Sapote mamey

Q: Comment manger une sapote mamey ?

Coupez le fruit mûr en deux, retirez sa grosse graine puis mangez la chair à la cuillère. La peau et la graine ne se consomment pas crues.

Q: Comment savoir si une sapote mamey est mûre ?

La peau doit céder légèrement sous le pouce et dégager une odeur douce près du pédoncule. Une petite griffure révèle une chair saumon, non verte.

Q: Quel goût a la sapote mamey ?

Sa saveur rappelle l’abricot, la patate douce et la vanille, avec une note d’amande. Sa texture est crémeuse comme celle d’un avocat mûr.

Q: Où acheter une sapote mamey en France ?

Elle se trouve ponctuellement dans les épiceries exotiques, sur certains marchés et auprès de vendeurs spécialisés en ligne. Les fruits frais restent rares.

Pouteria sapota · fruit

Sapote mamey, sous sa peau brune et rugueuse, cache une chair saumon dense, lisse et fondante. Son parfum évoque l’abricot mûr, la patate douce, la vanille et une pointe d’amande. Elle se déguste à la cuillère lorsque la peau cède légèrement sous le doigt. Sa grosse graine noire se retire d’un geste. Rare en métropole, ce fruit généreux mérite d’être acheté parfaitement mûr.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

124kcal / 100 g

64,9 %d’eau

5,4 gde fibres / 100 g

29 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la sapote mamey

De mars à juillet, les récoltes du Mexique, des Caraïbes et d’Amérique centrale sont les plus fournies, avec un sommet en mai et juin. Avant mars, les arrivages restent irréguliers et souvent fermes. Après juillet, quelques lots tardifs circulent encore, mais le fruit frais devient rare sur les étals métropolitains.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de la sapote mamey

Marsde saison · 128 produits Avrilde saison · 119 produits Maipleine saison · 138 produits Juinpleine saison · 174 produits Juilletde saison · 185 produits

Arrivent en même temps

Ail des ours Asperge sauvage Cerfeuil Chou-rave Morille Oseille Petit oignon blanc Pissenlit

Choisir, conserver, préparer la sapote mamey

Bien choisir

Une peau brune, mate et rugueuse, sans zone détrempée.
Un fruit qui cède légèrement sous la pression du pouce, comme un avocat mûr.
Un parfum doux près du pédoncule et une chair saumon visible sous une légère griffure.

Conserver

Deux à cinq jours à température ambiante pour mûrir, puis trois jours au réfrigérateur. — Dans une corbeille à l’air libre avant maturité, puis dans le bac à légumes.

Placer le fruit avec une pomme dans un sac en papier pour accélérer son mûrissement.

Congélation : Retirer peau et graine, citronner la chair, puis congeler les morceaux ou la purée pendant six mois.

Préparer

Couper le fruit en deux dans la longueur.
Retirer la grosse graine noire et sa fine membrane.
Prélever la chair à la cuillère ou peler les quartiers.

Cuisiner la sapote mamey

Cuissons

Compote : 10 minutes à feu douxConfiture : 25 minutes à frémissementGâteau : 30 à 35 minutes au four à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanilleorangechocolat noir

Quatre idées

Milk-shake de sapote mamey
Crème mamey et citron vert
Confiture de sapote à la vanille
Gâteau moelleux au mamey

Valeurs nutritionnelles de la sapote mamey

Avec 124 kcal pour 100 g, la sapote mamey est plus énergétique que la plupart des fruits frais. Elle concentre 32,1 g de glucides et 5,4 g de fibres. Sa chair fournit aussi 23 mg de vitamine C, 454 mg de potassium et une quantité notable de vitamine B6.

Ce qu’une portion apporte le plus

51 %Vitamine B6des AR pour 100 g

29 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

23 %Potassiumdes AR pour 100 g

22 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La sapote mamey apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses fibres participent au transit intestinal, tandis que la vitamine B6 intervient dans le métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	124 kcal	124 kcal	6 %
Énergie	519 kJ	519 kJ	6 %
Eau	64,9 g	64,9 g	—
Protéines	1,45 g	1,45 g	3 %
Glucides	32,1 g	32,1 g	12 %
dont sucres	20,1 g	20,1 g	22 %
Fibres	5,4 g	5,4 g	22 %
Lipides	0,46 g	0,46 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,169 g	0,169 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	454 mg	454 mg	23 %
Calcium	18,0 mg	18,0 mg	2 %
Magnésium	11,0 mg	11,0 mg	3 %
Phosphore	26,0 mg	26,0 mg	4 %
Fer	0,78 mg	0,78 mg	6 %
Zinc	0,19 mg	0,19 mg	2 %
Cuivre	0,213 mg	0,213 mg	21 %
Manganèse	0,204 mg	0,204 mg	10 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	82,0 µg	82,0 µg	2 %
Vitamine C	23,0 mg	23,0 mg	29 %
Vitamine E	2,11 mg	2,11 mg	18 %
Vitamine K1	2,6 µg	2,6 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,013 mg	0,013 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,116 mg	0,116 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	1,43 mg	1,43 mg	9 %
Vitamine B5	0,397 mg	0,397 mg	7 %
Vitamine B6	0,72 mg	0,72 mg	51 %
Vitamine B9 (folates)	7 µg	7 µg	4 %

Source : Sapote, mamey, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la sapote mamey

Elle est originaire du sud du Mexique et d’Amérique centrale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MexiqueRépublique dominicaine

Le goût

Sa chair crémeuse rappelle l’avocat par sa texture, avec des saveurs d’abricot, de patate douce et de vanille.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane.

Zone d’origine

Amérique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une baie très lumineuse.
Substrat: Le substrat doit être profond, fertile, drainant et légèrement acide.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner, puis espacer en hiver.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 10 °C pour une croissance régulière.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

PantinMaganaPaceViejoLorito

Un peu d’histoire

Dans les années 1980, la sapote mamey commence à apparaître ponctuellement sur les marchés spécialisés français grâce au transport aérien. Bien avant cela, sa chair et sa graine étaient employées dans les boissons et desserts traditionnels du Mexique et d’Amérique centrale.

Le saviez-vous ?

Au Mexique, l’amande de la graine, appelée pixtle, est traditionnellement grillée puis moulue pour parfumer certaines boissons au cacao.

Les questions qu’on se pose sur la sapote mamey

Comment manger une sapote mamey ?

Coupez le fruit mûr en deux, retirez sa grosse graine puis mangez la chair à la cuillère. La peau et la graine ne se consomment pas crues.

Comment savoir si une sapote mamey est mûre ?

La peau doit céder légèrement sous le pouce et dégager une odeur douce près du pédoncule. Une petite griffure révèle une chair saumon, non verte.

Quel goût a la sapote mamey ?

Sa saveur rappelle l’abricot, la patate douce et la vanille, avec une note d’amande. Sa texture est crémeuse comme celle d’un avocat mûr.

Où acheter une sapote mamey en France ?

Elle se trouve ponctuellement dans les épiceries exotiques, sur certains marchés et auprès de vendeurs spécialisés en ligne. Les fruits frais restent rares.