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Curuba — photo
FruitPassifloracéesfruit exotique de saison en octobre

Curuba

Passiflora tripartita · baie

Curuba, longue passiflore jaune des Andes, cache sous une peau souple une pulpe orange saumon, brillante et semée de petits pépins noirs. Son parfum évoque le fruit de la Passion, la banane et une pointe d’agrume. À la cuillère, elle est vive, juteuse, presque crémeuse. Rare fraîche en France, elle mérite d’être choisie bien parfumée, puis ouverte au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur aromatique.

Saison en France
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  3. MMar
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  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
25kcal / 100 g
92,0 %d’eau
0,3 gde fibres / 100 g
88 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout janvierValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du curuba

Dans les hautes vallées tropicales, les floraisons et les récoltes se succèdent toute l’année grâce à l’altitude et à la faible variation des températures. Les arrivages français restent irréguliers, mais janvier et février correspondent à une récolte soutenue dans plusieurs zones andines. Aucun mois ne marque un véritable début ou une fin de campagne.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 80 g.

Choisir, conserver, préparer le curuba

Bien choisir

  • Une peau jaune uniforme, sans zone verte étendue.
  • Un fruit lourd pour sa taille, signe d’une pulpe bien juteuse.
  • Une peau souple sous une légère pression et un parfum floral net.

Conserver

Deux à trois jours à température ambiante, puis cinq à sept jours au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, sans emballage hermétique.

Laisser mûrir un fruit encore vert près d’une banane, puis le réfrigérer dès que sa peau jaunit.

Congélation : Prélever la pulpe, la répartir dans un bac à glaçons et la conserver six mois au congélateur.

Préparer

  • Rincer et sécher la peau.
  • Couper le fruit dans la longueur, puis prélever la pulpe à la cuillère.
  • Passer la pulpe au tamis pour un coulis lisse, ou garder les graines croquantes.

Cuisiner le curuba

Cuissons

Coulis à feu doux, 5 minutesConfiture, 20 à 25 minutesDans un gâteau au four, 25 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

bananemanguenoix de cocovanilleyaourt

Quatre idées

  1. Mousse de curuba
  2. Lassi banane-curuba
  3. Coulis de curuba à la vanille
  4. Pavlova mangue et curuba

Valeurs nutritionnelles du curuba

Pour 100 g, la pulpe de curuba fournit 25 kcal et contient 92 g d’eau. Ses 6,3 g de glucides expliquent sa douceur légère. La vitamine C atteint 70 mg, tandis que la vitamine B3 est présente à hauteur de 2,5 mg. Les quantités de lipides et de protéines restent faibles.

Ce qu’une portion apporte le plus

88 %Vitamine Cdes AR pour 100 g
16 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

  • La pulpe crue apporte 25 kcal et 92 g d’eau pour 100 g.
  • Ses 70 mg de vitamine C contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation normale du collagène.
  • La vitamine B3 participe au métabolisme énergétique normal, tandis que le calcium et le phosphore contribuent au maintien d’une ossature normale.
Pour100 g1 portion (100 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie25 kcal25 kcal1 %
Énergie105 kJ105 kJ1 %
Eau92,0 g92,0 g—
Protéines0,6 g0,6 g1 %
Glucides6,3 g6,3 g2 %
Fibres0,3 g0,3 g1 %
Lipides0,1 g0,1 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium4 mg4 mg< 1 %
Phosphore20,0 mg20,0 mg3 %
Fer0,4 mg0,4 mg3 %
Vitamines
Vitamine C70,0 mg70,0 mg88 %
Vitamine B1 (thiamine)0,02 mg0,02 mg2 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,1 mg0,1 mg7 %
Vitamine B3 (niacine)2,5 mg2,5 mg16 %

Source : Curuba, pulpa, cruda — Tabla de Composición de Alimentos Colombianos, ICBF. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le curuba au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Soleil, chaleur modérée et emplacement protégé des vents froids.
Sol
Un sol profond, humifère, drainant et légèrement acide lui convient.
Arrosage
Maintenir la terre fraîche sans laisser d’eau stagner au pied.
Espacement
200 cm entre plants
Profondeur de semis
0,5 cm
Première récolte
2 ans après la plantation
Rusticité
La plante souffre sous -3 °C et doit être hivernée hors gel.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Frotter légèrement les graines au papier abrasif, puis les faire tremper vingt-quatre heures avant le semis.
  2. Palissé horizontalement, le rameau produit davantage de pousses secondaires capables de fleurir.
  3. Sous abri, transférer le pollen au pinceau entre deux fleurs fraîchement ouvertes pour favoriser la nouaison.

Bonnes compagnies

capucineœillet d’Indetrèfle

À éloigner

liseronfenouilnoyer

À surveiller

araignées rouges, cochenilles, pourriture des racines.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Curuba de CastillaCuruba indiaCuruba quiteñaCuruba antioqueñaCuruba roja

Un peu d’histoire

Le curuba est cultivé et consommé dans les Andes depuis avant l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle. En France, il apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés à partir des années 1980, avec le développement du fret aérien de fruits frais.

Le saviez-vous ?

Dans les Andes, les longues fleurs roses du curuba sont notamment pollinisées par des colibris, dont le bec atteint le nectar au fond du tube floral.

Les questions qu’on se pose sur le curuba

Comment manger le curuba ?

Il suffit de le couper en deux et de prélever sa pulpe à la cuillère. Les graines sont comestibles, mais la peau ne se mange pas.

Quel goût a le curuba ?

Sa saveur rappelle le fruit de la Passion, avec une douceur de banane et une acidité d’agrume.

Où acheter du curuba en France ?

Il se trouve ponctuellement dans les épiceries latino-américaines, chez certains primeurs spécialisés et sur des boutiques de fruits exotiques en ligne.

Quelle différence entre le curuba et le maracuja ?

Le curuba est allongé, jaune et issu d’une passiflore de montagne. Le maracuja est plus rond, plus acide et adapté aux climats tropicaux chauds.

Sur l’étal au même moment

Les Fruits de janvier, quand le curuba est en pleine saison.

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