent.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 180 g.

Les mois du kaki

Janvierde saison · 86 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le kaki

Bien choisir

La peau doit être lisse, brillante, sans fente ni zone brunie.
Le fruit doit paraître lourd dans la main, signe d’une pulpe généreuse et juteuse.
Pour une dégustation à la cuillère, choisir un kaki souple et translucide ; pour des tranches, préférer un Fuyu ferme.

Conserver

5 à 7 jours — à température ambiante, loin du soleil direct

Placer le kaki dans un sac en papier avec une pomme accélère son mûrissement.

Congélation : Oui, congeler la pulpe pelée et citronnée dans une boîte hermétique.

Préparer

Rincer délicatement le fruit et retirer son calice.
Couper un kaki très mûr en deux et prélever la pulpe à la cuillère.
Peler ou trancher directement les variétés fermes non astringentes.

Cuisiner le kaki

Cuissons

compote 15 min à feu douxfour 20 min à 180 °Cpoêle 5 min

Se mange aussi cru.

Accords

vanillecannelleorangenoixfromage de chèvre

Quatre idées

Salade de kaki, chèvre et noix
Compote de kaki à la vanille
Tarte fine au kaki
Kakis rôtis à la cannelle

Valeurs nutritionnelles du kaki

Pour 100 g, le kaki apporte 68,6 kcal et 81,8 g d’eau. Ses 14,3 g de glucides, dont 13,9 g de sucres, expliquent sa saveur douce. Il fournit 3,4 g de fibres. Son bêta-carotène atteint 180 µg et son potassium 160 mg, tandis que la vitamine C reste modeste, à 3,41 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

20 %Fibresdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

17 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

Les 3,4 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le bêta-carotène, présent à hauteur de 180 µg pour 100 g, est converti en vitamine A, impliquée dans le maintien d’une vision et d’une peau normales.
Ses 160 mg de potassium pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	69 kcal	103 kcal	5 %
Énergie	290 kJ	435 kJ	5 %
Eau	81,8 g	123 g	—
Protéines	0,88 g	1,32 g	3 %
Glucides	14,3 g	21,5 g	8 %
dont sucres	13,9 g	20,9 g	23 %
Fibres	3,4 g	5,1 g	20 %
Lipides	< 0,3 g	< 0,45 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,031 g	0,047 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 7,5 mg	< 1 %
Potassium	160 mg	240 mg	12 %
Calcium	6,9 mg	10,4 mg	1 %
Magnésium	7,2 mg	10,8 mg	3 %
Phosphore	13,0 mg	19,5 mg	3 %
Fer	0,06 mg	0,09 mg	< 1 %
Zinc	< 0,05 mg	< 0,075 mg	< 1 %
Cuivre	0,03 mg	0,045 mg	5 %
Manganèse	0,13 mg	0,195 mg	10 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	180 µg	270 µg	6 %
Vitamine C	3,41 mg	5,12 mg	6 %
Vitamine E	0,12 mg	0,18 mg	2 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,023 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	22,1 µg	33,2 µg	17 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,375 µg	8 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Kaki, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le kaki au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Un sol profond, fertile, frais et bien drainé lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement les trois premières années, puis durant les sécheresses estivales.
Espacement: 500 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un plant greffé autofertile, car un semis donne des fruits tardifs et imprévisibles.
Éclaircir les bouquets trop chargés en juin pour limiter la casse des branches et l’alternance.
Couper chaque fruit au sécateur avec son calice et un court pédoncule afin de ne pas déchirer la peau.

Régions productrices

Pyrénées-OrientalesBouches-du-RhôneCorseLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudecapucinebourrache

À éloigner

gazon densebambou traçant

À surveiller

cochenilles, mouche méditerranéenne des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

FuyuJiroMuscatRojo BrillanteTriumph

Un peu d’histoire

Le kaki arrive en France au XIXe siècle, après son introduction dans les jardins botaniques européens. Il est d’abord planté dans le Midi pour son feuillage coloré et ses fruits orange persistant après la chute des feuilles.

Le saviez-vous ?

Le nom Diospyros vient du grec ancien et se traduit couramment par « nourriture des dieux ».

Les questions qu’on se pose sur le kaki

Quand est la saison du kaki en France ?

Le kaki français se récolte d’octobre à janvier. Son pic se situe en novembre et décembre.

Comment choisir un kaki mûr ?

Un kaki astringent mûr présente une peau translucide et une chair très souple. Une variété non astringente comme Fuyu peut se choisir ferme.

Comment conserver des kakis ?

Les fruits fermes mûrissent à température ambiante. Une fois très souples, ils se gardent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cultiver un plaqueminier en France ?

Planter un arbre greffé au soleil, dans un sol profond et drainé. Arroser régulièrement les premières années et protéger les jeunes pousses des gelées tardives.