FruitRosacéesfruit à coque de saison en septembre

Amande

Q: Quelle est la saison des amandes en France ?

Les amandes françaises se récoltent en août et septembre. Septembre correspond au cœur de la récolte des amandes sèches.

Q: L’amande est-elle un fruit ou une graine ?

L’amande est la graine contenue dans le noyau d’une drupe. En cuisine, elle appartient à la catégorie des fruits à coque.

Q: Comment choisir et conserver les amandes ?

Choisir des coques intactes et des amandons pleins, sans odeur rance. Les conserver au frais, au sec et dans un récipient hermétique.

Q: Comment cultiver un amandier en France ?

Planter l’amandier au soleil dans un sol très drainé, de préférence entre novembre et mars. Associer deux variétés compatibles améliore la pollinisation des variétés non autofertiles.

Prunus dulcis · graine

Publié le 4 septembre 2026

L’amande croque sous la dent puis devient tendre, avec une saveur douce, lactée et légèrement boisée. En août et septembre, elle se récolte dans une coque qui s’ouvre sous un brou vert grisé. Fraîche, sa peau reste souple et son goût délicat. Sèche, elle gagne en croquant et en intensité. Entière, effilée ou réduite en poudre, elle passe facilement du salé au sucré.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

600kcal / 100 g

4,8 %d’eau

12,5 gde fibres / 100 g

60 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’amande

En France, l’amande mûrit en août et septembre, quand le brou se fend et libère la coque. En juillet, l’amandon reste frais, tendre et plus humide. Après septembre, la récolte est séchée : les amandes se conservent alors longtemps, mais ne correspondent plus à la pleine saison de cueillette.

Pleine saison : septembre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 1 g.

Les mois de l’amande

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Açaí Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia Cèpe

Choisir, conserver, préparer l’amande

Bien choisir

Pour une amande fraîche, rechercher un brou vert, velouté, ferme et sans tache humide.
Choisir des coques intactes, sèches, sans trou ni trace de moisissure.
L’amandon doit être plein, ivoire, non fripé et dépourvu d’odeur rance.

Conserver

6 mois — dans un récipient hermétique au réfrigérateur

Garder les amandes décortiquées loin de la lumière et des aliments très odorants.

Congélation : Oui, entières ou moulues, dans un sachet hermétique pendant 12 mois.

Préparer

Casser la coque avec un casse-noix sans écraser l’amandon.
Plonger les amandes 1 min dans l’eau bouillante, puis pincer la peau pour les monder.
Les torréfier juste avant emploi pour renforcer leur parfum.

Cuisiner l’amande

Cuissons

four 10 min à 160 °Cpoêle sèche 5 minmijotée dans une sauce 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

abricotpoirechocolat noirmielfromage de chèvre

Quatre idées

Tarte amandine aux poires
Pesto d’amandes et basilic
Truite en croûte d’amandes
Crème d’amande maison

Valeurs nutritionnelles de l’amande

Très peu aqueuse, avec 4,8 g d’eau pour 100 g, l’amande concentre 599,9 kcal, 51,3 g de lipides et 18,8 g de protéines. Ses 12,5 g de fibres sont notables. La vitamine E, le magnésium et le potassium figurent parmi ses points forts.

Ce qu’une portion apporte le plus

56 %Vitamine Edes AR pour 30 g

29 %Cuivredes AR pour 30 g

29 %Manganèsedes AR pour 30 g

22 %Phosphoredes AR pour 30 g

Trois repères

La vitamine E, présente à hauteur de 22,3 mg pour 100 g, contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Le magnésium, avec 270 mg pour 100 g, participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Les 12,5 g de fibres pour 100 g augmentent le volume des selles et participent au fonctionnement intestinal.

Pour	100 g	1 portion (30 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	600 kcal	180 kcal	9 %
Énergie	2 510 kJ	753 kJ	9 %
Eau	4,8 g	1,44 g	—
Protéines	18,8 g	5,64 g	11 %
Glucides	9,51 g	2,85 g	1 %
dont sucres	4,2 g	1,26 g	1 %
Fibres	12,5 g	3,75 g	15 %
Lipides	51,3 g	15,4 g	22 %
dont acides gras saturés	4,11 g	1,23 g	6 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 1,5 mg	< 1 %
Potassium	800 mg	240 mg	12 %
Calcium	260 mg	78,0 mg	10 %
Magnésium	270 mg	81,0 mg	22 %
Phosphore	510 mg	153 mg	22 %
Fer	3,4 mg	1,02 mg	7 %
Zinc	3,5 mg	1,05 mg	11 %
Cuivre	0,96 mg	0,288 mg	29 %
Manganèse	1,9 mg	0,57 mg	29 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 6 µg	11 %
Iode	< 20,0 µg	< 6 µg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	7,33 µg	2,2 µg	< 1 %
Vitamine C	< 0,5 mg	< 0,15 mg	< 1 %
Vitamine E	22,3 mg	6,69 mg	56 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,24 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,15 mg	0,045 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,29 mg	0,087 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	1,97 mg	0,591 mg	4 %
Vitamine B5	0,62 mg	0,186 mg	3 %
Vitamine B6	0,07 mg	0,021 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	120 µg	36,0 µg	18 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,075 µg	2 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Amande (avec peau) ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’amande au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, léger, calcaire et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement lors des longues sécheresses.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 4 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C, mais floraison sensible au gel
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer deux variétés à floraison compatible à moins de 30 m, sauf avec une variété autofertile.
Retirer les amandes momifiées restées sur les branches afin de limiter les foyers de moniliose.
Récolter lorsque le brou est fendu sur la majorité des fruits, puis sécher les coques en couche mince.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieCorseDrôme

Bonnes compagnies

lavandethymromarinphacélie

À éloigner

noyergraminées vivaces

À surveiller

guêpe de l’amande, moniliose, maladie criblée.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

FerragnèsFerraduelLauranneMandalinePrincesseAï

Un peu d’histoire

L’amandier est implanté sur le littoral méditerranéen par les Grecs dès l’Antiquité, puis diffusé en Gaule par les Romains. Ses amandons servent longtemps à préparer huiles, dragées, massepains et laits d’amande.

Le saviez-vous ?

Botaniquement, l’amande est la graine d’une drupe, proche de la pêche, et non une noix véritable.

Les questions qu’on se pose sur l’amande

Quelle est la saison des amandes en France ?

Les amandes françaises se récoltent en août et septembre. Septembre correspond au cœur de la récolte des amandes sèches.

L’amande est-elle un fruit ou une graine ?

L’amande est la graine contenue dans le noyau d’une drupe. En cuisine, elle appartient à la catégorie des fruits à coque.

Comment choisir et conserver les amandes ?

Choisir des coques intactes et des amandons pleins, sans odeur rance. Les conserver au frais, au sec et dans un récipient hermétique.

Comment cultiver un amandier en France ?

Planter l’amandier au soleil dans un sol très drainé, de préférence entre novembre et mars. Associer deux variétés compatibles améliore la pollinisation des variétés non autofertiles.