FruitRosacéesfruit à noyau

Cerise

Q: Quand est la saison des cerises en France ?

La saison française s'étend de juin à août. Le choix est particulièrement large en juin et juillet.

Q: Comment choisir et conserver des cerises ?

Les fruits doivent être fermes, brillants et munis d'un pédoncule vert. Ils se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur sans lavage préalable.

Q: Comment cultiver un cerisier dans son jardin ?

Planter un arbre greffé entre novembre et mars, au soleil, dans un sol profond et drainé. Prévoir 5 m entre deux arbres de vigueur classique.

Q: La cerise est-elle un fruit ou un légume ?

La cerise est un fruit à noyau produit par le cerisier. Botaniquement, il s'agit d'une drupe.

Prunus avium · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Cerise, petite bille brillante, annonce le plein été. Sa peau tendue éclate sous la dent, puis livre une chair juteuse, douce ou acidulée selon la variété. Rouge clair, pourpre ou presque noire, elle se croque au retour du marché, se glisse dans un clafoutis et colore les salades. Sa saison française est brève : il faut profiter des fruits fermes, fraîchement cueillis.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

56kcal / 100 g

85,7 %d’eau

1,6 gde fibres / 100 g

10 %des AR en potassium / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la cerise

En France, la récolte commence en juin avec Burlat et gagne en volume sous les journées chaudes. Juillet concentre le choix le plus large et les prix les plus doux ; août ferme la marche avec les variétés tardives. Les fraises précèdent souvent la cerise sur les étals, puis viennent les prunes.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 125 g · une pièce pèse en moyenne 8 g.

Les mois de la cerise

Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise Fruit à pain

Choisir, conserver, préparer la cerise

Bien choisir

La peau doit être brillante, lisse et sans meurtrissure.
Le pédoncule doit rester vert, souple et solidement attaché.
Le fruit doit être ferme et lourd, avec une couleur homogène propre à la variété.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les pédoncules et laver les cerises seulement au moment de les manger.

Congélation : Oui, dénoyautées puis congelées à plat avant leur mise en sachet.

Préparer

Rincer rapidement les cerises sous l'eau fraîche sans les laisser tremper.
Retirer les pédoncules après le lavage.
Dénoyauter avec un dénoyauteur ou une petite douille métallique.

Cuisiner la cerise

Cuissons

poêle 5 mincasserole 15 minfour 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

amandechocolat noirpistachecanardfromage de chèvre

Quatre idées

Clafoutis aux cerises
Cerises poêlées au miel
Salade de cerises et chèvre
Confiture de cerises

Valeurs nutritionnelles de la cerise

Avec 85,7 g d'eau pour 100 g, la cerise offre une chair très juteuse. Elle apporte 55,7 kcal, 13 g de glucides et 10 g de sucres. Ses 1,6 g de fibres restent modérés. Le potassium et le bêta-carotène comptent parmi ses éléments les plus notables, tandis que les lipides sont très faibles.

Ce qu’une portion apporte le plus

45 %Séléniumdes AR pour 125 g

17 %Iodedes AR pour 125 g

12 %Potassiumdes AR pour 125 g

10 %Cuivredes AR pour 125 g

Trois repères

Le potassium, présent à raison de 190 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Le bêta-carotène, à 242 µg pour 100 g, peut être transformé en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
La vitamine C, à 4,09 mg pour 100 g, contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (125 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	56 kcal	70 kcal	3 %
Énergie	235 kJ	294 kJ	3 %
Eau	85,7 g	107 g	—
Protéines	0,81 g	1,01 g	2 %
Glucides	13,0 g	16,3 g	6 %
dont sucres	10,0 g	12,5 g	14 %
Fibres	1,6 g	2 g	8 %
Lipides	< 0,3 g	< 0,375 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,013 g	< 1 %
Acides organiques	0,17 g	0,213 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 6,25 mg	< 1 %
Potassium	190 mg	238 mg	12 %
Calcium	9,9 mg	12,4 mg	2 %
Magnésium	8,8 mg	11,0 mg	3 %
Phosphore	19,0 mg	23,8 mg	3 %
Fer	0,17 mg	0,213 mg	2 %
Zinc	0,06 mg	0,075 mg	< 1 %
Cuivre	0,08 mg	0,1 mg	10 %
Manganèse	0,06 mg	0,075 mg	4 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 25,0 µg	45 %
Iode	< 20,0 µg	< 25,0 µg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	242 µg	303 µg	6 %
Vitamine C	4,09 mg	5,11 mg	6 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,1 mg	< 1 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,019 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,012 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,125 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,175 mg	3 %
Vitamine B6	0,04 mg	0,05 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	6,75 µg	8,44 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Cerise, dénoyautée, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La cerise au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Profond, drainé, fertile et sans humidité stagnante.
Arrosage: Régulier durant les trois premières années, puis renforcé pendant les périodes sèches.
Espacement: 500 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu'à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Choisir un porte-greffe peu vigoureux comme Gisela 5 pour un petit jardin ou un grand bac.
Poser un filet juste après la nouaison, avant que les fruits commencent à rougir.
Tailler par temps sec après la récolte afin de limiter les écoulements de gomme.

Régions productrices

Auvergne-Rhône-AlpesProvence-Alpes-Côte d'AzurOccitanieNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

lavandeciboulettecapucinetrèfle blanc

À éloigner

noyerpomme de terre

À surveiller

mouche de la cerise, puceron noir, moniliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BurlatSummitReverchonVanReginaSweetheart

Un peu d’histoire

La culture organisée du cerisier se diffuse en France au Moyen Âge depuis les jardins monastiques et seigneuriaux. Au XVIIIe siècle, Louis XV encourage les plantations et apprécie particulièrement ce fruit servi frais ou confit.