LégumeAmaryllidacéeslégume-bulbe de saison en septembre

Oignon

Q: L’oignon est-il un fruit ou un légume ?

L’oignon est un légume-bulbe. La partie consommée correspond aux bases charnues et superposées de ses feuilles.

Q: Quand est la saison de l’oignon ?

La saison française s’étend d’août à avril grâce aux oignons de garde. Les prix et la qualité sont particulièrement intéressants en septembre et octobre.

Q: Comment choisir et conserver les oignons ?

Un bon oignon est ferme, sec et sans germe. Il se conserve dans un lieu sombre, sec et ventilé, sans sac plastique.

Q: Comment cultiver des oignons au potager ?

Le semis ou la plantation se fait au soleil, dans un sol drainé, avec 10 cm entre les plants. Les arrosages cessent presque lorsque le bulbe commence à grossir.

Allium cepa · bulbe

Publié le 4 septembre 2026

Oignon jaune, rouge ou blanc, il croque sous la lame puis devient fondant et doux à la cuisson. Son parfum soufré réveille salades, tartes, soupes et plats mijotés. Récolté à partir de la fin de l’été, le bulbe sec se garde tout l’hiver dans un endroit frais et ventilé. Les oignons nouveaux, plus juteux, se dégustent avec leur tige verte et une saveur plus fraîche.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

39kcal / 100 g

89,6 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

15 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’oignon

En France, la pleine récolte des oignons de garde commence en août et culmine en septembre. Une fois séchés, ils restent disponibles d’octobre à avril. Mai et juin marquent l’épuisement des stocks. Juillet précède les grands arrachages, avec surtout des oignons nouveaux et des volumes encore limités.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 50 g · une pièce pèse en moyenne 100 g.

Les mois de l’oignon

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’oignon

Bien choisir

La tunique doit être sèche, brillante et bien serrée autour du bulbe.
Le col doit rester fin, fermé et dépourvu de germe vert.
Le bulbe doit être ferme et lourd, sans zone molle, humide ou noircie.

Conserver

2 à 3 mois — dans un endroit frais, sec, sombre et ventilé

Un filet suspendu laisse circuler l’air, loin des pommes de terre qui dégagent de l’humidité.

Congélation : Oui, pelé et émincé cru ; il sera ensuite utilisé uniquement dans des préparations cuites.

Préparer

Retirer la tunique sèche et la première couche si elle est coriace.
Garder la base racinaire jusqu’aux dernières coupes pour maintenir les couches assemblées.
Utiliser une lame bien affûtée afin d’écraser moins de cellules et de limiter les vapeurs lacrymogènes.

Cuisiner l’oignon

Cuissons

poêle 10 à 15 minfour 30 à 40 minvapeur 8 à 10 minconfit à feu doux 35 à 45 min

Se mange aussi cru.

Accords

thympomme de terrefromage de chèvrepommebœuf

Quatre idées

Soupe à l’oignon gratinée
Tarte fine aux oignons
Oignons rouges pickles
Confit d’oignons au thym

Valeurs nutritionnelles de l’oignon

Pour 100 g, l’oignon apporte 39 kcal et contient 89,6 g d’eau. Ses 6,25 g de glucides expliquent sa douceur, renforcée à la cuisson, tandis que ses fibres atteignent 1,7 g. Le potassium s’élève à 190 mg et la vitamine B9 à 29,6 µg, deux valeurs qui ressortent de son profil nutritionnel.

Trois repères

L’eau, à 89,6 g pour 100 g, participe au transport des nutriments et à la régulation de la température corporelle.
Le potassium, présent à hauteur de 190 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
La vitamine B9, avec 29,6 µg pour 100 g, intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	39 kcal	20 kcal	< 1 %
Énergie	163 kJ	82 kJ	< 1 %
Eau	89,6 g	44,8 g	—
Protéines	1,1 g	0,55 g	1 %
Glucides	6,25 g	3,13 g	1 %
dont sucres	4,8 g	2,4 g	3 %
Fibres	1,7 g	0,85 g	3 %
Lipides	0,62 g	0,31 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,2 g	0,1 g	< 1 %
Acides organiques	0,21 g	0,105 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	39,0 mg	19,5 mg	< 1 %
Potassium	190 mg	95,0 mg	5 %
Calcium	25,0 mg	12,5 mg	2 %
Magnésium	9 mg	4,5 mg	1 %
Phosphore	37,0 mg	18,5 mg	3 %
Fer	0 mg	0 mg	< 1 %
Zinc	0,23 mg	0,115 mg	1 %
Cuivre	< 0 mg	< 0 mg	< 1 %
Manganèse	0,1 mg	0,05 mg	3 %
Sélénium	2,3 µg	1,15 µg	2 %
Iode	< 10,0 µg	< 5 µg	3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 50,0 µg	< 25,0 µg	< 1 %
Vitamine C	3,9 mg	1,95 mg	2 %
Vitamine E	0,045 mg	0,023 mg	< 1 %
Vitamine K1	0,35 µg	0,175 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,05 mg	< 0,025 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,05 mg	< 0,025 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,05 mg	< 0,025 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,15 mg	0,075 mg	1 %
Vitamine B6	0,1 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	29,6 µg	14,8 µg	7 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Oignon, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’oignon au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol meuble, léger, drainé et sans fumure fraîche.
Arrosage: Arrosage modéré au départ, puis presque nul lorsque les bulbes grossissent.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Le fumier frais est à écarter : il favorise un feuillage tendre et des bulbes qui se gardent mal.
Un binage très superficiel limite les herbes sans blesser les racines, concentrées dans les premiers centimètres.
Après l’arrachage, les bulbes gagnent à sécher 7 à 10 jours sous abri ventilé avant le stockage.

Régions productrices

Centre-Val de LoireHauts-de-FranceGrand EstBretagne

Bonnes compagnies

carottelaituebetteravefraisier

À éloigner

haricotpoisail

À surveiller

mouche de l’oignon, mildiou, pourriture blanche.

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Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Jaune paille des VertusSturonRouge de FlorenceRed BaronBlanc de ParisRosé de Roscoff

Un peu d’histoire

Les Romains ont diffusé l’oignon en Gaule, où sa culture est attestée dès l’Antiquité. Au Moyen Âge, il entrait dans les potages et les sauces et constituait une provision hivernale.

Le saviez-vous ?

Couper un oignon libère du syn-propanéthial-S-oxyde, un composé volatil responsable des larmes.

Les questions qu’on se pose sur l’oignon

L’oignon est-il un fruit ou un légume ?

L’oignon est un légume-bulbe. La partie consommée correspond aux bases charnues et superposées de ses feuilles.

Quand est la saison de l’oignon ?

La saison française s’étend d’août à avril grâce aux oignons de garde. Les prix et la qualité sont particulièrement intéressants en septembre et octobre.

Comment choisir et conserver les oignons ?

Un bon oignon est ferme, sec et sans germe. Il se conserve dans un lieu sombre, sec et ventilé, sans sac plastique.

Comment cultiver des oignons au potager ?

Le semis ou la plantation se fait au soleil, dans un sol drainé, avec 10 cm entre les plants. Les arrosages cessent presque lorsque le bulbe commence à grossir.