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Pastèque
Citrullus lanatus · fruit
Pastèque, grosse sphère verte rayée, cache une chair rouge, rose ou jaune qui craque sous la lame. Très riche en eau, elle offre une bouchée nette, fraîche et doucement sucrée. Les graines peuvent être noires, brunes ou presque absentes selon la variété. En été, elle se sert bien froide, en quartiers, en salade avec de la feta ou saisie quelques instants sur le gril.
PDFLa saison de la pastèque
En France, les premières pastèques mûrissent en juin sous la chaleur du Sud. Juillet et août concentrent les récoltes les plus sucrées et les prix les plus doux. Septembre ferme la saison avec les derniers fruits de plein champ. Avant juin et après septembre, les étals reposent surtout sur les importations.
Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 4000 g.
Choisir, conserver, préparer la pastèque
Choisir, conserver, préparer la pastèqueBien choisir
- Rechercher une tache de contact jaune crème, signe d'une maturation au champ.
- Choisir un fruit lourd pour son volume, sans fissure ni zone molle.
- Préférer une écorce mate et un pédoncule sec plutôt qu'une peau très brillante.
Conserver
Conserver7 à 10 jours entière ; 3 jours une fois coupée — à température ambiante entière, puis au réfrigérateur une fois coupée
Couvrir la face coupée et ne laver l'écorce qu'au moment de servir.
Congélation : Oui, en cubes sans pépins pendant 3 mois, à réserver aux granités et smoothies.
Préparer
Préparer- Rincer et brosser l'écorce avant de couper le fruit.
- Trancher la pastèque en deux, puis en quartiers ou en cubes.
- Retirer les pépins à la pointe d'un couteau si la variété en contient.
Cuisiner la pastèque
Cuisiner la pastèqueCuissons
Se mange aussi cru.
Se mange aussi cru.Accords
Quatre idées
- Salade de pastèque, feta et menthe
- Gaspacho de pastèque et tomate
- Pastèque grillée au citron vert
- Granité de pastèque
Valeurs nutritionnelles de la pastèque
Valeurs nutritionnelles de la pastèqueAvec 91 g d'eau pour 100 g, la pastèque est particulièrement aqueuse. Elle apporte 38,9 kcal, 8,33 g de glucides et 7,9 g de sucres. Sa teneur en fibres reste faible, avec 0,5 g. Le bêta-carotène et la vitamine B9 constituent ses points nutritionnels les plus marquants.
Ce qu’une portion apporte le plus
Trois repères
- Le bêta-carotène, présent à 1 220 µg pour 100 g, est converti en vitamine A, impliquée dans la vision et la différenciation cellulaire.
- La vitamine B9, présente à 36,9 µg pour 100 g, participe à la synthèse de l'ADN et à la division cellulaire.
- La vitamine C, présente à 4,26 mg pour 100 g, contribue à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
| Pour | 100 g | 1 portion (150 g) | % des AR* / portion |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 39 kcal | 58 kcal | |
| Énergie | 165 kJ | 248 kJ | |
| Eau | 91,0 g | 137 g | |
| Protéines | 0,69 g | 1,04 g | |
| Glucides | 8,33 g | 12,5 g | |
| dont sucres | 7,9 g | 11,9 g | |
| Fibres | 0,5 g | 0,75 g | |
| Lipides | < 0,5 g | < 0,75 g | |
| dont acides gras saturés | < 0,01 g | < 0,015 g | |
| Acides organiques | 0,016 g | 0,024 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | |||
| Sodium | < 5 mg | < 7,5 mg | |
| Potassium | 100 mg | 150 mg | |
| Calcium | 6 mg | 9 mg | |
| Magnésium | 11,0 mg | 16,5 mg | |
| Phosphore | 9,7 mg | 14,6 mg | |
| Fer | 0,16 mg | 0,24 mg | |
| Zinc | 0,09 mg | 0,135 mg | |
| Cuivre | 0,03 mg | 0,045 mg | |
| Manganèse | 0,02 mg | 0,03 mg | |
| Sélénium | < 20,0 µg | < 30,0 µg | |
| Iode | < 20,0 µg | < 30,0 µg | |
| Vitamines | |||
| Bêta-carotène (provitamine A) | 1 220 µg | 1 830 µg | |
| Vitamine C | 4,26 mg | 6,39 mg | |
| Vitamine E | < 0,08 mg | < 0,12 mg | |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg | < 1,2 µg | |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,015 mg | 0,023 mg | |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,01 mg | 0,015 mg | |
| Vitamine B3 (niacine) | 0,3 mg | 0,45 mg | |
| Vitamine B5 | 0,2 mg | 0,3 mg | |
| Vitamine B6 | 0,064 mg | 0,096 mg | |
| Vitamine B9 (folates) | 36,9 µg | 55,4 µg | |
| Vitamine D | 0 µg | 0 µg | |
Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Pastèque, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.
La pastèque au potager
La pastèque au potagerLe calendrier de culture
semis plantation récolte
- Exposition
- soleil
- Sol
- Sol profond, fertile, drainé et vite réchauffé.
- Arrosage
- Arrosages copieux et réguliers au pied, réduits avant la récolte.
- Espacement
- 100 cm entre plants
- Profondeur de semis
- 2 cm
- Du semis à la récolte
- 80 à 120 jours
- Rusticité
- gélif, ne supporte pas 0 °C
- Difficulté
- moyenne
- En pot
- oui
Les trois gestes qui changent tout
- Polliniser une fleur femelle avant 10 heures avec le pollen d'une fleur mâle fraîchement ouverte.
- Glisser une tuile ou une planchette sous chaque fruit pour l'isoler du sol humide.
- Réduire nettement les arrosages durant les sept jours précédant la récolte.
Régions productrices
Bonnes compagnies
À éloigner
À surveiller
pucerons, oïdium, fusariose.
L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photoVariétés, histoire et curiosité
Variétés, histoire et curiositéLes variétés courantes
Un peu d’histoire
La pastèque est attestée dans le Midi de la France à la fin du Moyen Âge, portée par les échanges méditerranéens. Elle fut longtemps mangée fraîche dans les régions chaudes, tandis que certaines formes à chair ferme se confisaient.
Le saviez-vous ?
Le saviez-vous ?Les pastèques sans pépins sont des hybrides triploïdes dont les graines ne peuvent pas parvenir à maturité.
Les questions qu’on se pose sur la pastèque
Les questions qu’on se pose sur la pastèqueQuand est la saison de la pastèque en France ?
La saison française s'étend de juin à septembre. Le plein cœur de récolte se situe en juillet et août.
Comment choisir une pastèque mûre et sucrée ?
Une pastèque mûre est lourde, mate et porte une tache jaune crème sur sa face d'appui. Écarter les fruits fissurés ou ramollis.
Comment conserver une pastèque coupée ?
Placer la face coupée au réfrigérateur sous un emballage hermétique. Consommer la chair dans les 3 jours.
Comment cultiver la pastèque au potager ?
Semer au chaud en mars ou avril, puis planter au soleil après les dernières gelées. Prévoir un sol riche, des arrosages profonds et 100 cm entre les plants.
Sur l’étal au même moment
Sur l’étal au même momentLes Fruits de juillet, quand la pastèque est en pleine saison.
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