LégumeCucurbitacéescourgeexotique de saison en septembre

Giraumon

Q: Quelle est la saison du giraumon ?

Le giraumon arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales. Les volumes sont les plus généreux en octobre et novembre.

Q: Quelle différence entre le giraumon et le potiron ?

Le giraumon appartient souvent à la même espèce que le potiron, mais désigne des formes tropicales à peau verte ou panachée. Sa chair est douce, humide et moins farineuse que celle du potimarron.

Q: Peut-on manger la peau du giraumon ?

La peau jeune et fine devient comestible après une cuisson longue. Une écorce épaisse ou très dure se retire plus facilement après cuisson.

Q: Comment conserver un giraumon coupé ?

Emballer la face coupée et placer le morceau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La chair peut aussi être congelée en cubes blanchis ou en purée.

Cucurbita maxima · fruit-légume

Publié le 27 septembre 2026

Giraumon, grosse courge côtelée des Antilles, cache sous une peau verte, grise ou panachée une chair jaune orangé. Sa texture devient tendre et veloutée à la cuisson, avec une douceur discrète et une note de noisette. Il donne du corps aux soupes, gratins et purées, mais se glisse aussi râpé dans une salade. Son format généreux invite à cuisiner plusieurs plats, puis à congeler le reste.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

34kcal / 100 g

89,8 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

18 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du giraumon

Les cultures tropicales permettent des récoltes pendant les douze mois. Les arrivages les plus abondants atteignent la métropole en octobre et novembre, après les plantations du début de l’hivernage antillais. Les petits volumes d’été les précèdent, puis les récoltes échelonnées de saison sèche prennent le relais pendant l’hiver et le printemps.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 2500 g.

Les mois du giraumon

Janvierde saison · 106 produits Févrierde saison · 99 produits Marsde saison · 84 produits Avrilde saison · 74 produits Maide saison · 85 produits Juinde saison · 115 produits Juilletde saison · 128 produits Aoûtde saison · 156 produits Septembrede saison · 172 produits Octobrepleine saison · 164 produits Novembrepleine saison · 134 produits Décembrede saison · 116 produits

Choisir, conserver, préparer le giraumon

Bien choisir

Choisir un fruit lourd par rapport à son volume, signe d’une chair bien pleine.
Vérifier que l’écorce est dure, mate et dépourvue de zone molle.
Préférer un pédoncule sec, ferme et encore attaché au fruit.

Conserver

2 à 3 mois entier, 3 à 4 jours une fois coupé. — Entier dans une pièce sèche et ventilée entre 10 et 15 °C ; coupé au réfrigérateur.

Garder le pédoncule et poser le fruit sans contact direct avec un sol froid.

Congélation : Congeler la chair en cubes blanchis 3 minutes ou sous forme de purée.

Préparer

Brosser l’écorce sous l’eau claire.
Couper le fruit en quartiers avec un couteau lourd, puis retirer graines et filaments.
Peler les quartiers crus ou détacher la chair après cuisson.

Cuisiner le giraumon

Cuissons

À la vapeur : 15 à 20 minutes.À l’eau frémissante : 20 à 25 minutes.Au four à 190 °C : 35 à 45 minutes.À la poêle en petits cubes : 18 à 20 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocogingembremoruepois d’Angolemuscade

Quatre idées

Velouté de giraumon au lait de coco
Gratin antillais de giraumon
Colombo de légumes au giraumon
Salade de giraumon râpé au citron vert

Valeurs nutritionnelles du giraumon

Avec 34 kcal pour 100 g, le giraumon contient surtout de l’eau et des glucides. Sa couleur orangée traduit la présence de bêta-carotène. Il apporte aussi de la vitamine C, du potassium et des folates. Sa teneur en lipides reste très basse, tandis que les fibres participent à sa texture douce et rassasiante.

Ce qu’une portion apporte le plus

35 %Potassiumdes AR pour 200 g

34 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

31 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

24 %Vitamine B9des AR pour 200 g

Trois repères

Le bêta-carotène est transformé par l’organisme en vitamine A, qui contribue au maintien de la vision et des muqueuses. La vitamine C participe à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Le potassium intervient dans le fonctionnement nerveux et musculaire, tandis que les fibres contribuent au transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	34 kcal	68 kcal	3 %
Énergie	142 kJ	284 kJ	3 %
Eau	89,8 g	180 g	—
Protéines	0,95 g	1,9 g	4 %
Glucides	8,59 g	17,2 g	7 %
dont sucres	2,2 g	4,4 g	5 %
Fibres	1,5 g	3 g	12 %
Lipides	0,13 g	0,26 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,027 g	0,054 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	350 mg	700 mg	35 %
Calcium	28,0 mg	56,0 mg	7 %
Magnésium	14,0 mg	28,0 mg	7 %
Phosphore	23,0 mg	46,0 mg	7 %
Fer	0,58 mg	1,16 mg	8 %
Zinc	0,21 mg	0,42 mg	4 %
Cuivre	0,058 mg	0,116 mg	12 %
Manganèse	0,173 mg	0,346 mg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	820 µg	1 640 µg	34 %
Vitamine C	12,3 mg	24,6 mg	31 %
Vitamine E	0,12 mg	0,24 mg	2 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,06 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,062 mg	0,124 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	0,5 mg	1 mg	6 %
Vitamine B5	0,188 mg	0,376 mg	6 %
Vitamine B6	0,156 mg	0,312 mg	22 %
Vitamine B9 (folates)	24,0 µg	48,0 µg	24 %

Source : Squash, winter, all varieties, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le giraumon au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Un sol profond, meuble, riche en compost et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied, puis laisser sécher la surface sans mouiller le feuillage.
Espacement: 150 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 120 à 150 jours
Rusticité: Plante gélive, sensible sous 10 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines sur la tranche pour éviter que l’eau stagne contre les cotylédons.
Poser une tuile ou une planchette sous chaque fruit dès qu’il atteint la taille d’un poing.
Laisser les fruits durcir dix jours dans un lieu sec et ventilé avant de les stocker.

Bonnes compagnies

maïs douxharicot à ramescapucine

À éloigner

pomme de terrefenouil

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Giraumon turbanGiraumon de MartiniqueGiraumon vertGiraumon gris

Un peu d’histoire

Présent dans les cuisines amérindiennes avant la colonisation, le giraumon est décrit aux Antilles françaises par le père Labat à la fin du XVIIe siècle. Il gagne les marchés de métropole surtout au XXe siècle, porté par les échanges antillais, tandis que soupes, gratins et purées restent ses usages traditionnels.

Le saviez-vous ?

Le mot « giraumon » vient du portugais « jerimum », lui-même issu d’une langue tupi d’Amérique du Sud.

Les questions qu’on se pose sur le giraumon

Quelle est la saison du giraumon ?

Le giraumon arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales. Les volumes sont les plus généreux en octobre et novembre.

Quelle différence entre le giraumon et le potiron ?

Le giraumon appartient souvent à la même espèce que le potiron, mais désigne des formes tropicales à peau verte ou panachée. Sa chair est douce, humide et moins farineuse que celle du potimarron.

Peut-on manger la peau du giraumon ?

La peau jeune et fine devient comestible après une cuisson longue. Une écorce épaisse ou très dure se retire plus facilement après cuisson.

Comment conserver un giraumon coupé ?

Emballer la face coupée et placer le morceau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La chair peut aussi être congelée en cubes blanchis ou en purée.