Karité

Q: Est-ce que le fruit du karité se mange ?

Oui, sa pulpe mûre se mange crue ou cuite. L’amande ne se consomme pas crue et sert surtout à fabriquer le beurre de karité.

Q: Quel goût a le fruit du karité ?

Sa pulpe est douce, légèrement sucrée et fondante. Elle rappelle une poire très mûre avec une texture proche de l’avocat.

Q: Quelle est la saison du karité ?

La récolte s’étend de mai à août en Afrique de l’Ouest, avec un pic en juin et juillet.

Q: Où acheter du fruit de karité frais en France ?

Il est quasi introuvable frais, car sa pulpe supporte mal le transport. Le beurre, les noix transformées et la pulpe congelée sont plus accessibles.

Vitellaria paradoxa · fruit

Karité, ce fruit ovale des savanes ouest-africaines, cache sous sa peau verte à jaune une pulpe mince, souple et doucement sucrée. Elle entoure une grosse noix brune, dont l’amande donne le célèbre beurre après transformation. Très fragile une fois mûr, le fruit frais voyage peu. Sur place, il se déguste dès la cueillette, quand la chair cède sous les doigts et livre un parfum discret de poire mûre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

95kcal / 100 g

74,2 %d’eau

5,2 gde fibres / 100 g

245 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du karité

Le fruit du karité mûrit de mai à août, pendant les premières pluies des savanes ouest-africaines. Juin et juillet concentrent les récoltes. Avant mai, les fruits sont encore verts. Après août, leur pulpe fragile disparaît vite des marchés, tandis que les noix séchées et le beurre restent disponibles.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Les mois du karité

Maide saison · 142 produits Juinpleine saison · 177 produits Juilletpleine saison · 187 produits Aoûtde saison · 208 produits

Arrivent en même temps

Amande tropicale Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Cempedak

Choisir, conserver, préparer le karité

Bien choisir

Choisir un fruit vert-jaune qui cède légèrement sous une pression douce.
Écarter les fruits fendus, fermentés ou marqués de zones brunâtres humides.
Rechercher une pulpe souple et une odeur légère, douce, sans note aigre.

Conserver

1 à 2 jours à température ambiante, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, sans enfermer le fruit encore humide.

Extraire la pulpe dès maturité et la placer dans un récipient hermétique.

Congélation : Congeler uniquement la pulpe, en petites portions, jusqu’à 6 mois.

Préparer

Rincer le fruit puis l’ouvrir dans la longueur.
Détacher la mince pulpe autour de la grosse noix.
Ne pas consommer l’amande crue, qui demande une transformation complète.

Cuisiner le karité

Cuissons

Compotée à feu doux : 10 minutesPochée dans un sirop léger : 5 à 8 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

bananemanguecitron vertmilyaourt

Quatre idées

Salade de pulpe de karité et mangue
Compotée de karité au citron vert
Bouillie de mil à la pulpe de karité
Boisson fraîche karité-banane

Valeurs nutritionnelles du karité

La pulpe crue contient beaucoup d’eau et fournit surtout des glucides. Sa teneur en lipides reste faible, contrairement au beurre extrait de l’amande. Elle se distingue par sa vitamine C et contient aussi des fibres. Les chiffres concernent uniquement la pulpe fraîche comestible, pas la noix ni le beurre de karité.

Ce qu’une portion apporte le plus

245 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

21 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe apporte des glucides, utilisés par l’organisme comme source d’énergie.
Sa vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	95 kcal	95 kcal	5 %
Énergie	397 kJ	397 kJ	5 %
Eau	74,2 g	74,2 g	—
Protéines	0,7 g	0,7 g	1 %
Glucides	22,1 g	22,1 g	9 %
Fibres	5,2 g	5,2 g	21 %
Lipides	0,8 g	0,8 g	1 %
Vitamines
Vitamine C	196 mg	196 mg	245 %

Source : Shea butter tree fruit, pulp, raw — FAO/INFOODS West African Food Composition Table 2019. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le karité

Le karité est originaire des savanes d’Afrique de l’Ouest et du Sahel.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Burkina FasoMaliGhana

Le goût

La pulpe douce et fondante rappelle une poire mûre, avec une texture légèrement grasse proche de l’avocat.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Afrique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous climat tropical chaud et marqué par une saison sèche.
Substrat: Un sol profond, drainé, sableux à limoneux convient à sa longue racine pivotante.
Arrosage: Arroser régulièrement le jeune plant, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Vitellaria paradoxaVitellaria paradoxa subsp. paradoxaVitellaria paradoxa subsp. nilotica

Un peu d’histoire

Les amandes et le beurre de karité entrent dans les circuits commerciaux français au début du XXe siècle, bien avant le fruit frais. À la fin du XVIIIe siècle, l’explorateur Mungo Park décrivait déjà le commerce et les usages alimentaires de ce beurre en Afrique de l’Ouest.