LégumeZingibéracéeslégume-racineexotique de saison en septembre

Curcuma

Q: Quelle est la saison du curcuma frais ?

Il arrive toute l’année en France métropolitaine. Les volumes sont particulièrement abondants en janvier et février, au moment des grandes récoltes asiatiques.

Q: Faut-il éplucher le curcuma frais ?

Une peau fine et propre peut être conservée après brossage. Une peau sèche ou marquée se retire facilement avec le bord d’une cuillère.

Q: Comment utiliser le curcuma frais en cuisine ?

Il se râpe dans une vinaigrette, une soupe, un curry ou du riz. Une petite noix suffit pour quatre portions.

Q: Par quoi remplacer le curcuma frais ?

Le curcuma moulu convient, à raison d’une petite pincée pour 5 g de rhizome frais. Le gingembre apporte une fraîcheur voisine, mais pas la même couleur.

Curcuma longa · racine

Publié le 22 septembre 2026

Curcuma frais, noueux et orangé, libère un parfum de gingembre, de poivre et de terre humide dès qu’il est coupé. Sa chair croquante tache vivement les doigts et les ustensiles. Râpé cru, il réveille une vinaigrette ; mijoté, il devient plus rond. Un petit morceau suffit. Choisissez des rhizomes fermes, lisses et juteux, puis associez-les au lait de coco, au riz ou aux légumes rôtis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

67kcal / 100 g

79,4 %d’eau

4,5 gde fibres / 100 g

18 %des AR en fibres / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du curcuma

Le curcuma frais arrive toute l’année grâce aux récoltes successives des régions tropicales et à sa bonne conservation après arrachage. Les volumes sont plus généreux en janvier et février, pendant la grande récolte indienne. Avant comme après ce pic, les arrivages thaïlandais, péruviens et ultramarins maintiennent les étals approvisionnés.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 5 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du curcuma

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le curcuma

Bien choisir

Prendre un rhizome ferme, lourd et cassant sous la pression.
Rechercher une peau fine, tendue, sans partie molle ni moisissure.
Préférer une coupe orange vif, humide et très parfumée.

Conserver

Deux semaines — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge sec.

Garder le rhizome entier et ne couper que la quantité nécessaire.

Congélation : Congeler entier, tranché ou râpé pendant six mois, sans décongélation préalable.

Préparer

Brosser soigneusement le rhizome sous un filet d’eau.
Gratter la peau fine avec une petite cuillère si elle est sèche.
Râper ou émincer avec des gants, car le jus colore durablement les doigts.

Cuisiner le curcuma

Cuissons

Poêlé ou sauté : 2 à 3 minutesMijoté dans une sauce : 15 à 20 minutesRôti au four à 190 °C : 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cococarottelentille corailcitronriz

Quatre idées

Velouté de carotte au curcuma
Riz au curcuma et lait de coco
Vinaigrette citron-curcuma
Lentilles corail au curcuma frais

Valeurs nutritionnelles du curcuma

Le curcuma frais apporte 67 kcal pour 100 g, mais la portion utilisée reste petite. Il contient 4,5 g de fibres, 3,41 mg de fer et 252 mg de potassium. Sa teneur en lipides reste basse. Son intérêt culinaire tient surtout à son parfum puissant, à sa couleur et aux faibles quantités nécessaires pour relever un plat.

Trois repères

Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son fer contribue au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
Son potassium intervient dans le fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	67 kcal	3 kcal	< 1 %
Énergie	280 kJ	14 kJ	< 1 %
Eau	79,4 g	3,97 g	—
Protéines	1,81 g	0,091 g	< 1 %
Glucides	15,6 g	0,779 g	< 1 %
dont sucres	2,85 g	0,143 g	< 1 %
Fibres	4,5 g	0,225 g	< 1 %
Lipides	0,74 g	0,037 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,24 g	0,012 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	38,0 mg	1,9 mg	< 1 %
Potassium	252 mg	12,6 mg	< 1 %
Calcium	15,0 mg	0,75 mg	< 1 %
Magnésium	19,0 mg	0,95 mg	< 1 %
Phosphore	52,0 mg	2,6 mg	< 1 %
Fer	3,41 mg	0,171 mg	1 %
Zinc	0,38 mg	0,019 mg	< 1 %
Cuivre	0,17 mg	0,009 mg	< 1 %
Manganèse	0,34 mg	0,017 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	1,7 mg	0,085 mg	< 1 %
Vitamine E	0,44 mg	0,022 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,002 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,15 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,35 mg	0,068 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,32 mg	0,016 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,11 mg	0,006 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	20,0 µg	1 µg	< 1 %

Source : Turmeric, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le curcuma au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Lumineuse et chaude, avec du soleil doux le matin.
Sol: Un terreau riche, léger et drainant, gardé frais sans eau stagnante.
Arrosage: Arroser régulièrement pendant la croissance, puis réduire dès que le feuillage jaunit.
Espacement: 30 cm entre plants
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: Non rustique : le feuillage souffre sous 10 °C et le rhizome craint le gel.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire prégermer les morceaux de rhizome à 24-28 °C dans de la fibre de coco à peine humide.
Planter chaque morceau avec un bourgeon visible tourné vers le haut, sous 5 cm de terreau.
Couper l’arrosage quand les feuilles jaunissent et récolter deux à trois semaines plus tard.

Bonnes compagnies

basiliccoriandreœillet d’Inde

À éloigner

gingembrepomme de terre

À surveiller

araignées rouges, cochenilles farineuses, pourriture du rhizome.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MadrasAlleppeyLakadongErodeRajapuri

Un peu d’histoire

À partir du XVIIe siècle, le curcuma entre régulièrement en France par le commerce maritime des épices. En Inde et en Asie du Sud-Est, son rhizome colore depuis plus de deux millénaires les riz, currys, marinades et conserves.

Le saviez-vous ?

La curcumine extraite du rhizome fournit le colorant alimentaire jaune E100.

Les questions qu’on se pose sur le curcuma

Quelle est la saison du curcuma frais ?

Il arrive toute l’année en France métropolitaine. Les volumes sont particulièrement abondants en janvier et février, au moment des grandes récoltes asiatiques.

Faut-il éplucher le curcuma frais ?

Une peau fine et propre peut être conservée après brossage. Une peau sèche ou marquée se retire facilement avec le bord d’une cuillère.

Comment utiliser le curcuma frais en cuisine ?

Il se râpe dans une vinaigrette, une soupe, un curry ou du riz. Une petite noix suffit pour quatre portions.

Par quoi remplacer le curcuma frais ?

Le curcuma moulu convient, à raison d’une petite pincée pour 5 g de rhizome frais. Le gingembre apporte une fraîcheur voisine, mais pas la même couleur.