FruitRutacéesagrume

Citron caviar

Q: Quelle est la saison du citron caviar ?

Sa pleine saison française se situe en novembre et décembre. Les récoltes s’étendent généralement d’octobre à février.

Q: Comment manger un citron caviar ?

Le fruit se coupe en deux, puis se presse doucement pour libérer les perles. Elles s’ajoutent crues au dernier moment.

Q: Peut-on cultiver un citron caviar en pot ?

Oui, dans un grand pot drainé placé au soleil. Il doit être protégé dès que les températures approchent de 0 °C.

Q: Pourquoi le citron caviar est-il cher ?

La croissance est lente, la récolte manuelle et les fruits petits. La production française reste limitée et demande une protection hivernale.

Citrus australasica · fruit

Mis à jour le 7 novembre 2026

Citron caviar, ce petit agrume australien allongé cache sous une peau verte, parfois rosée, des centaines de vésicules brillantes. Elles éclatent sous la dent comme des perles, avec une acidité franche, des notes de citron vert et une pointe herbacée. Rare et précieux, il se dose à la cuillère. Quelques grains suffisent pour réveiller huîtres, poisson cru, avocat, fromage frais ou dessert au chocolat.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

87,7 %d’eau

4,6 gde fibres / 100 g

110 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du citron caviar

En France, les citronniers caviar donnent surtout d’octobre à février, après la chaleur nécessaire au développement des fruits. Novembre et décembre concentrent les récoltes les plus régulières. Septembre apporte quelques fruits précoces. En mars, les derniers lots cèdent la place à la floraison et aux jeunes pousses.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 15 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Les mois du citron caviar

Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Cranberry Feijoa Kaki

Choisir, conserver, préparer le citron caviar

Bien choisir

Une peau tendue, brillante et sans zone molle.
Un fruit lourd pour sa taille, ferme mais légèrement souple sous le doigt.
Un parfum net d’agrume lorsque la peau est doucement froissée.

Conserver

Deux à trois semaines entier. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, au sec et dans une boîte aérée.

Ne pas ouvrir le fruit avant le service : les perles se dessèchent rapidement.

Congélation : Extraire les perles, les congeler à plat puis les placer en sachet pour six mois.

Préparer

Rincer puis sécher soigneusement la peau.
Couper le fruit en deux dans la largeur.
Presser doucement chaque moitié pour faire sortir les perles, puis retirer les pépins.

Cuisiner le citron caviar

Cuissons

Se déguste cru.

Se mange aussi cru.

Accords

huîtresaumonavocatchèvre fraischocolat noir

Quatre idées

Huîtres aux perles de citron caviar
Tartare de saumon et avocat
Chèvre frais au citron caviar
Ganache noire aux perles acidulées

Valeurs nutritionnelles du citron caviar

Pour 100 g, le citron caviar apporte 45 kcal, beaucoup d’eau et 4,6 g de fibres. Sa teneur en vitamine C atteint 88 mg dans la table retenue. La portion habituelle reste petite : quelques perles parfument une assiette sans apporter beaucoup d’énergie, de lipides ou de sodium.

Ce qu’une portion apporte le plus

17 %Vitamine Cdes AR pour 15 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les fibres participent au fonctionnement intestinal et ralentissent l’absorption des glucides.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (15 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	45 kcal	7 kcal	< 1 %
Énergie	188 kJ	28 kJ	< 1 %
Eau	87,7 g	13,2 g	—
Protéines	1,6 g	0,24 g	< 1 %
Glucides	5,7 g	0,855 g	< 1 %
dont sucres	1,2 g	0,18 g	< 1 %
Fibres	4,6 g	0,69 g	3 %
Lipides	0,8 g	0,12 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,2 g	0,03 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	0,15 mg	< 1 %
Potassium	190 mg	28,5 mg	1 %
Calcium	46,0 mg	6,9 mg	< 1 %
Magnésium	24,0 mg	3,6 mg	< 1 %
Phosphore	20,0 mg	3 mg	< 1 %
Fer	0,7 mg	0,105 mg	< 1 %
Zinc	0,3 mg	0,045 mg	< 1 %
Cuivre	0,1 mg	0,015 mg	2 %
Manganèse	0,2 mg	0,03 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	88,0 mg	13,2 mg	17 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, table de composition australienne (Australian Food Composition Database), aliment « Finger lime, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le citron caviar au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur abrité du vent froid.
Sol: Un substrat léger, riche et drainant, légèrement acide, évite l’asphyxie des racines.
Arrosage: Arroser dès que les premiers centimètres sèchent, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Le feuillage souffre sous -3 °C ; le pot doit hiverner hors gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un sujet greffé, plus précoce et fidèle à sa variété qu’un plant issu de semis.
Polliniser les fleurs au pinceau sous abri lorsque les insectes ne peuvent pas circuler.
Pincer les pousses très vigoureuses après cinq feuilles sans supprimer les courts rameaux fructifères.

Régions productrices

CorseVarAlpes-Maritimes

Bonnes compagnies

capucinethymlavandesouci

À éloigner

chiendentliseron

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Pink IceRed ChampagneDurhams EmeraldAlstonvilleBlunobia Pink CrystalFaustrime

Un peu d’histoire

Utilisé depuis des millénaires par les peuples autochtones d’Australie, le citron caviar a gagné les pépinières françaises à la fin du XXe siècle. Les chefs l’ont ensuite adopté pour sa texture éclatante et son acidité précise.