LégumeBrassicacéeschou

Cima di Rapa

Q: Quand est la saison de la cima di rapa ?

La pleine saison française s’étend d’octobre à mars. Les récoltes sont particulièrement régulières en novembre et en février.

Q: Comment choisir et conserver la cima di rapa ?

Choisir des boutons fermés, des feuilles croquantes et des tiges cassantes. La botte se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge humide.

Q: Comment cultiver la cima di rapa ?

Semer en sol frais et fertile, au soleil, puis éclaircir à 25 cm. Récolter la tige centrale avant l’ouverture des fleurs pour favoriser les repousses.

Q: La cima di rapa est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un légume de la famille des choux. Ses boutons floraux, ses jeunes feuilles et ses tiges tendres se consomment.

Brassica rapa · fleur

Publié le 4 septembre 2026

Cima di Rapa offre un bouquet de tiges vertes, de feuilles dentelées et de petits boutons floraux serrés. Sa saveur franche mêle amertume, notes de noisette et pointe poivrée. Récoltée par temps frais, elle reste tendre et juteuse. Les tiges passent d’abord à la poêle, puis les feuilles fondent en quelques minutes. L’ail, le piment et l’huile d’olive soulignent son caractère sans le masquer.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

36kcal / 100 g

88,9 %d’eau

2,9 gde fibres / 100 g

241 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la cima di rapa

En France, la fraîcheur d’octobre à mars garde les tiges tendres et ralentit la montée en fleurs. Novembre et février offrent les bottes les plus régulières. Avant octobre, la chaleur durcit les pousses ; après mars, les jours longs accélèrent la floraison et accentuent l’amertume.

Pleine saison : novembre et février. Portion type : 150 g.

Les mois de la cima di rapa

Janvierde saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la cima di rapa

Bien choisir

Les boutons floraux doivent être serrés, verts et encore fermés.
Les feuilles doivent rester croquantes, sans zones jaunes ni bords flétris.
Une tige fraîche casse net et ne présente aucune base molle ou creuse.

Conserver

3 à 4 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder la botte non lavée dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 2 min, un refroidissement dans l’eau glacée et un séchage soigné.

Préparer

Couper la base dure et retirer les feuilles jaunies.
Séparer les tiges épaisses des feuilles pour décaler leur cuisson.
Rincer dans plusieurs eaux afin d’éliminer la terre logée entre les boutons.

Cuisiner la cima di rapa

Cuissons

eau bouillante 4 minvapeur 6 minpoêle 8 minfour 15 min à 200 °C

Se mange aussi cru.

Accords

orecchietteailanchoispimentsaucisse

Quatre idées

Orecchiette à la cima di rapa
Cima di rapa sautée à l’ail
Frittata aux pousses de navet
Risotto vert au pecorino

Valeurs nutritionnelles de la cima di rapa

Avec 88,9 g d’eau et 36 kcal pour 100 g, la cima di rapa reste légère. Ses 2,9 g de fibres accompagnent une texture rassasiante, tandis que 3,95 g de protéines dépassent bien des légumes-feuilles. La vitamine C, la vitamine K1 et les folates B9 constituent ses points forts.

Ce qu’une portion apporte le plus

362 %Vitamine K1des AR pour 150 g

199 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

115 %Vitamine B9des AR pour 150 g

30 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 106 mg de vitamine C pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation normale du collagène.
Ses 181 µg de vitamine K1 pour 100 g contribuent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Ses 153 µg de vitamine B9 pour 100 g contribuent à la division cellulaire et à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	36 kcal	54 kcal	3 %
Énergie	151 kJ	227 kJ	3 %
Eau	88,9 g	133 g	—
Protéines	3,95 g	5,93 g	12 %
Glucides	1,7 g	2,55 g	< 1 %
dont sucres	1,7 g	2,55 g	3 %
Fibres	2,9 g	4,35 g	17 %
Lipides	0,48 g	0,72 g	1 %
dont acides gras saturés	0,061 g	0,092 g	< 1 %
Acides organiques	1,1 g	1,65 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	19,0 mg	28,5 mg	1 %
Potassium	357 mg	536 mg	27 %
Calcium	45,9 mg	68,9 mg	9 %
Magnésium	21,9 mg	32,9 mg	9 %
Phosphore	76,5 mg	115 mg	16 %
Fer	0,76 mg	1,14 mg	8 %
Zinc	0,4 mg	0,6 mg	6 %
Cuivre	0,059 mg	0,089 mg	9 %
Manganèse	0,4 mg	0,6 mg	30 %
Sélénium	0,6 µg	0,9 µg	2 %
Iode	0,8 µg	1,2 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	361 µg	542 µg	11 %
Vitamine C	106 mg	159 mg	199 %
Vitamine E	1,04 mg	1,56 mg	13 %
Vitamine K1	181 µg	272 µg	362 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,074 mg	0,111 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,12 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	0,82 mg	1,23 mg	8 %
Vitamine B5	0,78 mg	1,17 mg	20 %
Vitamine B6	0,17 mg	0,255 mg	18 %
Vitamine B9 (folates)	153 µg	230 µg	115 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Brocoli, cru », valeurs de référence pour la cima di rapa. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La cima di rapa au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol fertile, frais, meuble et bien drainé.
Arrosage: Arrosages réguliers pour garder la terre fraîche sans la détremper.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 40 à 120 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -5 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer directement en place limite les déformations de sa racine pivotante.
Couper la tige centrale avant l’ouverture des fleurs stimule plusieurs pousses latérales.
Poser un filet anti-insectes dès la levée et enterrer ses bords bloque les altises.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

laituecélerianethbetterave

À éloigner

moutarderadisnavet

À surveiller

altises, piéride du chou, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

QuarantinaSessantinaNovantinaCentoventinaRiccia di San Marzano

Un peu d’histoire

La cima di rapa gagne les étals français au XXe siècle, portée par les migrations italiennes et les maraîchers méditerranéens. Dans les Pouilles, ses sommités étaient depuis longtemps blanchies puis mêlées aux orecchiette, à l’huile d’olive et au piment.

Le saviez-vous ?

Les noms Quarantina, Sessantina, Novantina et Centoventina indiquent traditionnellement la durée du cycle, de 40 à 120 jours.

Les questions qu’on se pose sur la cima di rapa

Quand est la saison de la cima di rapa ?

La pleine saison française s’étend d’octobre à mars. Les récoltes sont particulièrement régulières en novembre et en février.

Comment choisir et conserver la cima di rapa ?

Choisir des boutons fermés, des feuilles croquantes et des tiges cassantes. La botte se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge humide.

Comment cultiver la cima di rapa ?

Semer en sol frais et fertile, au soleil, puis éclaircir à 25 cm. Récolter la tige centrale avant l’ouverture des fleurs pour favoriser les repousses.

La cima di rapa est-elle un fruit ou un légume ?

C’est un légume de la famille des choux. Ses boutons floraux, ses jeunes feuilles et ses tiges tendres se consomment.