FruitMoracéesfruit exotique de saison en octobre

Jaque

Q: Quelle est la saison du jaque en France ?

Le jaque importé est disponible de janvier à décembre. Les fruits mûrs sont souvent plus abondants en juin et juillet.

Q: Comment savoir si un jaque est mûr ?

Sa peau jaunit légèrement, ses pointes s’aplatissent et une odeur fruitée apparaît près du pédoncule. La coque devient un peu souple et sonne creux.

Q: Comment couper un jaque sans que le couteau colle ?

Enduire la lame et les doigts d’une fine couche d’huile. Le latex blanc se retire ensuite avec de l’huile, puis du liquide vaisselle.

Q: Les graines de jaque sont-elles comestibles ?

Oui, après une cuisson à l’eau ou au four. Leur texture devient farineuse, proche de celle de la châtaigne.

Artocarpus heterophyllus · fruit

Mis à jour le 28 novembre 2026

Jaque : sous sa peau verte et bosselée se cachent des alvéoles jaune d’or, charnues et brillantes. À maturité, leur parfum mêle ananas, banane et mangue, avec une texture souple, légèrement fibreuse. Le fruit vert, plus neutre, s’effiloche après cuisson et absorbe les épices. Sa taille impose un grand couteau, tandis que son latex collant réclame un peu d’huile sur la lame.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

95kcal / 100 g

73,5 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

22 %des AR en potassium / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du jaque

De janvier à décembre, le jaque arrive des régions tropicales où les périodes de récolte se relaient. Les fruits mûrs sont plus présents en juin et juillet, pendant les récoltes abondantes d’Asie. Il n’existe ni début ni fin de saison française : avant et après ce pic, l’origine des arrivages change.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 10000 g.

Les mois du jaque

Janvierde saison · 146 produits Févrierde saison · 129 produits Marsde saison · 112 produits Avrilde saison · 104 produits Maide saison · 123 produits Juinpleine saison · 158 produits Juilletpleine saison · 169 produits Aoûtde saison · 193 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrede saison · 156 produits

Choisir, conserver, préparer le jaque

Bien choisir

Une peau vert jaunâtre dont les pointes se sont légèrement aplaties.
Un parfum fruité net près du pédoncule, sans odeur fermentée.
Une coque qui cède très légèrement sous la pression et rend un son sourd lorsqu’elle est tapotée.

Conserver

2 à 3 jours à maturité, puis 2 jours une fois le fruit ouvert. — À température ambiante avant ouverture, puis au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Séparer les alvéoles jaunes, retirer leurs graines et les ranger sans la partie fibreuse.

Congélation : Congeler les alvéoles dénoyautées sur une plaque, puis les ensacher pour 6 mois.

Préparer

Huiler légèrement le couteau et les doigts pour empêcher le latex d’adhérer.
Couper le fruit en quartiers, retirer le cœur blanc puis dégager les alvéoles jaunes.
Extraire les graines et les cuire avant consommation.

Cuisiner le jaque

Cuissons

Jaque vert mijoté : 25 à 35 minutesJaque vert poêlé : 8 à 10 minutesChair rôtie au four : 20 minutes à 190 °CGraines bouillies : 20 à 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertlait de cocogingembrecoriandreriz

Quatre idées

Curry de jaque vert
Tacos de jaque effiloché
Salade de jaque et citron vert
Graines de jaque rôties

Valeurs nutritionnelles du jaque

Avec 95 kcal pour 100 g, le jaque est plus énergétique que de nombreux fruits frais. Ses 23,25 g de glucides comprennent 19,08 g de sucres. Il apporte aussi 448 mg de potassium et 13,7 mg de vitamine C. Sa teneur en lipides reste faible, à 0,64 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

24 %Vitamine B6des AR pour 100 g

22 %Potassiumdes AR pour 100 g

17 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

12 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

Le jaque cru fournit de la vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Ses glucides représentent sa principale source d’énergie, tandis que ses fibres atteignent 1,5 g pour 100 g.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	95 kcal	95 kcal	5 %
Énergie	397 kJ	397 kJ	5 %
Eau	73,5 g	73,5 g	—
Protéines	1,72 g	1,72 g	3 %
Glucides	23,3 g	23,3 g	9 %
dont sucres	19,1 g	19,1 g	21 %
Fibres	1,5 g	1,5 g	6 %
Lipides	0,64 g	0,64 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,195 g	0,195 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	448 mg	448 mg	22 %
Calcium	24,0 mg	24,0 mg	3 %
Magnésium	29,0 mg	29,0 mg	8 %
Phosphore	21,0 mg	21,0 mg	3 %
Fer	0,23 mg	0,23 mg	2 %
Zinc	0,13 mg	0,13 mg	1 %
Cuivre	0,076 mg	0,076 mg	8 %
Manganèse	0,043 mg	0,043 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	61,0 µg	61,0 µg	1 %
Vitamine C	13,7 mg	13,7 mg	17 %
Vitamine E	0,34 mg	0,34 mg	3 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,105 mg	0,105 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,055 mg	0,055 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,92 mg	0,92 mg	6 %
Vitamine B5	0,235 mg	0,235 mg	4 %
Vitamine B6	0,329 mg	0,329 mg	24 %
Vitamine B9 (folates)	24,0 µg	24,0 µg	12 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Jackfruit, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le jaque

Le jaque est originaire des forêts tropicales du sud-ouest de l’Inde.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeVietnamSri Lanka

Où le trouver en France

Épiceries exotiques et marchés.

Zone d’origine

Inde et Asie du Sud

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, forte chaleur et emplacement protégé du vent.
Substrat: Un sol profond, riche, drainant et légèrement acide convient à sa racine pivotante.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner dans le pot.
Rusticité: Non rustique : maintenir au-dessus de 10 °C et protéger totalement du gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Golden PillowBlack GoldJ-31NS1Dang Rasimi

Un peu d’histoire

En 1783, Jean-Baptiste de Lamarck répertorie le jacquier dans le premier tome de l’Encyclopédie méthodique. Botanique, publié à Paris. Historiquement, en Asie tropicale, son fruit mûr est consommé pour sa pulpe, le fruit jeune est cuisiné comme légume et les graines sont bouillies ou grillées.